مشته بادمجان شیرازی یکی از غذاهای اصیل و کمتر شناخته شده استان فارس است که از ترکیب بادمجان، گوشت چرخکرده و گوجهفرنگی تهیه میشود.
4 نفر
متوسط
45 تا 60 دقیقه
50 تا 60 دقیقه
«مشته بادمجان شیرازی» یکی از غذاهای اصیل و کمتر شناخته شده استان فارس است که از ترکیب بادمجان، گوشت چرخکرده و گوجهفرنگی درست میشود. شما میتوانید این غذای سنتی و خوشمزه را به دلخواه همراه با برنج یا نان سرو کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه مشته بادمجان شیرازی و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذای سنتی و خوشمزه، بادمجانها را سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس، مایه مشته را با گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی و ادویهها درست کنید.
پس از استراحت در یخچال، مایه گوشت را به صورت گلولههای کوچک درآورید و کمی تفت دهید. مشتهها و بادمجانهای سرخ شده را داخل سس گوجه بچینید و با حرارت ملایم بپزید.
در ادامه، با طرز تهیه مشته بادمجان شیرازی به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای مشته بادمجان شیرازی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان متوسط | ۳ تا ۴ عدد |
| گوجهفرنگی درشت | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی یا آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین (اختیاری) | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۱ تا ۱.۵ پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
| برنج یا نان | برای سرو |
مرحله اول: بادمجانها را آماده کنید
قبل از هر کاری، بادمجانهای شسته شده را به صورت راهراه یا کامل پوست بگیرید. سپس، بادمجانها را به صورت طولی برش بزنید.
روی برشهای بادمجان مقداری نمک بپاشید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی احتمالی بادمجانها گرفته شود.
پس از گذشت این مدت، بادمجانها را با دستمال حولهای کاملا خشک کنید. مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
سپس، دو طرف برشهای بادمجان را سرخ کنید تا طلایی شوند. بادمجانهای سرخ شده را روی دستمال حولهای بچینید تا روغن اضافی بادمجان گرفته شود.
مرحله دوم: مایه مشته را آماده کنید
یکی از پیازها را به صورت ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید و آب پیاز را کاملا بگیرید و دور بریزید.
گوشت چرخکرده را در کاسه مناسبی بریزید. پیاز رنده شده، آرد نخودچی، پاپریکا، نصف زردچوبه، مقداری فلفل سیاه، کمی نمک و در صورت تمایل دارچین را به گوشت اضافه کنید.
مواد فوق را حدود ۵ تا ۷ دقیقه به خوبی ورز دهید تا مایه منسجم و یکدستی ایجاد شود.
سپس، روی ظرف را با درپوش مناسب بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مایه مشته کاملا خودش را بگیرد.
مرحله سوم: مشتهها را درست کنید
پس از گذشت این مدت، کاسه حاوی مایه مشته را از یخچال بیرون بیاورید.
از مایه گوشت، گلولههایی با ابعاد کمی کوچکتر از گردو بردارید و با کمک هر دو دست به صورکوفته قلقلی درآورید. همه گلولهها را به همین ترتیب آماده کنید.
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
مشتهها را در این تابه بچینید و حدود ۵ تا ۶ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا سطح آنها کمی طلایی شود.
در این مرحله نیازی نیست مشتهها کاملا بپزند؛ چون بعدا همراه با سس و باقی مواد پخته میشوند. سپس، مشتهها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: سس گوجهفرنگی را آماده کنید
پیاز دوم را به صورت نگینی ریز خرد کنید. تکههای پیاز را در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه با پیاز تفت دهید تا رب گوجه رنگ باز کند و طعم و بوی خامی آن برطرف شود.
حالا باقیمانده زردچوبه را اضافه کنید. گوجهفرنگیهای شسته شده را هم پوست بگیرید و رنده کرده یا با غذاساز پوره کنید.
سپس، پوره گوجه را در تابه بریزید و مواد را حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی پوره گوجهفرنگی تبخیر شود.
در ادامه، یک تا یک و نیم پیمانه آب جوش اضافه کنید. زعفران دمکرده را نیز داخل این تابه بریزید.
درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید سس گوجهفرنگی حدود ۱۰ دقیقه روی شعله کم بجوشد.
مرحله پنجم: مشته بادمجان شیرازی را بپزید
پس از آماده شدن سس گوجهفرنگی، مشتهها (کوفته قلقلیها) را داخل سس بچینید. بادمجانهای سرخ شده را نیز داخل تابه در اطراف مشتهها قرار دهید.
درب تابه را دوباره ببندید و اجازه دهید این غذای سنتی و خوشمزه حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی بپزد تا کوفتهها کاملا مغزپخت شوند.
در ۵ دقیقه پایانی پخت، آبلیموی تازه را نیز به محتویات تابه اضافه کنید. در صورت نیاز، طعم سس را بچشید و نمک غذا را تنظیم کنید.
مرحله ششم: مشته بادمجان شیرازی را سرو کنید
پس از پخت، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا غذا حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند.
سپس، بادمجانها را در ظرف سرو بچینید و مشتهها را روی بادمجانها قرار دهید.
در آخر، سس گوجهفرنگی غلیظ را روی غذا بریزید. شما به دلخواه میتوانید این غذای خوشمزه را با برنج زعفرانی یا با نان سرو کنید.
اگر از ترکیب خوشمزه بادمجان و گوشت چرخکرده لذت میبرید، “واویشکا بادمجان” یکی از غذاهای ساده و خوشطعم گیلانی است که میتوانید بهراحتی در خانه آماده کنید.
همچنین برای تجربه یک غذای مجلسیتر و فانتزیتر، “رولت بادمجان با گوشت چرخکرده” انتخابی عالی است که میتواند گزینه مناسبی برای مهمانیها باشد.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه مشته بادمجان شیرازی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و لذیذتر شدن این غذای سنتی و خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- استفاده از گوشت چرخکرده مخلوط گوسفندی و گوساله به لطافت بیشتر مشتهها کمک میکند.
- آب پیاز رنده شده را حتما بگیرید تا گلولههای گوشت هنگام پخت وا نروند.
- آرد نخودچی در مقایسه با آرد سوخاری، عطر سنتیتر و بافت بهتری به مشتهها میدهد.
- اندازه تمام مشتهها را یکسان درست کنید تا همزمان بپزند.
- بادمجانها را بیش از حد سرخ نکنید تا هنگام پخت نهایی زیاد نرم نشوند.
- رب گوجهفرنگی را حتما به خوبی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری ایجاد کند.
- اگر سس خیلی غلیظ شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
- اگر سس بیش از حد رقیق بود، درب قابلمه را باز بگذارید و چند دقیقه دیگر بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود.
- افزودن مقدار کمی آبلیموی تازه در انتهای پخت، طعم غذا را متعادل کرده و از تلخی احتمالی بادمجان جلوگیری میکند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه مشته بادمجان شیرازی و نکات و فوتوفن های آن آشنا شدید. این غذای سنتی و خوشمزه را درست کنید و از طعم و عطر خوشایند آن لذت ببرید.