6 نفر
آسان
20 دقیقه
سالاد نخود فرنگی و شوید یکی از سالادهای ساده، سبک و در عین حال بسیار خوشطعم است که به راحتی در خانه میتوان آماده کرد. این سالاد با ترکیب نخود فرنگیهای نرم، عطر دلانگیز شوید تازه و چاشنیهای ملایم، طعم متفاوت و متنوعی دارد و میتواند به عنوان پیش غذا، کنار غذا یا حتی یک میان وعده سالم سرو شود. اگر به دنبال یک سالاد سریع، مقوی و خوشمزه هستید، با آموزش طرز تهیه سالاد نخود فرنگی و شوید این مطلب از مجله اکالا، با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این سالاد، ابتدا نخود فرنگی را ۳ تا ۵ دقیقه در آب جوش و نمک بپزید و برای حفظ رنگ و بافت، بلافاصله در آب یخ بیندازید. شوید، پیاز قرمز و خیارشور را ریز خرد کنید.
سس را با مخلوط مایونز، ماست چکیده، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه تازه آماده کنید. همه مواد شامل نخود فرنگی، سبزیجات خرد شده، ذرت شیرین و گردو را با سس مخلوط کنید و حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
قبل از سرو، دوباره هم بزنید و با شوید و گردو تزئین کنید. رسپی این سالاد خوشمزه را میتوانید با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای سالاد نخود فرنگی و شوید برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نخود فرنگی | ۲ پیمانه |
| شوید تازه (ریز خرد شده) | ½ پیمانه |
| پیاز قرمز کوچک | ¼ پیمانه |
| سس مایونز | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده (یونانی یا معمولی) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| خیارشور نگینی ریز خرد شده | ¼ پیمانه |
| ذرت شیرین پخته شده | ¼ پیمانه |
| گردوی نگینی خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: نخود فرنگی را بپزید
نخود فرنگیها را اگر تازه هستند، در آب جوشِ نمک زده حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند اما له نشوند. اگر از نخود فرنگیهای کنسروی یا منجمد استفاده میکنید، کافی است آنها را از قبل آبکش کنید.
پیشنهاد میشود بلافاصله بعد از پخت، نخود فرنگیها را در ظرفی پر از آب و یخ بریزید (شوک حرارتی). این کار باعث میشود رنگ سبزی آنها ثابت بماند و بافتشان سفت و ترد باقی بماند. سپس آنها را در آبکش بریزید تا تمام آب خارج شود.
مرحله دوم: سبزیجات را خرد کنید
در این سالاد، ظرافت در خرد کردنِ مواد باعث میشود طعمها در هر قاشق به خوبی با هم ترکیب شوند. شوید را کاملاً بشویید و بگذارید خشک شود. سپس با یک چاقوی تیز، آن را بسیار ریز و ساطوری کنید.
پیاز قرمز پیاز را به صورت نگینیِ بسیار ریز خرد کنید. اگر نمیخواهید طعم تندیِ پیاز در سالاد غالب باشد، پیازهای خرد شده را به مدت ۱۰ دقیقه در یک کاسه آب سرد بگذارید و بعد آبکش کنید.
برای اینکه سالاد شما ترد باشد، خیارشورها را به صورت نگینیِ خیلی ریز خرد کنید. حتماً قبل از اضافه کردن به سالاد، با دست کمی فشارشان دهید تا آب اضافه آنها گرفته شود.
مرحله سوم: سس مخصوص سالاد را آماده کنید
در یک کاسه مجزا و مناسب، سس مایونز و ماست چکیده (یا یونانی) را با هم ترکیب کنید. سپس آبلیموی تازه را اضافه کرده و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا یکدست شود.
حالا نوبت نمک و فلفل سیاه است؛ پیشنهاد میکنم از فلفل سیاه تازه آسیاب شده استفاده کنید تا عطر بیشتری به سالاد بدهد. سس را بچشید و اگر احساس کردید نیاز به اسیدیته بیشتر یا نمک دارد، آن را اصلاح کنید.
مرحله چهارم: همه مواد را با هم ترکیب کنید
حالا در یک کاسه بزرگ و جادار، نخود فرنگیهای خشک شده، شوید خرد شده، پیاز نگینی، خیارشورهای خرد شده و ذرت شیرین پخته شده را با هم مخلوط کنید.
گردوهای خرد شده را هم اضافه کنید. گردو در این سالاد بافت کرانچی و بسیار جذابی ایجاد میکند.
مرحله پنجم: به سالاد استراحت دهید
سس آماده شده را روی مواد بریزید. با یک قاشق بزرگ، خیلی آرام و دورانی مواد را زیر و رو کنید تا تمام دانههای نخود فرنگی و ذرت به سس آغشته شوند، بدون اینکه دانهها له شوند.
پس از مخلوط شدن، روی ظرف را سلفون بکشید و اجازه دهید حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بماند. این مرحله باعث میشود عطر شوید به خوردِ نخود فرنگیها برود.
مرحله ششم: سالاد نخود فرنگی و شوید را تزیین و سرو کنید
قبل از سرو، سالاد را یک بار دیگر به آرامی هم بزنید. میتوانید آن را در یک ظرف پذیرایی شیک بریزید و روی آن را با کمی شوید تازه و یک پرده گردوی درشت تزئین کنید.
این سالاد به دلیل ترکیب رنگیِ جذابی که دارد، یکی از زیباترین پیشغذاها برای سفرههای شما خواهد بود. نوش جان!
نکات و فوتوفن های طرز تهیه سالاد نخود فرنگی و شوید
در ادامه، به نکات کاربردی و ریزهکاریهایی میپردازیم که کمک میکنند این سالاد ساده، به یک پیش غذای خوشمزه و دلچسب تبدیل شود:
- اگر فصلش بود، از نخود فرنگی تازه که از غلاف خارج شده استفاده کنید. در غیر این صورت، نخود فرنگی منجمد با کیفیت بالا انتخاب کنید.
- حتما از شوید تازه استفاده کنید. شوید خشک عطر و طعم متفاوتی دارد و معمولاً با این سالاد جور نیست.
- پیاز قرمز طعم ملایمتری نسبت به پیاز سفید دارد و رنگ زیبایی هم به سالاد میدهد. اگر طعم پیاز خام اذیتتان میکند، همان روش خیس کردن در آب یخ را امتحان کنید.
- بلافاصله بعد از پخت نخود فرنگی (چه تازه، چه منجمد)، انداختن آن در آب یخ، رنگ سبزِ شادابش را حفظ میکند و بافت تردی به آن میدهد.
- بعد از شوک حرارتی، حتماً نخود فرنگیها را خوب آبکش کنید. رطوبت زیاد در سالاد، سس را خیلی رقیق میکند.
- میتوانید این سالاد را روی روی کاهو یا کلم خرد شده سرو کنید.
- میتوانید کمی جعفری تازهخرد شده هم به شوید اضافه کنید.
- این سالاد را بهتر است در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و حداکثر تا ۲-۳ روز مصرف کنید.
سالاد نخود فرنگی و شوید از آن دستورهایی است که با وجود سادگی، اگر با دقت و طبق نکات این مطلب از بخش آشپزی اکالا درست شود، میتواند طعمی کاملاً حرفهای داشته باشد. اگر بخواهید این سالاد را کمی متفاوتتر سرو کنید، میتوانید آن را داخل برگهای کاهو، کنار غذاهای گریلشده یا حتی به عنوان یک میان وعدهی سبک و سالم در برنامهی غذاییتان قرار دهید.
در واقع، همین ترکیب سادهی نخود فرنگی و شوید، وقتی درست و با حوصله آماده شود، میتواند یک انتخاب شیک، خوشطعم و همیشه پسند برای مهمانیها و دورهمیها باشد.