اگر از پلوهای تکراری خسته شده‌اید و دلتان یک غذای متفاوت با طعمی ملس و عطر دل‌چسب می‌خواهد، رب پلوی شیرازی انتخاب جذابی است. این غذای سنتی با ترکیب برنج، مرغ ریش‌ریش، رب انار، گردو و کشمش تهیه می‌شود و می‌توانید با تنظیم ترشی و شیرینی آن، طعمی متناسب با ذائقه خانواده‌تان بسازید.
رب پلو شیرازی چیست؟
رب پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز است که ترکیب رب انار و کشمش، طعمی متفاوت به آن می‌دهد. گردو به غذا بافت و عطر خوبی می‌بخشد و مرغ ریش‌ریش نیز آن را به وعده‌ای کامل و سیرکننده تبدیل می‌کند. این غذا را می‌توان برای ناهار یا شام خانوادگی تهیه کرد و با ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان، خوشمزه‌تر سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه رب پلو شیرازی
این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ پیمانه |
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| رب انار | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| کشمش پلویی | ۱۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار دلخواه |
| نان لواش یا سیب‌زمینی | برای ته‌دیگ |
زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه برای مراحل پخت، به‌علاوه زمان دم کشیدن برنج
طرز تهیه رب پلو شیرازی مرحله به مرحله
مرحله اول: مرغ را بپزید و ریش‌ریش کنید
ابتدا برنج را با توجه به نوع آن، حدود ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید.
سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، چوب دارچین، کمی زردچوبه و حدود ۲ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید مرغ روی حرارت متوسط کاملاً بپزد و نرم شود.
پس از پخت، مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و بعد از کمی خنک شدن، با چنگال ریش‌ریش کنید. بهتر است مرغ را بیش از اندازه نپزید تا خشک نشود.
مرحله دوم: مایه رب انار را آماده کنید
دو پیاز باقی‌مانده را به‌صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس گردوی خردشده را داخل تابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید.
در ادامه، رب انار را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رب به‌خوبی با پیاز و گردو ترکیب شود.
مرحله سوم: کشمش و مرغ را اضافه کنید
کشمش پلویی را به مایه رب انار اضافه کنید و کمی شکر داخل تابه بریزید. مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کشمش‌ها نرم و براق شوند.
در آخر، مرغ ریش‌ریش‌شده را اضافه کنید و تمام مواد را به‌آرامی مخلوط کنید. مایه رب پلو باید خوش‌عطر و نسبتاً منسجم باشد و روغن اضافی نداشته باشد.
نکته: پیش از اضافه کردن شکر بیشتر، مایه را بچشید؛ ممکن است رب انار شما به‌اندازه کافی شیرین باشد.
مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید
یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. کمی نمک و در صورت تمایل مقدار کمی روغن به آب اضافه کنید و برنج خیس‌خورده را داخل قابلمه بریزید.
اجازه دهید برنج حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد؛ البته زمان دقیق به نوع برنج بستگی دارد. زمانی آن را آبکش کنید که دانه‌ها نرم شده باشند، اما مغز آن‌ها هنوز کمی سفت باشد.
این کار کمک می‌کند برنج هنگام دم کشیدن بیش از اندازه نرم و خمیری نشود.
مرحله پنجم: برنج و مایه را لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید
کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته‌دیگ از نان لواش یا حلقه‌های سیب‌زمینی استفاده کنید.
ابتدا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و مقداری از مایه مرغ، گردو، کشمش و رب انار را روی آن پخش کنید. سپس این کار را تکرار کنید تا برنج و مایه تمام شوند.
بهتر است مواد را در چند لایه پخش کنید تا طعم رب انار و مرغ در تمام قسمت‌های پلو به‌خوبی ترکیب شود.
مرحله ششم: رب پلو را دم کنید
پس از لایه‌چینی، مقداری روغن روی برنج بریزید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود؛ سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید برنج به‌آرامی دم بکشد. برای این مرحله حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در نظر بگیرید و با توجه به نوع برنج و قابلمه، زمان را تنظیم کنید.
پس از پخت، رب پلو را به‌آرامی مخلوط کنید تا دانه‌های برنج خرد نشوند. در صورت تمایل، مقداری برنج را با زعفران دم‌کرده ترکیب کنید و همراه با کمی مرغ ریش‌ریش روی غذا بریزید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن رب پلو شیرازی
-
رب انار را متناسب با ذائقه انتخاب کنید: رب انار ترش، طعمی تندتر و ترش‌تر به غذا می‌دهد؛ رب انار ملس نیز برای کسانی مناسب است که طعم متعادل‌تری دوست دارند.
-
در مصرف شکر زیاده‌روی نکنید: ابتدا مایه را بچشید و سپس در صورت نیاز کمی شکر اضافه کنید.
-
گردو و کشمش را زیاد تفت ندهید: حرارت طولانی ممکن است باعث سوختن آن‌ها و تلخ شدن مایه شود.
-
برنج را به‌موقع آبکش کنید: اگر برنج بیش از اندازه بجوشد، هنگام دم کشیدن خمیر می‌شود.
-
مرغ را خشک نکنید: مرغ باید کاملاً پخته و نرم باشد تا بافت مناسبی در کنار برنج داشته باشد.
-
مایه را در تمام لایه‌ها پخش کنید: این کار باعث می‌شود طعم رب انار و مواد دیگر فقط در یک قسمت از غذا جمع نشود.
-
ته‌دیگ دلخواهتان را انتخاب کنید: سیب‌زمینی و نان لواش هر دو انتخاب‌های مناسبی هستند.
رب پلو شیرازی را با چه چیزی سرو کنیم؟
رب پلو به دلیل داشتن رب انار، کشمش و گردو، طعمی نسبتاً غنی و ملس دارد؛ بنابراین بهتر است در کنار آن از مخلفاتی استفاده کنید که طعم غذا را متعادل کنند.
-
سالاد شیرازی با آب‌لیموی تازه
-
سبزی خوردن
-
ماست ساده
-
ترشی‌های ملایم، در صورت تمایل
اگر طعم ترش غذا زیاد است، بهتر است مخلفات ترش کمتری کنار آن قرار دهید تا مزه‌ها با یکدیگر هماهنگ باشند.