عصرایران- تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی است؛ اما مصرف خام یا نیم پز آن می تواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد. برخلاف تصور رایج، خام خوردن تخم مرغ لزوما به معنای دریافت مواد مغذی بیشتر نیست و پختن آن، هم خطر آلودگی را کاهش می دهد و هم به استفاده بهتر بدن از پروتئین آن کمک می کند.
مهم ترین نگرانی، آلودگی به باکتری سالمونلا است. تخم مرغ آلوده ممکن است ظاهر و بوی طبیعی داشته باشد؛ بنابراین نمی توان فقط با نگاه کردن یا بو کردن، سالم بودن آن را تشخیص داد. تخم مرغ خام یا نیم پز، به ویژه اگر پاستوریزه نشده باشد، می تواند باعث عفونت غذایی شود.
علائم سالمونلا معمولا شامل اسهال، تب، دل درد و گاهی استفراغ است. این علائم ممکن است از چند ساعت تا چند روز پس از مصرف غذای آلوده شروع شوند. در برخی افراد، به ویژه سالمندان، کودکان خردسال، زنان باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، بیماری می تواند شدیدتر شود.
خیر. مقدار پروتئین تخم مرغ با پختن آن به شکل قابل توجهی افزایش پیدا نمی کند، اما بدن پروتئین تخم مرغ پخته را بهتر از پروتئین تخم مرغ خام هضم و جذب می کند. بنابراین، برای دریافت پروتئین بیشتر یا عضله سازی، دلیلی برای ترجیح تخم مرغ خام وجود ندارد.
سفیده خام همچنین پروتئینی به نام آویدین دارد که به بیوتین، یکی از ویتامین های گروه B، متصل می شود و جذب آن را کاهش می دهد. مصرف معمول تخم مرغ پخته چنین اثری ندارد. البته کمبود بیوتین در اثر مصرف غذایی معمول تخم مرغ خام شایع نیست و نگرانی اصلی همچنان خطر عفونت است.
بهتر است تخم مرغ تا زمانی پخته شود که سفیده و زرده آن سفت شوند. برای تهیه غذاهایی مانند سس خانگی، دسر، بستنی یا نوشیدنی هایی که در آن ها تخم مرغ خام یا نیم پز استفاده می شود، تخم مرغ پاستوریزه انتخاب ایمن تری است. پاستوریزاسیون تعداد میکروب های بیماری زا را کاهش می دهد، اما رعایت شرایط نگهداری همچنان ضروری است.
تخم مرغ را در یخچال و مطابق دستور نگهداری روی بسته بندی قرار دهید. تخم مرغ های ترک خورده را مصرف نکنید و پس از تماس با تخم مرغ خام، دست ها، ظروف و سطوح آشپزخانه را با آب و شوینده بشویید. شستن پوسته تخم مرغ در خانه جایگزین پخت مناسب یا استفاده از محصول پاستوریزه نیست.
یک تخم مرغ بزرگ حدود 72 کالری و 6 گرم پروتئین دارد و حاوی کولین، ویتامین B12، سلنیوم و دیگر ریزمغذی هاست. زرده نیز بخش مهمی از کولین و بسیاری از ویتامین های تخم مرغ را تامین می کند. برای بهره مندی از این مواد مغذی، لازم نیست تخم مرغ را خام مصرف کنید.
توصیه پزشکی: برای کاهش خطر عفونت غذایی، تخم مرغ را به طور کامل بپزید و برای دستورهایی که به تخم مرغ خام نیاز دارند، از نوع پاستوریزه استفاده کنید. در صورت بروز اسهال شدید، تب بالا، وجود خون در مدفوع یا نشانه های کم آبی پس از مصرف غذای مشکوک، با پزشک مشورت کنید.