برای داشتن آشی خوش‌طعم و خوش‌رنگ، بهتر است لبو را جداگانه بپزید و آب قرمز حاصل از پخت آن را نگه دارید. همچنین خیساندن حبوبات از چند ساعت قبل، به پخت بهتر و یکنواخت‌تر آن‌ها کمک می‌کند. در ادامه، مراحل تهیه آش لبو را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید.
آش لبو یکی از غذاهای گرم و خوش‌رنگی است که می‌توان در روزهای سرد سال تهیه کرد. شیرینی ملایم چغندر در کنار طعم حبوبات، سبزی‌های معطر و پیازداغ، ترکیبی دلچسب ایجاد می‌کند. رنگ قرمز طبیعی لبو نیز ظاهر متفاوتی به این آش می‌دهد. این غذا را می‌توان با رشته آشی یا بدون آن پخت و در پایان با نعناع‌داغ و سیرداغ تزئین کرد.
به گزارش فرارو، برای داشتن آشی خوش‌طعم و خوش‌رنگ، بهتر است لبو را جداگانه بپزید و آب قرمز حاصل از پخت آن را نگه دارید. همچنین خیساندن حبوبات از چند ساعت قبل، به پخت بهتر و یکنواخت‌تر آن‌ها کمک می‌کند. در ادامه، مراحل تهیه آش لبو را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید.
اگر به غذاهای گرم و سبک با چغندر علاقه دارید، طرز تهیه سوپ لبو نیز می‌تواند انتخاب مناسبی برای روزهای سرد باشد.
مواد لازم برای پخت آش لبو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا قرمز | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| لبو متوسط | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| جعفری خردشده | ۱۰۰ گرم |
| گشنیز خردشده | ۱۰۰ گرم |
| رشته آشی (اختیاری) | ۱۰۰ گرم |
| آرد سفید (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش لبو
مرحله اول؛ حبوبات را از شب قبل خیس کنید
نخود و لوبیا قرمز را پاک کنید و بشویید. هرکدام را در ظرفی جداگانه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که کاملاً روی حبوبات را بپوشاند. اجازه دهید نخود و لوبیا حدود ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخورند. در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
عدس به زمان خیساندن کمتری نیاز دارد و کافی است آن را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب قرار دهید.
مرحله دوم؛ نخود و لوبیا را جداگانه بپزید
پس از پایان زمان خیساندن، آب حبوبات را دور بریزید و نخود و لوبیا را با آب تازه در دو قابلمه جداگانه روی حرارت قرار دهید. بعد از به جوش آمدن آب، شعله را کم کنید تا حبوبات به‌آرامی بپزند.
بسته به نوع و تازگی حبوبات، این مرحله حدود یک‌ونیم تا ۲ ساعت زمان می‌برد. وقتی نخود و لوبیا کاملاً نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ لبوها را بپزید و خرد کنید
لبوها را به‌خوبی بشویید و بدون جدا کردن پوست، داخل قابلمه قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید تا حدود نیمی از لبوها را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لبوها با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۹۰ دقیقه بپزند.
برای اطمینان از پخت، یک چنگال داخل لبو فرو کنید. اگر به‌راحتی وارد آن شد، لبو آماده است. پس از کمی خنک شدن، پوست آن‌ها را جدا کنید و به شکل مکعب‌های کوچک برش بزنید.
آب قرمز حاصل از پخت لبو را دور نریزید؛ این مایع در ادامه به آش اضافه می‌شود و به حفظ رنگ آن کمک می‌کند.
اگر می‌خواهید زمان آماده‌سازی لبو را کاهش دهید، می‌توانید از روش پخت لبو در زودپز استفاده کنید.
مرحله چهارم؛ پیازداغ و سیرداغ آماده کنید
پیازها را به‌صورت نگینی خرد کنید. در قابلمه اصلی آش مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. مقداری از پیازداغ را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.
سیرها را خرد کنید و به باقی پیازها اضافه کنید. حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر مواد را هم بزنید. مراقب باشید سیر و ادویه‌ها بیش از اندازه حرارت نبینند و نسوزند.
مرحله پنجم؛ سبزی آش را به مواد اضافه کنید
اگر بافت غلیظ‌تری برای آش می‌پسندید، یک قاشق غذاخوری آرد به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
در ادامه جعفری و گشنیز خردشده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. سپس چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید سبزی‌ها کمی بپزند. در این مرحله آرد نیز باید کاملاً در مایع حل شود.
مرحله ششم؛ حبوبات و لبو را با سبزی ترکیب کنید
نخود و لوبیای پخته را همراه عدس شسته‌شده به قابلمه اضافه کنید. سپس لبوهای خردشده و آب قرمز حاصل از پخت آن‌ها را داخل آش بریزید و مواد را به‌آرامی هم بزنید.
در صورت نیاز، مقداری آب جوش اضافه کنید تا آش بیش از اندازه غلیظ نشود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به‌آرامی بجوشند. در این مدت عدس باید کاملاً بپزد و طعم مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شود.
مرحله هفتم؛ رشته آشی را اضافه کنید
پس از پخت عدس و کمی غلیظ شدن آش، رشته آشی را به چند قسمت تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا رشته‌ها نرم شوند. اگر آش در این مرحله بیش از اندازه سفت شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. نمک را نیز در پایان بچشید و به میزان لازم اضافه کنید؛ زیرا برخی انواع رشته آشی از قبل نمک دارند.
مرحله هشتم؛ آش را با نعناع‌داغ آماده سرو کنید
برای تهیه نعناع‌داغ، مقداری روغن در تابه کوچکی گرم کنید و نعناع خشک را داخل آن بریزید. نعناع را فقط چند ثانیه تفت دهید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید؛ حرارت زیاد یا تفت طولانی می‌تواند باعث تلخ شدن آن شود.
وقتی رشته‌ها پختند و آش به غلظت دلخواه رسید، شعله را خاموش کنید. حدود پنج دقیقه صبر کنید تا آش کمی از حرارت بیفتد. سپس آن را در ظرف سرو بریزید و با پیازداغ و نعناع‌داغ تزئین کنید.
آش لبو باید بافتی نسبتاً غلیظ داشته باشد، اما تکه‌های لبو و حبوبات نیز در آن مشخص باشند. این غذا را بهتر است گرم سرو کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه آش لبو؛ چطور رنگ و طعم آن را حفظ کنیم؟
برای اینکه آش لبو رنگ قرمز طبیعی و طعمی متعادل داشته باشد، تنها رعایت مراحل پخت کافی نیست. انتخاب لبو، نحوه آماده‌سازی حبوبات و زمان اضافه کردن مواد نیز بر نتیجه نهایی تأثیر می‌گذارد.
چه لبویی برای تهیه آش مناسب‌تر است؟
برای پخت آش بهتر است لبوهای قرمز، سفت و سالم انتخاب کنید. چغندرهایی که قسمت‌های نرم یا آسیب‌دیده دارند، انتخاب مناسبی نیستند. لبوهای متوسط معمولاً راحت‌تر و یکنواخت‌تر می‌پزند.
اگر دوست دارید طعم لبو در تمام قسمت‌های آش پخش شود، می‌توانید بخشی از آن را رنده کنید و باقی را به شکل نگینی برش بزنید. به این ترتیب، هم رنگ و مزه لبو بیشتر در آش پخش می‌شود و هم تکه‌های آن هنگام خوردن مشخص خواهد بود.
برای تهیه لبو بدون استفاده از آب فراوان، روش بخارپز کردن نیز قابل استفاده است.
راهکارهایی برای جلوگیری از کم‌رنگ شدن آش
یکی از نکات مهم در تهیه آش لبو، حفظ رنگ قرمز آن است. بهتر است لبوها را جداگانه و با پوست بپزید و آب حاصل از پخت را نگه دارید. اضافه کردن این مایع به آش، به حفظ رنگ طبیعی غذا کمک می‌کند.
همچنین پخت طولانی لبو در کنار سایر مواد و استفاده از حرارت زیاد ممکن است بر رنگ نهایی آش اثر بگذارد. اگر آش پس از پخت کم‌رنگ شد، می‌توانید مقداری لبوی پخته و رنده‌شده به آن اضافه کنید. البته نوع لبو، مقدار سبزی و مدت زمان پخت نیز در رنگ نهایی تأثیر دارند.
آش لبو اراکی؛ طعمی با چاشنی ترش و شیرین
آش لبو اراکی از غذاهای محلی این منطقه است و دستورهای تهیه آن ممکن است در خانواده‌های مختلف تفاوت داشته باشد. در برخی روش‌ها، علاوه بر چغندر و سبزی‌های محلی، از چاشنی‌هایی با طعم ترش یا ملس نیز استفاده می‌شود.
برای تهیه نسخه‌ای با طعم ملس، می‌توانید در پایان پخت مقدار کمی سرکه و شیره انگور به آش اضافه کنید. بهتر است این چاشنی‌ها را به‌تدریج بیفزایید و پس از هر بار اضافه کردن، طعم آش را بچشید تا شیرینی طبیعی لبو تحت تأثیر قرار نگیرد.
اگر به غذاهای محلی اراک علاقه دارید، کشک لبو نیز از غذاهایی است که می‌توانید امتحان کنید. این آش در برخی خانواده‌های اراکی برای چهارشنبه‌سوری تهیه می‌شود.
طرز تهیه آش لبو با گوشت
برای تهیه آش لبو با گوشت، می‌توانید حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت گوسفندی را همراه یک عدد پیاز و مقداری زردچوبه در قابلمه‌ای جداگانه بپزید. پس از نرم شدن گوشت، آن را ریش‌ریش کنید و هنگام اضافه کردن حبوبات به آش بیفزایید.
آب گوشت را نیز پس از صاف کردن می‌توانید به‌جای بخشی از آب آش استفاده کنید. این روش باعث می‌شود آش طعم متفاوتی پیدا کند و بافت آن پرملات‌تر شود.
آش لبو بدون رشته؛ چطور به غلظت مناسب برسیم؟
اگر ترجیح می‌دهید آش را بدون رشته تهیه کنید، کافی است این ماده را از دستور حذف کنید و اجازه دهید حبوبات و سبزی‌ها مدت بیشتری با حرارت ملایم بپزند.
برای غلیظ‌تر شدن آش می‌توانید چند قاشق از حبوبات پخته را با پشت قاشق له کنید و دوباره به قابلمه برگردانید. این کار بدون نیاز به رشته، به آش بافت غلیظ‌تری می‌دهد و در عین حال شکل سایر حبوبات را حفظ می‌کند.
روش صحیح نگهداری آش لبو
پس از پخت، بهتر است آش را حداکثر تا دو ساعت خنک کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. این غذا را می‌توان حدود سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کرد.
برای گرم کردن دوباره، آش را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً داغ شود. اگر رشته‌ها در مدت نگهداری آب آش را جذب کرده و غذا سفت شده است، کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
آیا می‌توان آش لبو را در فریزر نگهداری کرد؟
بله؛ برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید آش را در ظرف‌های مناسب فریزر و در وعده‌های کوچک بسته‌بندی کنید. بهتر است آش را طی دو تا سه ماه مصرف کنید.
اگر از ابتدا قصد دارید بخشی از آش را فریز کنید، بهتر است رشته را به آن اضافه نکنید. هنگام گرم کردن مجدد می‌توانید رشته تازه داخل آش بریزید و اجازه دهید بپزد؛ زیرا رشته پخته پس از یخ‌زدایی ممکن است بیش از اندازه نرم شود و بافت غذا را تغییر دهد.
اگر ترکیب شیرینی لبو و طعم ترش انار را می‌پسندید، آش انار با لبو نیز می‌تواند گزینه متفاوتی برای سفره روزهای سرد باشد.