ترشی گل‌کلم با آب گوجه یکی از ترشی‌های خوش‌طعم و خوش‌رنگی است که می‌توانید در خانه تهیه کنید و در کنار انواع غذاهای ایرانی سرو کنید. ترکیب گوجه‌فرنگی تازه، گل‌کلم، سیر و ادویه‌های معطر، طعم متفاوتی به این ترشی می‌دهد. اگر دوست دارید ترشی خانگی شما ظاهر اشتهابرانگیز و بافت تردی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده در آماده‌سازی مواد اهمیت زیادی دارد.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل‌کلم با آب گوجه
برای تهیه این ترشی، مواد زیر را آماده کنید. مقدار مواد را می‌توانید متناسب با حجم ترشی موردنظرتان تغییر دهید.
|
مواد اولیه |
مقدار پیشنهادی |
|
گل‌کلم |
۱ عدد متوسط |
|
گوجه‌فرنگی رسیده |
حدود ۱ کیلوگرم |
|
سرکه سفید |
حدود ۱ لیوان |
|
سیر |
۴ تا ۶ حبه |
|
فلفل تند |
۱ تا ۲ عدد، به دلخواه |
|
نمک |
به مقدار لازم |
|
تخم گشنیز |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
زردچوبه |
نصف قاشق چای‌خوری |
|
گلپر |
|
|
نعناع خشک |
مقادیر بالا برای یک دستور خانگی پیشنهادی است؛ میزان سرکه و نمک را با توجه به حجم نهایی مواد و ذائقه تنظیم کنید.
طرز تهیه ترشی گل‌کلم با آب گوجه مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: گل‌کلم را آماده کنید
گل‌کلم را به گلچه‌های کوچک و تقریباً هم‌اندازه تقسیم کنید. آن‌ها را با آب بشویید و در آبکش بریزید. سپس گل‌کلم‌ها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. وجود رطوبت اضافی می‌تواند مایه ترشی را رقیق کند و بر کیفیت نگهداری آن تأثیر بگذارد.
مرحله دوم: آب گوجه را بپزید
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، قسمت‌های خراب را جدا کنید و آن‌ها را خرد کنید. سپس با مخلوط‌کن به شکل پوره درآورید.
پوره گوجه را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. اگر مایه‌ای صاف و یکدست می‌خواهید، می‌توانید گوجه پخته را از صافی رد کنید.
مرحله سوم: سرکه و ادویه‌ها را اضافه کنید
قابلمه را از روی حرارت بردارید و سرکه سفید، نمک، تخم گشنیز، زردچوبه، گلپر و نعناع خشک را به مایه گوجه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا ادویه‌ها در تمام مایه پخش شوند.
پیش از ریختن این ترکیب در شیشه، اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله چهارم: گل‌کلم، سیر و فلفل را داخل شیشه بریزید
سیرها را پوست بگیرید و ورقه‌ای خرد کنید. فلفل تند را نیز پس از شستن به حلقه‌های کوچک برش بزنید.
گل‌کلم، سیر و فلفل را در شیشه‌های تمیز و کاملاً خشک قرار دهید. مواد را بیش از حد فشرده نکنید تا مایه گوجه بتواند به‌خوبی میان گلچه‌ها نفوذ کند.
مرحله پنجم: مایه گوجه را اضافه کنید
مایه گوجه خنک‌شده را روی مواد بریزید تا گل‌کلم‌ها کاملاً پوشانده شوند. شیشه را به‌آرامی روی سطح کار حرکت دهید تا حباب‌های درشت هوا خارج شوند. حدود یک تا دو سانتی‌متر از بالای شیشه را خالی بگذارید و در آن را محکم ببندید.
شیشه را بلافاصله داخل یخچال قرار دهید.
مرحله ششم: اجازه دهید ترشی جا بیفتد
برای اینکه گل‌کلم طعم گوجه، سرکه و ادویه‌ها را جذب کند، حدود ۷ تا ۱۰ روز به آن زمان بدهید. پس از این مدت می‌توانید ترشی را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید.
نکات مهم برای خوش‌رنگ و ترد شدن ترشی گل‌کلم
-
از گوجه‌های رسیده استفاده کنید: گوجه‌های سالم و رسیده رنگ و طعم بهتری به ترشی می‌دهند.
-
گل‌کلم را کاملاً خشک کنید: باقی ماندن آب روی سبزیجات می‌تواند کیفیت مایه ترشی را تغییر دهد.
-
مایه گوجه را غلیظ کنید: پخت کافی باعث می‌شود مایه بیش از حد آبکی نباشد.
-
شیشه تمیز و خشک انتخاب کنید: شیشه و درِ آن باید کاملاً تمیز باشند تا احتمال آلودگی کاهش پیدا کند.
-
ترشی را در یخچال نگهداری کنید: این دستور یک روش ترشی‌سازی یخچالی است و نباید آن را بدون فرایند نگهداری ایمن، در دمای اتاق نگه داشت.
-
هنگام برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید: ورود آب یا آلودگی می‌تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد.
ترشی گل‌کلم با آب گوجه را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
این ترشی به دلیل طعم ترش و عطر ادویه‌ها، همراه مناسبی برای غذاهای ایرانی است. می‌توانید آن را در کنار غذاهایی مانند موارد زیر سرو کنید:
-
انواع پلو و خورش
-
لوبیاپلو و عدس‌پلو
-
کتلت و کوکو
-
غذاهای ساده خانگی مانند عدسی و دمپختک
جمع‌بندی: راز تهیه ترشی گل‌کلم با آب گوجه، استفاده از مواد اولیه سالم، خشک کردن گل‌کلم، غلیظ کردن مایه گوجه و رعایت اصول بهداشتی است. با رعایت این نکات، ترشی شما طعم دلپذیر و رنگ زیبایی خواهد داشت.
منبع: کاله