کیک وانیلی ساده و البته پف دار ، کیک مورد علاقه خیلی هاست و به احتمال 99/99999999 شما هم جزو این خیلی ها هستید! اگر شما هم جزو این اکثریت مطلق هستید، چه فر داشته باشید و چه نداشته باشید، این دستور پخت را بخوانید چون بخش آشپزی عصر ایران می خواهد طرز تهیه کیکی وانیلی را بدون فر و با فر، آموزش دهد.
با مقدار مواد زیر می‌توانید یک کیک متوسط برای ۶ تا ۸ نفر درست کنید.
| مواد لازم | مقدار |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان سرصاف، حدود ۲۴۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| شکر | سه‌چهارم لیوان، حدود ۱۵۰ گرم |
| شیر | سه‌چهارم لیوان، حدود ۱۸۰ میلی‌لیتر |
| روغن مایع | نصف لیوان، حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر |
| بیکینگ‌پودر | ۲ قاشق چای‌خوری سرصاف |
| وانیل مایع | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | یک‌هشتم قاشق چای‌خوری |
برای اندازه‌گیری مواد بهتر است از پیمانه آشپزی با گنجایش ۲۴۰ میلی‌لیتر استفاده کنید. اگر پیمانه ندارید، مقدارهای نوشته‌شده به گرم و میلی‌لیتر را ملاک قرار دهید. برای آرد هم بهتر است آن را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطحش را صاف کنید، نه اینکه آرد را داخل پیمانه فشار دهید.
اگر به جای وانیل مایع از وانیل پودری خالص استفاده می‌کنید، حدود یک‌هشتم قاشق چای‌خوری کافی است.
مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید
قبل از اینکه سراغ مخلوط کردن مواد بروید، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
برای این مقدار مواد، یک قالب گرد با قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر مناسب است. کف قالب را کمی چرب کنید و یک تکه کاغذ روغنی داخل آن بگذارید تا بعد از پخت، کیک به‌راحتی از قالب جدا شود.
بهتر است تخم‌مرغ‌ها و شیر را هم حدود نیم ساعت زودتر از یخچال بیرون بیاورید. وقتی مواد خیلی سرد نباشند، راحت‌تر با هم مخلوط می‌شوند.
مرحله دوم: تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید
تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بشکنید. شکر و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید.
وقتی رنگ مخلوط روشن و کرم‌رنگ شد و حجم آن بیشتر شد، می‌توانید همزن را خاموش کنید.
این قسمت از کار را با حوصله انجام دهید. خوب هم‌زدن تخم‌مرغ و شکر به پف کردن کیک کمک زیادی می‌کند.
اگر همزن برقی ندارید، با همزن دستی هم می‌توانید این کار را انجام دهید، فقط باید زمان بیشتری برای آن بگذارید.
مرحله سوم: شیر و روغن را اضافه کنید
روغن مایع را به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کنید و حدود ۲۰ ثانیه هم بزنید.
بعد شیر را بریزید و دوباره کمی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
در این مرحله دیگر نیازی نیست مواد را چند دقیقه هم بزنید. همین که شیر و روغن با بقیه مواد مخلوط شوند کافی است.
مرحله چهارم: آرد را اضافه کنید
آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را در ظرف دیگری با هم مخلوط کنید و دو بار الک کنید.
حالا آرد را در دو یا سه نوبت به مواد داخل کاسه اضافه کنید. هر بار با یک قاشق بزرگ یا همزن دستی، مواد را آرام مخلوط کنید تا آرد کاملاً با بقیه مواد ترکیب شود.
وقتی دیگر آرد خشکی در مایه کیک دیده نمی‌شود، هم‌زدن را متوقف کنید.
یکی از اشتباهاتی که ممکن است باعث سفت شدن کیک شود، هم‌زدن بیش از اندازه مواد بعد از اضافه کردن آرد است. پس در این مرحله فقط به‌اندازه‌ای هم بزنید که مواد یکدست شوند.
مرحله پنجم: کیک را بپزید
مایه کیک را داخل قالب بریزید و قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید.
کیک معمولاً بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا بپزد. البته زمان دقیق به نوع فر و قالب بستگی دارد.
در ۳۰ دقیقه اول بهتر است در فر را باز نکنید. باز کردن زودهنگام در فر ممکن است باعث شود پف کیک بخوابد.
بعد از حدود ۳۵ دقیقه، یک خلال‌دندان تمیز را در قسمت وسط کیک فرو کنید و بیرون بیاورید. اگر مایه خام به آن نچسبیده بود، کیک پخته است. اما اگر خلال‌دندان خمیری بیرون آمد، چند دقیقه دیگر به کیک فرصت بدهید.
مرحله ششم: کیک را از قالب بیرون بیاورید
وقتی کیک آماده شد، قالب را از فر بیرون بیاورید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.
بعد کیک را با احتیاط از قالب جدا کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله هفتم و اصلی هم میل کردن این کیک خوشمزه به همراه عزیزان است: حالا می‌توانید آن را برش بزنید و سرو کنید. اگر دوست داشتید، کمی پودر قند روی کیک بپاشید یا آن را با میوه‌های تازه تزئین کنید.
اگر فر ندارید، می‌توانید همین کیک را داخل قابلمه هم بپزید. مواد اولیه و روش آماده کردن مایه کیک هیچ تفاوتی با دستور قبلی ندارد. فقط به جای فر، از حرارت ملایم اجاق گاز استفاده می‌کنید.
البته برای این روش باید قابلمه‌ای داشته باشید که برای گرم شدن بدون آب و مواد غذایی مناسب باشد.
مرحله اول: قابلمه را آماده کنید
یک قابلمه بزرگ و ضخیم بردارید که قالب کیک به‌راحتی داخل آن جا شود.
کف قابلمه یک پایه فلزی کوتاه و مقاوم به حرارت قرار دهید. این پایه کمک می‌کند قالب کیک مستقیماً با کف داغ قابلمه تماس نداشته باشد.
در قابلمه را ببندید و آن را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی شعله خیلی کم گرم کنید.
دقت کنید قابلمه و تمام قسمت‌های آن باید تحمل این نوع حرارت را داشته باشند. اگر قابلمه شما برای استفاده بدون آب یا غذا ساخته نشده، بهتر است از این روش استفاده نکنید.
مرحله دوم: مایه کیک را آماده کنید
مایه کیک را درست مانند روشی که برای پخت در فر توضیح دادیم آماده کنید.
کف قالب را کاغذ روغنی بگذارید و مایه را داخل آن بریزید.
مرحله سوم: قالب را داخل قابلمه بگذارید
قالب را با احتیاط روی پایه فلزی داخل قابلمه قرار دهید و در قابلمه را ببندید.
اگر از دم‌کنی استفاده می‌کنید، مراقب باشید پارچه آن از شعله گاز فاصله کافی داشته باشد.
شعله را تا جای ممکن کم کنید تا کیک به‌آرامی بپزد و ته آن نسوزد.
مرحله چهارم: پخت کیک را بررسی کنید
پخت کیک در قابلمه معمولاً حدود ۴۵ تا ۶۵ دقیقه طول می‌کشد. این زمان با توجه به اندازه قالب، ضخامت قابلمه و حرارت اجاق ممکن است کمتر یا بیشتر شود.
در ۳۵ تا ۴۰ دقیقه اول، در قابلمه را باز نکنید.
بعد از این مدت، اگر سطح کیک خودش را گرفته بود، با خلال‌دندان وسط آن را امتحان کنید. وقتی مایه خام به خلال‌دندان نچسبید، کیک آماده است.
ممکن است روی کیکی که در قابلمه درست می‌کنید به‌اندازه کیک داخل فر طلایی نشود. این موضوع طبیعی است و به معنای نپختن کیک نیست.
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که همه مواد را طبق دستور آماده کرده‌اید، اما کیک آن‌طور که انتظار داشتید پف نکرده است. گاهی دلیل این اتفاق فقط یک اشتباه کوچک در اندازه‌گیری مواد یا روش پخت است.
اولین نکته این است که تخم‌مرغ و شکر را به‌اندازه کافی هم بزنید. وقتی مخلوط روشن و حجیم می‌شود، هوای بیشتری داخل آن قرار می‌گیرد و همین موضوع به سبک شدن کیک کمک می‌کند.
نکته بعدی استفاده از بیکینگ‌پودر تازه است. اگر بسته بیکینگ‌پودر مدت زیادی باز مانده یا در جای مرطوب نگهداری شده باشد، ممکن است خاصیت خود را از دست داده باشد.
الک کردن آرد را هم فراموش نکنید. این کار باعث می‌شود گلوله‌های آرد باز شوند و راحت‌تر با مواد دیگر مخلوط شوند.
مقدار آرد هم اهمیت زیادی دارد. اگر بیشتر از اندازه لازم آرد بریزید، کیک ممکن است خشک و سنگین شود.
یکی دیگر از نکات مهم، باز نکردن در فر در ابتدای پخت است. بهتر است دست‌کم ۳۰ دقیقه صبر کنید و بعد وضعیت کیک را بررسی کنید.
اندازه قالب را هم جدی بگیرید. قالب خیلی بزرگ باعث می‌شود کیک کم‌ارتفاع شود و قالب خیلی کوچک ممکن است باعث سرریز شدن مواد یا نپختن قسمت وسط کیک شود.
در نهایت، کیک را بیشتر از زمان لازم در فر نگه ندارید. پخت طولانی می‌تواند باعث خشک شدن آن شود.
پف نکردن کیک یکی از مشکلاتی است که هنگام پخت کیک خانگی پیش می‌آید. اگر کیک شما خوب بالا نمی‌آید، ابتدا به مقدار بیکینگ‌پودر و نحوه هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها توجه کنید.
بیکینگ‌پودر کهنه، هم‌زدن ناکافی تخم‌مرغ و شکر، هم‌زدن زیاد بعد از اضافه کردن آرد و مناسب نبودن دمای فر از علت‌های رایج این مشکل هستند.
گاهی هم کیک ابتدا خوب پف می‌کند، اما بعد از مدتی وسط آن فرو می‌رود. این اتفاق ممکن است به دلیل کامل نشدن پخت یا باز کردن زودهنگام در فر باشد.
برای اینکه احتمال بروز این مشکلات کمتر شود، بهتر است مقدار مواد را دقیق رعایت کنید و تا پایان پخت عجله نداشته باشید.
گاهی ظاهر کیک کاملاً پخته به نظر می‌رسد، اما وقتی آن را برش می‌زنید، متوجه می‌شوید وسط آن هنوز خمیر است.
یکی از علت‌های این مشکل، زیاد بودن حرارت فر است. وقتی فر بیش از حد داغ باشد، سطح و اطراف کیک زودتر می‌پزند، در حالی که قسمت وسط هنوز به زمان بیشتری نیاز دارد.
کوچک بودن قالب یا زیاد بودن مقدار مایه کیک هم ممکن است باعث شود حرارت به‌خوبی به مرکز کیک نرسد.
به همین دلیل بهتر است قبل از خارج کردن کیک از فر، حتماً وسط آن را با خلال‌دندان امتحان کنید.
اگر روی کیک رنگ گرفته اما وسط آن هنوز نپخته است، می‌توانید دمای فر را کمی پایین بیاورید و اجازه دهید پخت ادامه پیدا کند.
وانیل به‌تنهایی عطر خوبی به کیک می‌دهد، اما اگر دوست دارید کمی تنوع ایجاد کنید، می‌توانید از مواد دیگری هم کمک بگیرید.
برای مثال، مقدار کمی پوست رنده‌شده پرتقال یا لیموترش عطر تازه و دلپذیری به کیک می‌دهد.
کمی هل آسیاب‌شده هم انتخاب خوبی است، به‌خصوص اگر قرار است کیک را کنار چای سرو کنید.
فقط هنگام رنده کردن پوست پرتقال یا لیمو دقت کنید قسمت سفید زیر پوست را رنده نکنید؛ چون ممکن است کیک را تلخ کند.
اگر کیک را ساده و بدون خامه درست کرده‌اید، می‌توانید آن را در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک، حدود دو روز نگهداری کنید.
برای مدت بیشتر، کیک را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و بهتر است آن را طی چهار تا پنج روز مصرف کنید.
اگر می‌خواهید کیک را برای مدت طولانی‌تری نگه دارید، می‌توانید آن را برش بزنید و هر برش را جداگانه بسته‌بندی کنید و داخل فریزر بگذارید. کیک ساده را می‌توان حدود دو ماه در فریزر نگهداری کرد.
بله. اگر همزن برقی ندارید، می‌توانید از همزن دستی استفاده کنید. فقط باید زمان بیشتری برای هم‌زدن تخم‌مرغ و شکر صرف کنید تا مخلوط روشن و حجیم شود.
بله. می‌توانید به همان اندازه آب بریزید، اما استفاده از شیر معمولاً طعم بهتری به کیک می‌دهد. بافت کیک هم ممکن است کمی متفاوت شود.
بله، می‌توانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید. البته شکر فقط برای شیرین کردن نیست و روی نرمی و بافت کیک هم اثر دارد. بنابراین بهتر است مقدار آن را خیلی کم نکنید.
اگر دمای فر بالا باشد یا قالب برای مقدار مواد کوچک باشد، ممکن است روی کیک ترک بخورد. البته ترک‌های کوچک روی کیک خانگی معمولاً مشکلی ندارند و به معنای خراب شدن آن نیستند.
خیر. در روشی که اینجا آموزش دادیم، قالب کیک روی یک پایه فلزی داخل قابلمه قرار می‌گیرد و نیازی به اضافه کردن آب نیست. البته این روش فقط برای قابلمه‌هایی مناسب است که تحمل گرم شدن بدون آب و مواد غذایی را دارند.
بله، دستورهای مخصوص کیک بدون روغن هم وجود دارد، اما اگر روغن را از همین دستور حذف کنید، ممکن است کیک خشک‌تر شود. بهتر است برای تهیه کیک بدون روغن از دستوری استفاده کنید که مواد آن از ابتدا برای این کار تنظیم شده‌اند.