مارمالاد انجیر یکی از خاصترین، خوشعطرترین و محبوبترین مرباها و مارمالادهای سبک مدیترانهای است. برای درست کردن این مارمالاد خوشمزه...
۷۵۰ میلیلیتر
آسان
8 ساعت
۱ ساعت و ۴۵ دقیقه
مارمالاد انجیر یکی از خاصترین، خوشعطرترین و محبوبترین مرباها و مارمالادهای سبک مدیترانهای است. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه مارمالاد انجیر به همراه تمام فوتوفن های شکرک نزدن و نگهداری طولانیمدت آن آشنا میشویم. پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن مارمالاد انجیر، ابتدا انجیرهای خردشده و اسلایسهای باریک لیموترش را به همراه هستههای لیمو درون آب بریزید و بگذارید یک شب بماند تا پوست لیمو نرم شود. سپس مواد را حدود ۱٫۵ ساعت بپزید تا پوست لیمو کاملا نرم و پخته شود.
مواد را ۱۰ دقیقه با حرارت بالا بجوشانید تا به قوام و غلظت مناسب برسد، سپس درون ظروف شیشهای استریل بریزید. در ادامه با طرز تهیه این مارمالاد به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای مارمالاد انجیر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انجیر تازه | ۵۰۰ گرم یا ۳ و نیم پیمانه |
| لیموترش تازه | ۳ عدد |
| شکر | ۱ کیلوگرم یا ۵ پیمانه |
| فلفل سیاه | ۱/۲ تا ۱ قاشق چایخوری |
| آب | حدود ۴ پیمانه |
مرحله اول: انجیر را بخیسانید
ساقه بالای انجیرها را جدا کرده و آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید. لیموها را از طول نصف کرده و به صورت اسلایسهای بسیار نازک بریزید.
نکته: هستههای لیمو را دور نریزید؛ آنها را داخل یک پارچه تنظیف یا کیسه پارچهای کوچک بپیچید و گره بزنید. زیرا هستههای لیمو سرشار از پکتین طبیعی هستند و به قوامگیری و طعم مارمالاد کمک میکنند.
انجیر، اسلایسهای لیمو و کیسه هستهها را درون کاسهای بزرگ بریزید. ۴ پیمانه آب روی آنها بریزید و روی ظرف را با دستمال تمیز بپوشانید. بگذارید انجیرها و لیمو یک شب در دمای محیط بماند تا پوست لیموها نرم شود.
مرحله دوم: میوهها را بپزید
بعد از این که انجیر و لیمو یک شب خیس خوردند، مخلوط میوهها و آب را درون یک قابلمه با کفی ضخیم بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید به مدت ۱٫۵ ساعت به آرامی بجوشد تا پوست لیموها کاملا نرم و پخته شود.
مرحله سوم: هستههای لیمو را خارج کنید
پس از نرم شدن لیموها، کیسه پارچهای هستهها را با احتیاط خارج کنید. میتوانید آن کیسه را در هنگام خارج کردن از قابلمه کمی فشار دهید تا پکتین آن خارج شود. شکر و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود.
مرحله چهارم: بگذارید مارمالاد قوام بگیرد
پس از حل شدن کامل شکر، حرارت را زیاد کنید تا مارمالاد بجوشد. بگذارید حدود ۱۰ دقیقه با حرارت به جوشیدن ادامه دهد تا مارمالاد غلیظ شود.
مرحله پنجم: مارمالاد را در ظرف بریزید
مارمالاد داغ را با ملاقه به آرامی درون شیشههای استریلشده و خشک بریزید. درب شیشهها را محکم ببندید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شوند.
نکات مهم برای شکرک نزدن مارمالاد انجیر
برای جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد لازم است که نکات زیر را رعایت کنید:
- اسید طبیعی موجود در لیموترش تازه مانع از کریستاله شدن شکر و شکرک زدن مارمالاد میشود. به همین دلیل حتما از لیموی تازه استفاده کنید.
- قبل از افزایش حرارت و رسیدن مایه به دمای جوش، حتما مطمئن شوید که همه دانههای شکر در آب و عصاره میوه حل شدهاند. وجود دانههای شکر حلنشده در مایه، پس از سرد شدن باعث ایجاد هستههای کریستالی و شکرک زدن خواهد شد.
- در طول زمان پخت، شربت ممکن است به دیوارههای داخلی قابلمه پاشیده و خشک شود. افتادن این کریستالهای خشکشده به داخل مارمالاد، باعث شکرک زدن مربا میشود. برای جلوگیری از این مشکل، دیوارههای داخل قابلمه را با یک برس آشپزی مرطوبشده با آب جوش یا آبلیمو پاک کنید.
- اگر مارمالاد بیش از حد استاندارد بجوشد و تبخیر آب آن بیش از اندازه انجام شود، بالا رفتن غلظت قند باعث شکرک زدن سریعتر آن در یخچال میشود.
- اگر انجیرهای مصرفی بسیار شیرین و لیموترشها کمآب بودند، در ۵ دقیقه پایانی پخت، ۱/۸ قاشق چایخوری جوهر لیمو یا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو ترش تازه به آن اضافه کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه مارمالاد انجیر
در هنگام آماده کردن مارمالاد برای این که طعم، رنگ و قوام آن بهتر شود حتما نکات زیر را رعایت کنید:
- اگر میخواهید مارمالاد انجیر شما رنگ بهتری داشته باشد، باید بدانید که استفاده از قابلمه لعابی یا استیل و پخت با حرارت متوسط رو به بالا مانع از کدر و تیره شدن رنگ انجیر میشود. ضمن این که برداشتن مداوم کفِ روی مارمالاد در طول پخت، درخشندگی و شفافیت آن را دوچندان میکند.
- برای اطمینان از آماده بودن مارمالاد، پیش از خاموش کردن فر، یک بشقاب کوچک را درون فریزر بگذارید تا خنک شود. قطرهای از مارمالاد را روی بشقاب سرد بریزید. اگر پس از چند ثانیه با لمس انگشت سطح آن چروک خورد و راه نیفتاد، مارمالاد شما آماده است.
- اضافه کردن فلفل سیاه طعم تندی زنندهای ایجاد نمیکند، بلکه تعادل بینظیری به شیرینی مارمالاد میدهد. پس آن را به هیچ عنوان حذف نکنید.
- این مارمالاد را در شیشههای پلمبشده و بازنشده میتوانید تا ۱ سال در کابینت تاریک و خنک نگهداری کنید. پس از باز کردن درب شیشه، آن را در یخچال قرار داده و ظرف مدت ۱ ماه آن را مصرف کنید.
- این مارمالاد علاوه بر کره و نان تست صبحانه، ترکیبی فوقالعاده برای سینی پنیر، رومال کبابها و گوشتهای برشته و همچنین طعمدهنده در انواع غذاهای مدیترانهای است.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه مارمالاد انجیر و فوتوفن های قوامگیری و شکرک نزدن آن آشنا شدیم. اگر مارمالاد انجیر را دوست داشتید و همچنان انجیر اضافه در خانه دارید، پیشنهاد میکنیم حتما طعم شربت انجیر و مربای انجیر را هم امتحان کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.