اسفناج پلو نوعی پلو مخلوط بسیار مقوی و خوشمزه است که از ترکیب برنج با اسفناج، مرغ، رب انار، گردو و... تهیه می‌شود.
فراروـ پلوهای مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، لوبیا پلو، مرصع پلو و... از انواع پلوهای مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. پلوی مخلوط گیاهی یکی از انواع پلوهای مخلوط است که از ترکیب برنج با لوبیا سبز، فلفل دلمه‌ای، قارچ، ذرت و... تهیه می‌شود.
به گزارش فرارو، اسفناج پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از ترکیب برنج با اسفناج، مرغ و سسی از رب انار و مغز گردو تهیه می‌شود و یک پلو مخلوط خوشمزه و مقوی است. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را به روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه اسفناج پلو با مرغ و رب انار همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت اسفناج پلو
- برنج: 3 پیمانه
- اسفناج پاک و خرد شده: 500 گرم
- ران مرغ: 4 تکه
- پیاز متوسط: 2 عدد
- سیر: 4 حبه
- مغز گردو خرد شده: به میزان دلخواه
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری سرپر
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه اسفناج پلو
مرحله اول؛ آماده کردن مواد میانی:
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا گرم شود، سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید.
بعد از اینکه پیاز نرم و کمی طلایی شد، سیر رنده شده و مغز گردو را اضافه کنید و با زردچوبه سی ثانیه تفت بدهید.
حالا رب انار بریزید و هم بزنید تا مخلوط شود و بعد تکه‌های مرغ را روی مواد بگذارید.
حرارت را کم کنید و مرغ را با پیازداغ و رب انار حدود 5 دقیقه تفت بدهید.
در آخر کمی زعفران دم کرده غلیظ روی مرغ بریزید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید.
درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس کم کم بجوشد و مرغ بپزد.
40 دقیقه بعد اسفناج خرد شده را به مواد داخل ماهی تابه اضافه کنید.
درب ماهی تابه را ببندید تا اسفناج آب بیندازد و نرم شود. 20 دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم؛ آبکش کردن برنج:
برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید.
بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید.
نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد.
بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.
برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید.
نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید.
آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.
درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد.
زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.
بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود.
سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود.
اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید.
این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
مرحله سوم؛ دم کردن برنج:
اجازه بدهید آب برنج کاملا کشیده شود.
تکه‌های مرغ را از مواد میانی جدا کنید و بقیه مواد را با برنج آبکش شده مخلوط کنید.
ته قابلمه ته دیگ موردنظرتان را بگذارید، سپس نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید.
حالا تکه‌های مرغ را روی برنج بگذارید و بقیه برنج را روی مرغ بریزید.
دمکنی بگذارید و 45 دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد.
بعد از پخت، برنج را داخل دیس سرو برگردانید و نوش جان.
نکات کیلدی
همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‌های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگ‌های درشت و تیره‌رنگ به ته چین شما زیبایی نمی‌دهد؛ همچنین اسفناج را باید در اندازه‌های چهار سانتی‌متری خرد کنید. در‌صورتی‌که اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد.
رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه غذا سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.