طرز تهیه ترشی خرمالو کال با سرکه، سیر، زنجبیل و فلفل را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید. همراه با نکات جلوگیری از کپک‌زدن و روش صحیح نگهداری در یخچال.
یکی از ترشی‌های پاییزی جذاب و خوش‌رنگ، ترشی خرمالو کال است. این چاشنی متفاوت را می‌توانید با خرمالوهای نارس و سفت آماده کنید و با ترکیب عطر زنجبیل، سیر و فلفل، طعمی متفاوت به سفره خود ببخشید. اگر به امتحان کردن ترشی‌های جدید علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم این دستور را در فصل خرمالو امتحان کنید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه ترشی خرمالو کال را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای ترشی خرمالو، ابتدا خرمالوهای کال و سفت را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس آن‌ها را به شکل حلقه‌ای یا تکه‌های کوچک برش بزنید. سیر، زنجبیل و فلفل را به خرمالوها اضافه کنید و مواد را داخل شیشه تمیز و خشک بچینید.
در ادامه نمک را در سرکه سفید یا سرکه سیب با اسیدیته ۵ درصد حل کنید و روی مواد بریزید تا تمام خرمالوها زیر سرکه قرار بگیرند. در شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال نگهداری کنید تا طعم مواد به‌خوبی با هم ترکیب شود.
مواد لازم برای ترشی خرمالو کال برای حدود ۱ تا ۲ شیشه
| مواد لازم | مقدار |
| خرمالوی کال و سفت | ۱ کیلوگرم |
| زنجبیل تازه | یک تکه کوچک |
| فلفل سبز تند | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| سرکه سیب یا سرکه سفید | حدود ۲ تا ۳ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: خرمالوها را آماده کنید
ابتدا خرمالوهای کال، سفت و سالم را انتخاب کنید. آن‌ها را به‌خوبی بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. دقت کنید هیچ‌گونه رطوبتی روی پوست میوه باقی نماند.
نکته: برای این ترشی بهتر است از خرمالوهای نارس و بدون آثار پوسیدگی یا له‌شدگی استفاده کنید. خرمالوهای بیش از حد نرم هنگام ترکیب با سرکه ممکن است شکل خود را از دست بدهند و بافت ترشی را نامطلوب کنند.
مرحله دوم: خرمالوها را برش بزنید
خرمالوها را با توجه به اندازه آن‌ها به‌صورت حلقه‌ای، قاچ یا مکعب‌های نسبتاً درشت برش بزنید. بهتر است تکه‌ها خیلی کوچک نباشند تا در زمان استراحت در سرکه، بافت خود را حفظ کنند.
اگر ترجیح می‌دهید خرمالوها را به‌صورت کامل در ترشی استفاده کنید، چند سوراخ کوچک با خلال دندان روی سطح آن‌ها ایجاد کنید تا سرکه بهتر به داخل میوه نفوذ کند. البته برش زدن خرمالو باعث می‌شود طعم سرکه و ادویه‌ها سریع‌تر به بافت آن برسد.
مرحله سوم: سیر و زنجبیل را آماده کنید
پوست زنجبیل تازه را بگیرید و آن را به‌صورت ورقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. سپس سیرها را پوست بگیرید و به دو یا چند قسمت تقسیم کنید.
فلفل‌های سبز را نیز بشویید و پس از خشک کردن، به‌صورت کامل یا حلقه‌ای استفاده کنید. اگر طعم تندتری دوست دارید، می‌توانید فلفل‌ها را برش بزنید تا عطر و تندی بیشتری به ترشی منتقل شود. تمام مواد باید پیش از ورود به شیشه تمیز و خشک باشند.
مرحله چهارم: محلول سرکه را آماده کنید
سرکه سیب یا سرکه سفید با اسیدیته ۵ درصد را در ظرفی مناسب بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا نمک کاملاً در سرکه حل شود.
در این دستور از سرکه رقیق‌نشده استفاده می‌کنیم و آب به آن اضافه نمی‌کنیم. افزودن آب می‌تواند میزان اسیدیته محلول را کاهش دهد و شرایط نگهداری ترشی را نامطمئن کند. اگر سرکه سیب انتخاب می‌کنید، حتماً از نوع دارای اسیدیته مشخص ۵ درصد استفاده کنید.
نکته: مقدار سرکه ممکن است با توجه به اندازه شیشه و نحوه چیدن خرمالوها کمی متفاوت باشد. در هر صورت باید به‌اندازه‌ای سرکه اضافه کنید که تمام مواد کاملاً زیر آن قرار بگیرند.
مرحله پنجم: مواد را داخل شیشه بچینید
یک شیشه سالم و بدون ترک انتخاب کنید و آن را به‌خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس مقداری از خرمالوها را کف شیشه بریزید و روی آن‌ها کمی سیر، زنجبیل و فلفل قرار دهید.
این کار را لایه‌به‌لایه ادامه دهید تا مواد داخل شیشه قرار بگیرند. در پایان محلول سرکه و نمک را به شیشه اضافه کنید تا تمام تکه‌های خرمالو کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند.
نکته: بیرون ماندن بخشی از خرمالوها از سطح سرکه می‌تواند احتمال کپک‌زدن و فساد را افزایش دهد. بنابراین اگر سطح سرکه پایین آمد، مقداری سرکه ۵ درصد دیگر اضافه کنید. برای جلوگیری از آلودگی نیز از دست و ظروف کاملاً تمیز استفاده کنید.
مرحله ششم: ترشی خرمالو را در یخچال نگهداری کنید
پس از پر کردن شیشه، درِ آن را محکم ببندید و بلافاصله داخل یخچال قرار دهید. حدود ۷ تا ۱۴ روز زمان بدهید تا طعم سرکه، سیر، زنجبیل و فلفل به‌خوبی با خرمالو ترکیب شود.
در این مدت ترشی را در دمای محیط قرار ندهید و مطمئن شوید تکه‌های خرمالو همچنان زیر سطح سرکه باقی مانده‌اند. پس از باز کردن شیشه نیز برای برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
این دستور برای ترشی خانگی یخچالی است و ماندگاری طولانی‌مدت در دمای محیط را تضمین نمی‌کند. اگر روی ترشی کپک مشاهده کردید یا بوی غیرعادی و تغییر بافت نامطلوب داشت، از مصرف آن خودداری کنید.
سوالات متداول درباره‌ی این ترشی
آیا برای این ترشی باید از خرمالوی کال استفاده کنیم؟
بله. بهتر است از خرمالوهای نارس، سفت و سالم استفاده کنید تا هنگام قرار گرفتن در سرکه بافت خود را حفظ کنند. خرمالوهای کاملاً رسیده و نرم ممکن است در ترشی له شوند.
آیا می‌توان با خرمالوی درسته ترشی درست کرد؟
بله. می‌توانید خرمالوهای کوچک را به‌صورت کامل در شیشه قرار دهید؛ اما بهتر است چند سوراخ کوچک روی پوست آن‌ها ایجاد کنید تا سرکه بهتر به داخل میوه نفوذ کند. البته آماده شدن طعم ترشی در این روش ممکن است بیشتر طول بکشد.
آیا می‌توان به جای سرکه سیب از سرکه سفید استفاده کرد؟
بله. می‌توانید از سرکه سفید با اسیدیته ۵ درصد استفاده کنید. سرکه سیب نیز گزینه مناسبی است، به شرطی که اسیدیته مشخص و مناسب داشته باشد.
چرا ترشی کپک می‌زند؟
رطوبت و آلودگی ظروف، استفاده از وسایل خیس، بیرون ماندن بخشی از خرمالوها از سطح سرکه و نگهداری نامناسب می‌توانند احتمال فساد را افزایش دهند. برای کاهش این احتمال، از شیشه تمیز و خشک، سرکه با اسیدیته مشخص و قاشق تمیز استفاده کنید و ترشی را از ابتدا در یخچال نگه دارید.
ترشی خرمالو بعد از چند روز آماده مصرف می‌شود؟
برای ترکیب شدن طعم مواد معمولاً حدود ۷ تا ۱۴ روز زمان لازم است. اگر خرمالوها را به‌صورت حلقه‌ای یا تکه‌های کوچک برش بزنید، طعم سرکه و ادویه‌ها سریع‌تر به آن‌ها می‌رسد.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه ترشی خرمالو کال را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش دادیم. اگر در فصل پاییز به دنبال یک چاشنی متفاوت و خوش‌طعم هستید، می‌توانید این ترشی را با خرمالوی کال آماده کنید و پس از رسیدن طعم آن در یخچال، در کنار غذاهای مورد علاقه‌تان سرو کنید.
اگر در خانه خرمالوی زیادی دارید و نمی‌دانید با آن چه درست کنید، به صفحه «انواع خوراکی با خرمالو» سر بزنید و دستور دلخواهتان را انتخاب و امتحان کنید.
من لیلا هستم، رشته تحصیلیم روزنامه نگاری بوده و همیشه از نوشتن لذت می‌برم، اینجا از دانش و تجربه‌ام تو زمینه‌های مختلف استفاده می‌کنم تا برای شما مطالب خوبی بنویسم. امیدوارم از خوندنشون لذت ببرید.