اگر از طعم همیشگی کباب تابه‌ای خسته شده‌اید، کباب تابه‌ای مرغ ترش می‌تواند انتخاب جذابی برای تنوع دادن به سفره شما باشد. این غذای خوش‌عطر با ترکیب گوشت مرغ، رب انار، زعفران و کره تهیه می‌شود و طعم ترش و ملس آن می‌تواند طرفداران غذاهای ایرانی را حسابی غافلگیر کند. برای تهیه این کباب خوشمزه به منقل و تجهیزات خاصی نیاز ندارید و با یک ماهیتابه معمولی می‌توانید آن را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای مرغ ترش
این مقدار مواد برای ۲ نفر در نظر گرفته شده است.
|
مواد اولیه |
مقدار |
|
گوشت ران مرغ بدون استخوان |
۵۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
|
کره |
۵۰ گرم |
|
رب انار غلیظ |
۲ قاشق غذاخوری |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری |
|
زعفران دم‌کرده غلیظ |
|
|
آب جوش |
۱ لیوان |
|
نمک، فلفل و زردچوبه |
به میزان لازم |
|
روغن |
طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ ترش مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن گوشت مرغ
ابتدا گوشت ران مرغ را به همراه پیاز خردشده، نمک و فلفل چرخ کنید. اگر چرخ‌گوشت ندارید، می‌توانید از غذاساز استفاده کنید. مواد را آن‌قدر مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و منسجم به دست بیاید.
مرحله دوم؛ شکل دادن به کباب‌ها
کف یک ماهیتابه نچسب را کمی چرب کنید و مایه مرغ را داخل آن بریزید. مواد را با دست یا قاشق به‌صورت یکنواخت در کف تابه پخش کنید.
سپس با چاقو مایه را به شکل نوارهای باریک برش بزنید و روی هر قسمت چند شیار ایجاد کنید تا ظاهر کباب‌ها شبیه کباب تابه‌ای معمولی شود.
مرحله سوم؛ سرخ کردن کباب مرغ
ماهیتابه را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید تا کباب‌ها خودشان را بگیرند و آب نیندازند. بعد از کمی پخت، کره را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و روی کباب‌ها بگذارید.
کباب‌ها را به‌آرامی برگردانید تا تمام قسمت‌های آن‌ها سرخ و طلایی شود. بهتر است در این مرحله مراقب باشید کباب‌ها خرد نشوند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن سس ترش و خوش‌عطر
در یک ظرف جداگانه، آب جوش را با رب انار، رب گوجه‌فرنگی، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید تا سس کاملاً یکدست شود.
میزان ترشی غذا به نوع رب انار بستگی دارد؛ بنابراین اگر طعم ملایم‌تری دوست دارید، می‌توانید مقدار رب انار را کمی کمتر در نظر بگیرید.
مرحله پنجم؛ پخت کباب در سس انار
پس از سرخ شدن کباب‌ها، سس آماده‌شده را روی آن‌ها بریزید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا سس به خورد گوشت برود و غلیظ‌تر شود.
در این مرحله بهتر است در تابه را نیمه‌باز بگذارید تا سس به‌آرامی جا بیفتد و کباب‌ها خشک نشوند.
مرحله ششم؛ سرو کباب تابه‌ای مرغ ترش
بعد از پخت کامل، کباب‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و سس غلیظ انار را روی آن‌ها بریزید.
این غذا را می‌توانید همراه با برنج کته زعفرانی، نان تازه، سبزی خوردن و گوجه کبابی سرو کنید.
فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن کباب تابه‌ای مرغ ترش
برای اینکه کباب شما خوش‌طعم، آبدار و خوش‌ظاهر شود، چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید:
-
از ران مرغ استفاده کنید: ران مرغ به دلیل چربی بیشتری که دارد، کباب را نرم‌تر و آبدارتر می‌کند. استفاده از سینه مرغ به‌تنهایی ممکن است باعث خشک شدن کباب شود.
-
سینه و ران را ترکیب کنید: اگر دوست دارید غذایتان کم‌چرب‌تر باشد، می‌توانید از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید.
-
کره و زعفران را حذف نکنید: این دو ماده عطر و طعم کباب را بهتر می‌کنند.
-
کمی سیر اضافه کنید: اگر طعم سیر را دوست دارید، یک حبه سیر هنگام چرخ کردن مرغ به مواد اضافه کنید.
-
به غلظت رب انار توجه کنید: اگر رب انار شما رقیق است، ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید.
-
کباب‌ها را بیش از حد نپزید: پخت طولانی و حرارت نامناسب می‌تواند بافت مرغ را خشک کند.
-
سس را بچشید: پیش از اضافه کردن سس به کباب، میزان ترشی و نمک آن را بررسی کنید تا مطابق ذائقه‌تان باشد.
کباب تابه‌ای مرغ ترش را با چه چیزی سرو کنیم؟
برای کامل‌تر شدن این غذا می‌توانید از مخلفات زیر استفاده کنید:
-
برنج کته زعفرانی یا برنج ساده
-
گوجه‌فرنگی کبابی
-
زیتون و سیرترشی
-
سبزی خوردن تازه
-
خیارشور و سالاد فصل
نکته: اگر طعم‌های ترش و ملس را دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی گردوی آسیاب‌شده نیز به سس اضافه کنید تا سس بافت غلیظ‌تر و طعم متفاوت‌تری پیدا کند.
در مجموع، کباب تابه‌ای مرغ ترش یک غذای ساده و خوشمزه است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده می‌شود. ترکیب مرغ نرم با سس انار و عطر زعفران، این غذا را به گزینه‌ای متفاوت برای ناهار و شام خانوادگی تبدیل می‌کند.
منبع: اکالا