درست است که میوه‌های تابستان سرشار از رنگ هستند، ولی نارنگی‌های پاییز جور دیگری به جان و دل آدم می‌چسبد. به همین دلیل تهیه لواشک نارنگی یکی...
لواشک نارنگی یکی از تنقلات خوشمزه پاییزی است که می‌توانید به‌راحتی در خانه درست کنید. این لواشک با عطر دلنشین نارنگی و طعمی ملس یا ترش، انتخابی متفاوت برای علاقه‌مندان به لواشک‌های میوه‌ای است. برای طرز تهیه لواشک نارنگی خانگی به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید و می‌توانید میزان ترشی و شیرینی آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه لواشک نارنگی را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و نکات مهمی را برای پخت نارنگی، صاف کردن پوره و خشک کردن لواشک بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای لواشک نارنگی
| مواد لازم | مقدار |
| نارنگی | ۱ کیلوگرم |
| نمک | مقدار کم، طبق ذائقه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ پیمانه |
مقدار شکر و نمک را می‌توانید با توجه به طعم نارنگی‌ها تغییر دهید. اگر نارنگی‌ها شیرین هستند، ممکن است به شکر کمتری نیاز داشته باشید.
مرحله اول: نارنگی‌ها را بشویید و آماده کنید
ابتدا نارنگی‌ها را زیر آب آشامیدنی روان به‌خوبی بشویید. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و میوه‌ها را به پره‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. هسته‌ها و بخش‌های سفید و ضخیم را تا حد امکان جدا کنید تا احتمال تلخی لواشک کمتر شود.
نکته: تلخی لواشک ممکن است به دلیل وجود هسته‌ها، بخش‌های سفید ضخیم یا طعم طبیعی نارنگی باشد. برای کاهش تلخی، هسته‌ها و بخش‌های سفید اضافی را پیش از پخت جدا کنید.
مرحله دوم: نارنگی‌ها را بپزید
پره‌های نارنگی را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و یک پیمانه آب به آن اضافه کنید. سپس شکر و مقدار کمی نمک را، در صورت تمایل، به مواد بیفزایید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
نکته: اگر نارنگی‌ها رسیده و شیرین باشند، می‌توانید بدون شکر یا با مقدار کمی شکر لواشک درست کنید. میزان شکر به ذائقه شما و طعم میوه بستگی دارد.
اجازه دهید نارنگی‌ها به‌آرامی بپزند و کاملاً نرم شوند. در طول پخت، مواد را هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبند. اگر نارنگی‌ها آب زیادی دارند، از اضافه کردن آب بیشتر خودداری کنید تا پوره نهایی بیش از حد رقیق نشود.
مرحله سوم: نارنگی‌های پخته را از صافی رد کنید
پس از نرم شدن نارنگی‌ها، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند. سپس آن‌ها را در چند نوبت از یک صافی مناسب عبور دهید.
با پشت قاشق، مواد را به‌آرامی فشار دهید تا پوره نارنگی از صافی رد شود و هسته‌ها، الیاف درشت و باقی‌مانده‌های غیرقابل استفاده جدا شوند. پوره نهایی باید بافتی نسبتاً یکدست داشته باشد.
اگر پوره بیش از حد رقیق است، می‌توانید آن را چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا مقداری از رطوبت اضافی آن تبخیر شود. این کار به خشک شدن بهتر لواشک کمک می‌کند.
مرحله چهارم: پوره نارنگی را روی سینی پخش کنید
برای خشک کردن لواشک نارنگی، یک سینی مناسب انتخاب کنید و کف آن را با کاغذ مخصوص فر یا صفحه سیلیکونی مناسب تماس با مواد غذایی بپوشانید. پوره نارنگی را روی سینی بریزید و با کاردک به‌صورت یکنواخت پخش کنید.
ضخامت پوره باید در تمام قسمت‌ها تقریباً یکسان باشد؛ زیرا بخش‌های ضخیم‌تر دیرتر خشک می‌شوند. اگر لواشک نازک‌تری می‌خواهید، می‌توانید از سینی بزرگ‌تری استفاده کنید.
سینی را در محلی تمیز و آفتاب‌گیر قرار دهید و روی آن را با توری مناسب بپوشانید تا گرد و غبار و حشرات روی لواشک ننشینند.
مدت خشک شدن به شدت آفتاب، رطوبت هوا و ضخامت پوره بستگی دارد و ممکن است از حدود ۲۴ ساعت بیشتر شود.
مرحله پنجم: اجازه دهید لواشک کاملاً خشک شود
در طول خشک شدن، وضعیت لواشک را بررسی کنید. زمانی که سطح آن دیگر خیس نیست و لواشک به‌راحتی از سینی جدا می‌شود، بافت آن را بررسی کنید. اگر بخش‌هایی از لواشک هنوز مرطوب یا بیش از حد چسبناک هستند، خشک کردن را ادامه دهید.
پس از آماده شدن، اجازه دهید لواشک خنک شود و سپس آن را به اندازه دلخواه برش بزنید.
نکات مهم در طرز تهیه این لواشک
برای اینکه لواشک نارنگی خانگی طعم و بافت مناسبی داشته باشد، بهتر است به چند نکته توجه کنید.
۱. برای ترش‌تر شدن لواشک از آب‌لیمو یا آبغوره استفاده کنید
طعم نهایی لواشک به میزان شیرینی و ترشی نارنگی‌ها بستگی دارد. اگر لواشک ترش‌تری دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی آب‌لیموترش تازه یا آبغوره به پوره اضافه کنید. بهتر است این مواد را کم‌کم بیفزایید و پس از هر بار اضافه کردن، طعم پوره را بچشید.
۲. هنگام خشک کردن از توری استفاده کنید
از آنجا که لواشک برای چندین ساعت در معرض هوا قرار می‌گیرد، محافظت از آن در برابر گردوغبار و حشرات اهمیت زیادی دارد. برای این کار، روی سینی را با توری تمیز بپوشانید؛ به‌طوری‌که توری با پوره تماس نداشته باشد و جریان هوا نیز برقرار بماند.
۳. لواشک نارنگی را در فر خشک کنید
اگر امکان خشک کردن لواشک در فضای باز را ندارید، می‌توانید از فر استفاده کنید. فر را روی دمای پایین، حدود ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد، تنظیم کنید و سینی را درون آن قرار دهید. برای این کار از کاغذ مخصوص فر یا صفحه سیلیکونی مقاوم به حرارت استفاده کنید و از پلاستیک معمولی استفاده نکنید.
زمان خشک شدن به ضخامت پوره و میزان رطوبت آن بستگی دارد؛ بنابراین وضعیت لواشک را مرتب بررسی کنید. زمانی که سطح آن دیگر خیس نیست و لواشک به‌راحتی از سینی جدا می‌شود، بافت آن را بررسی کنید و در صورت باقی ماندن رطوبت، خشک کردن را ادامه دهید.
۴. لواشک نارنگی را درست نگهداری کنید
پس از خشک شدن کامل، لواشک را خنک کنید و در ظرف تمیز و دربسته قرار دهید. برای نگهداری طولانی‌تر، یخچال یا فریزر انتخاب مناسب‌تری است. اگر لواشک بوی غیرعادی، کپک یا نشانه‌های فساد پیدا کرد، آن را مصرف نکنید.
با رعایت این نکات می‌توانید لواشک نارنگی خانگی خوش‌طعم و سالمی درست کنید و از طعم ملس و عطر دلنشین این خوراکی پاییزی در کنار خانواده لذت ببرید.
همچنین اگر از طعم نارنگی در ترشی‌ها لذت می‌برید، در صفحه انواع ترشیجات با نارنگی، با دستورهای متنوع دیگر آشنا شوید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!