طرز تهیه شلغم پلو با مرغ، گوشت چرخ‌کرده، عدس و به روش ساده را با مواد لازم، مراحل پخت و فوت‌وفن‌های خوش‌طعم شدن این غذای پاییزی بخوانید.
شلغم یکی از سبزیجات پرکاربرد فصل پاییز و زمستان است که می‌توانید آن را به روش‌های مختلف در برنامه غذایی خود قرار دهید. یکی از روش‌های متفاوت استفاده از این سبزی، درست کردن شلغم پلو است؛ غذایی خوش‌عطر که می‌توان آن را با برنج ساده، مرغ، گوشت چرخ‌کرده یا عدس آماده کرد.
اگر دوست دارید طعم شلغم را در یک غذای برنجی امتحان کنید، در این مقاله از مجله اکالا با ۴ روش طرز تهیه شلغم پلو آشنا می‌شوید.
نگاهی سریع به روش‌های طرز تهیه
برای شلغم پلو ساده، شلغم خردشده را با پیاز و ادویه تفت دهید و همراه برنج آبکش‌شده دم کنید. برای مدل مرغ، شلغم تفت‌داده‌شده را با مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده و رب گوجه ترکیب کنید. در مدل گوشتی، گوشت چرخ‌کرده و پیاز را جداگانه تفت دهید و با شلغم و برنج لایه‌لایه دم کنید. برای مدل گیاهی نیز عدس پخته را با شلغم تفت‌داده‌شده و برنج ترکیب کنید.
۱- طرز تهیه شلغم پلو ساده
مواد لازم برای شلغم پلو ساده
| مواد لازم | مقدار |
| برنج | ۲ پیمانه |
| شلغم متوسط | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: شلغم‌ها را خرد کنید
شلغم‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به شکل مکعبی و در اندازه‌های تقریباً یکسان خرد کنید تا هنگام پخت، به‌طور یکنواخت نرم شوند.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مرحله سوم: شلغم و ادویه‌ها را اضافه کنید
شلغم‌های خردشده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شلغم‌ها کمی نرم شوند.
نکته: برای ملایم‌تر شدن عطر شلغم می‌توانید هنگام تفت دادن از مقدار کمی دارچین یا چند قطره آب‌لیمو استفاده کنید. شلغم را بیش از اندازه نپزید تا هنگام دم کشیدن برنج له نشود.
مرحله چهارم: برنج را دم کنید
برنج را بشویید و در آب جوش و نمک بپزید تا دانه‌های آن کمی نرم شوند، اما مغز آن‌ها همچنان سفت باشد. سپس برنج را آبکش کنید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ قرار دهید. برنج و مخلوط شلغم و پیاز را به‌صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم دم بکشد.
۲- طرز تهیه شلغم پلو با مرغ
مواد لازم برای شلغم پلو با مرغ
| مواد لازم | مقدار |
| برنج | ۲ پیمانه |
| شلغم متوسط | ۲ تا ۳ عدد |
| مرغ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: مرغ را بپزید
مرغ را همراه با مقداری آب، پیاز، زردچوبه و نمک در قابلمه قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا کاملاً بپزد. سپس آن را از قابلمه خارج کنید و پس از خنک شدن، ریش‌ریش کنید.
مرحله دوم: شلغم را آماده کنید
شلغم‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. بهتر است قطعات شلغم خیلی ریز نباشند تا هنگام تفت دادن و دم کشیدن شکل خود را حفظ کنند.
مرحله سوم: مواد میانی را تفت دهید
مقداری روغن در تابه بریزید و شلغم‌ها را چند دقیقه تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرغ ریش‌ریش‌شده را همراه با زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین به مواد اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا طعم ادویه‌ها به خورد مرغ و شلغم برود.
نکته: اگر مرغ را با پیاز و ادویه پخته‌اید، در اضافه کردن نمک به مواد میانی دقت کنید تا غذا بیش از اندازه شور نشود.
مرحله چهارم: شلغم پلو را دم کنید
برنج را در آب جوش بپزید و زمانی که دانه‌های آن کمی نرم شدند، آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ قرار دهید.
سپس برنج و مخلوط مرغ و شلغم را به‌صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
۳- طرز تهیه شلغم پلو با گوشت چرخ‌کرده
مواد لازم برای شلغم پلو با گوشت چرخ‌کرده
| مواد لازم | مقدار |
| برنج | ۲ پیمانه |
| شلغم بزرگ | ۲ عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: پیاز را تفت دهید
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
مرحله دوم: گوشت چرخ‌کرده را بپزید
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا گوشت کاملاً بپزد.
مرحله سوم: شلغم را تفت دهید
شلغم‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. در تابه‌ای جداگانه کمی روغن بریزید و شلغم‌ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند.
سپس شلغم را همراه با زعفران دم‌کرده به گوشت اضافه کنید و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.
نکته: بهتر است شلغم را جداگانه تفت دهید تا آب نیندازد و بافت آن در ترکیب با گوشت حفظ شود.
مرحله چهارم: برنج را دم کنید
برنج را در آب جوش بپزید و آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل ته‌دیگ مورد علاقه‌تان را قرار دهید.
حالا برنج و مخلوط گوشت و شلغم را به‌صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
۴- طرز تهیه شلغم پلو گیاهی
مواد لازم برای شلغم پلو گیاهی با عدس
| مواد لازم | مقدار |
| برنج | ۲ پیمانه |
| شلغم | ۳ عدد |
| عدس | ۱ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: عدس را بپزید
عدس را پاک کنید تا سنگ‌ریزه یا مواد اضافی آن جدا شود. سپس آن را بشویید و همراه با آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا عدس بپزد و نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند.
پس از پخت، عدس را آبکش کنید.
مرحله دوم: شلغم را تفت دهید
شلغم‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و شلغم‌ها را همراه با زردچوبه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
در پایان زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
مرحله سوم: برنج را با عدس و شلغم دم کنید
برنج را در آب جوش بپزید و آبکش کنید. سپس کف قابلمه کمی روغن بریزید و برنج، عدس پخته و شلغم تفت‌داده‌شده را به‌صورت لایه‌لایه در آن قرار دهید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید شلغم پلو گیاهی با حرارت ملایم دم بکشد.
نکته: عدس را بیش از اندازه نپزید؛ چون در زمان دم کشیدن برنج نیز حرارت می‌بیند و ممکن است له شود.
فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن شلغم پلو
- برای شلغم پلو از شلغم‌های تازه، سفت و بدون لکه استفاده کنید.
- شلغم‌ها را به قطعات یکدست خرد کنید تا هم‌زمان بپزند.
- برای ملایم‌تر شدن عطر شلغم می‌توانید هنگام تفت دادن از کمی دارچین، زنجبیل یا چند قطره آب‌لیمو استفاده کنید.
- تفت دادن شلغم با مقدار کمی کره، عطر و طعم لطیف‌تری به غذا می‌دهد.
- اگر طعم ملس دوست دارید، می‌توانید از مقداری کشمش یا زرشک در لایه‌های برنج استفاده کنید.
- خلال بادام نیز می‌تواند ظاهر و طعم شلغم پلو را مجلسی‌تر کند.
- برای مدل گیاهی، علاوه بر عدس می‌توانید از کشمش و زعفران برای خوش‌طعم‌تر شدن غذا استفاده کنید.
در این مقاله از مجله اکالا چهار طرز تهیه شلغم پلو را آموزش دادیم. این غذا را می‌توانید با توجه به ذائقه خود با مرغ، گوشت چرخ‌کرده یا عدس آماده کنید. اگر به دنبال یک غذای متفاوت برای روزهای سرد سال هستید، شلغم پلو می‌تواند انتخاب خوش‌طعمی برای سفره شما باشد.
من لیلا هستم، رشته تحصیلیم روزنامه نگاری بوده و همیشه از نوشتن لذت می‌برم، اینجا از دانش و تجربه‌ام تو زمینه‌های مختلف استفاده می‌کنم تا برای شما مطالب خوبی بنویسم. امیدوارم از خوندنشون لذت ببرید.