برای تهیه سوشی بدون جلبک می‌توانید از ورقه‌های نازک خیار استفاده کنید و آن‌ها را با برنج، مرغ، آووکادو و پنیر لبنه رول کنید.
سوشی با خیار یکی از روش‌های متفاوت تهیه رول سوشی در خانه است که در آن ورقه‌های نازک خیار جای جلبک نوری را می‌گیرند. این رول با برنج ژاپنی، پنیر لبنه یا پنیر خامه‌ای، مرغ و آووکادو پر می‌شود و پس از خنک‌شدن، به برش‌های کوچک تقسیم می‌شود. اگر طعم جلبک را دوست ندارید یا می‌خواهید سوشی را با مواد اولیه در دسترس‌تری درست کنید، این روش انتخاب مناسبی است.
در ادامه، طرز تهیه سوشی با خیار را برای ۴ نفر توضیح می‌دهیم. آماده‌سازی مواد کمتر از ۳۰ دقیقه زمان می‌برد و پخت آن حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه طول می‌کشد.
مواد لازم برای تهیه سوشی با خیار
|
مواد لازم |
مقدار |
|
برنج ژاپنی |
۱ پیمانه |
|
خیار |
۴ عدد |
|
شنیسل مرغ |
۱ عدد |
|
آووکادو |
|
|
سرکه برنج یا سرکه سفید |
۲ قاشق غذاخوری |
|
شکر |
نصف قاشق مرباخوری |
|
پنیر لبنه یا پنیر خامه‌ای |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه سوشی با خیار
مرحله اول؛ برنج سوشی را بپزید
ابتدا برنج ژاپنی را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس آن را با آب مناسب بپزید تا نرم و کمی چسبنده شود. برنج سوشی نباید مثل برنج آبکش‌شده دانه‌دانه باشد؛ چسبندگی آن کمک می‌کند مواد هنگام رول‌کردن از هم جدا نشوند.
در ظرفی جداگانه سرکه برنج یا سرکه سفید را با شکر مخلوط کنید تا شکر حل شود. ترکیب را به برنج داغ اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا مزه سرکه در تمام برنج پخش شود. سپس برنج را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله دوم؛ خیارها را ورقه کنید
خیارها را بشویید و با پوست‌کن به ورقه‌های طولی و بسیار نازک برش دهید. بهتر است ورقه‌ها ضخامت یکسانی داشته باشند تا هنگام رول‌کردن پاره نشوند.
یک تکه سلفون روی سطح کار پهن کنید و ورقه‌های خیار را کنار هم بچینید؛ به‌طوری‌که لبه هر ورقه کمی روی ورقه کناری قرار بگیرد. با این روش، سطحی یکپارچه برای پیچیدن مواد سوشی خواهید داشت.
مرحله سوم؛ مرغ و آووکادو را آماده کنید
شنیسل مرغ را به نوارهای باریک برش دهید. کمی روغن داخل تابه بریزید و مرغ را تفت دهید تا طلایی شود و کاملا بپزد. سپس آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
آووکادو را از وسط نصف کنید، هسته و پوست آن را جدا کنید و گوشت میوه را به شکل خلال‌های باریک برش دهید. بهتر است آووکادو بیش از حد نرم نباشد تا هنگام چیدن مواد و رول‌کردن له نشود.
مرحله چهارم؛ مواد را روی خیار بچینید
روی ورقه‌های خیار، لایه‌ای نازک از پنیر لبنه یا پنیر خامه‌ای بمالید. سپس مقداری از برنج آماده‌شده را روی پنیر پخش کنید و با دست کمی فشار دهید تا لایه‌ای منسجم شکل بگیرد.
در یک سمت خیارها، نوارهای مرغ و خلال‌های آووکادو را قرار دهید. بهتر است مواد میانی را بیش از اندازه نریزید تا رول به‌راحتی بسته شود.
مرحله پنجم؛ سوشی را رول کنید
با کمک سلفون، ورقه‌های خیار را از سمتی که مواد میانی قرار دارند به‌آرامی رول کنید. هنگام پیچیدن، رول را کمی فشار دهید تا مواد داخل آن ثابت بمانند؛ اما مراقب باشید خیارها پاره نشوند.
پس از شکل‌دادن رول، آن را همراه سلفون حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و برش‌زدن آن آسان‌تر شود.
مرحله ششم؛ سوشی را برش بزنید و سرو کنید
رول را از یخچال بیرون بیاورید و سلفون را جدا کنید. با چاقوی تیز و کمی مرطوب، آن را به قطعاتی با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر برش دهید. پس از هر برش، تیغه چاقو را تمیز کنید تا حلقه‌ها شکل منظم‌تری داشته باشند.
قطعات سوشی را در ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل کمی کنجد روی آن‌ها بپاشید. می‌توانید این رول‌ها را همراه سس سویا و ترشی زنجبیل سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه سوشی با خیار
- برای تهیه سوشی، برنج ژاپنی انتخاب مناسبی است؛ چون پس از پخت بافتی چسبنده پیدا می‌کند و هنگام رول‌کردن از هم نمی‌پاشد.
- اگر برنج ژاپنی در دسترس ندارید، می‌توانید از برنج ایرانی استفاده کنید؛ اما آن را کمی بیشتر بپزید تا نرم و لعاب‌دار شود.
- ورقه‌های خیار را تا حد امکان نازک و یکدست برش دهید. پوست‌کن دستی برای این کار مناسب است.
- پیش از چیدن مواد، رطوبت اضافی ورقه‌های خیار را با دستمال تمیز بگیرید تا رول هنگام پیچیدن لیز نخورد.
- برنج را پیش از استفاده کمی خنک کنید. برنج بسیار داغ ممکن است خیار را نرم کند و شکل رول را به هم بزند.
- مقدار پنیر را کنترل کنید؛ لایه ضخیم پنیر ممکن است باعث لغزش مواد هنگام رول‌کردن شود.
- مواد میانی را بیش از اندازه داخل رول نریزید. مقدار زیاد مرغ و آووکادو بستن رول را دشوار می‌کند.
- برای برش‌های تمیز، از چاقوی تیز استفاده کنید و تیغه آن را پس از هر برش مرطوب و تمیز کنید.
- اگر دوست دارید طعم متفاوتی داشته باشید، می‌توانید مقداری هویج خلالی هم به مواد میانی اضافه کنید.
- برای تنوع در مواد میانی می‌توانید به‌جای مرغ از تن ماهی استفاده کنید.
- سوشی را بهتر است تازه مصرف کنید. اگر مقداری از آن باقی ماند، در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و ترجیحا حداکثر تا ۲۴ ساعت مصرف کنید.
