اگر به دنبال یک کیک خانگی خوشمزه با بافتی نرم و لطیف هستید که در کنار چای یا قهوه سرو کنید، کیک کره‌ای با ماست انتخابی عالی است. ترکیب کره، ماست و تخم‌مرغ باعث می‌شود این کیک عطر و طعم دل‌پذیری داشته باشد و با چند ماده اولیه ساده بتوانید آن را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک کره‌ای با ماست
این دستور برای حدود ۸ تا ۱۰ نفر مناسب است و به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارد.
| مواد لازم | مقدار |
| آرد سفید قنادی | ۲۰۰ گرم |
| کره بدون نمک | ۱۲۵ گرم |
| ماست ساده | ۱۲۵ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| تخم‌مرغ متوسط | ۴ عدد |
| بیکینگ‌پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر قند برای تزئین | به مقدار لازم |
زمان آماده‌سازی: کمتر از ۳۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، بسته به نوع فر
درجه حرارت فر: ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد
طرز تهیه کیک کره‌ای با ماست مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول؛ فر و قالب را آماده کنید
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. یک قالب میان‌تهی با قطر حدود ۲۴ سانتی‌متر انتخاب کنید و کف و دیواره‌های آن را با کمی کره چرب کنید. سپس مقداری آرد داخل قالب بپاشید و با چرخاندن قالب، آرد را به تمام قسمت‌ها برسانید. آرد اضافی را خارج کنید تا سطح کیک پس از پخت تمیز و یکدست باشد.
مرحله دوم؛ آرد و بیکینگ‌پودر را الک کنید
آرد سفید و بیکینگ‌پودر را در یک کاسه مخلوط کنید و دو تا سه بار الک بزنید. این کار به هوادهی آرد کمک می‌کند و باعث می‌شود مواد خشک بهتر با مایه کیک ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ کره و شکر را هم بزنید
کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا در دمای محیط نرم شود. سپس آن را همراه شکر در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا مخلوطی کرمی، روشن و یکدست به دست آید.
در ادامه، تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد کاملاً ترکیب شوند. سپس ماست را بیفزایید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید.
نکته مهم: کره باید نرم باشد، نه کاملاً ذوب‌شده. استفاده از کره نرم به ایجاد بافت مناسب در کیک کمک می‌کند.
مرحله چهارم؛ مایه کیک را آماده کنید
مخلوط آرد و بیکینگ‌پودر را به‌تدریج به مواد تر اضافه کنید. با همزن در سرعت پایین یا با لیسک، مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که مایه کیک یکدست شود.
در پایان، با لیسک مواد چسبیده به دیواره و کف ظرف را جمع کنید تا گلوله‌های آرد باقی نمانند.
ترفند قنادی: پس از اضافه کردن آرد، مایه کیک را بیش از اندازه هم نزنید؛ زیرا این کار ممکن است باعث سفت شدن بافت کیک شود.
مرحله پنجم؛ کیک را در فر بپزید
مایه آماده‌شده را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید کیک بپزد.
پس از حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه، پخت کیک را بررسی کنید. یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو ببرید؛ اگر تمیز بیرون آمد و مایه خام به آن نچسبید، کیک آماده است. در صورت نیاز، چند دقیقه دیگر به زمان پخت اضافه کنید.
توجه داشته باشید که زمان پخت به نوع فر، اندازه قالب و عمق مایه کیک بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است وضعیت کیک را در دقایق پایانی بررسی کنید.
مرحله ششم؛ کیک را خنک و تزئین کنید
پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل قالب خنک شود. سپس آن را به‌آرامی از قالب جدا کنید و روی توری فلزی یا ظرف سرو قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
در پایان، مقداری پودر قند روی کیک الک کنید. حالا کیک کره‌ای با ماست شما آماده است و می‌توانید آن را همراه چای، قهوه یا یک لیوان شیر سرو کنید.
رازهای خوشمزه‌تر شدن کیک کره‌ای با ماست
برای اینکه کیک شما علاوه بر عطر کره، بافتی نرم و ظاهری زیبا داشته باشد، چند نکته ساده را رعایت کنید:
- از ماست غلیظ استفاده کنید: ماست بیش از حد رقیق ممکن است تعادل رطوبت مایه کیک را تغییر دهد.
- مواد را هم‌دمای محیط کنید: بهتر است کره، تخم‌مرغ و ماست را کمی پیش از شروع کار از یخچال بیرون بیاورید.
- مواد را دقیق اندازه بگیرید: آرد بیش از اندازه می‌تواند کیک را خشک و سنگین کند.
- بیکینگ‌پودر تازه به کار ببرید: بیکینگ‌پودر کهنه ممکن است قدرت کافی برای پف دادن کیک نداشته باشد.
- در فر را زود باز نکنید: باز کردن زودهنگام در فر می‌تواند روی پف و شکل کیک تأثیر بگذارد.
- کیک را داغ برش نزنید: اجازه دهید کاملاً خنک شود تا برش‌ها مرتب‌تر باشند و بافت کیک خرد نشود.
چطور طعم کیک کره‌ای را متفاوت کنیم؟
اگر دوست دارید هر بار کیکی با عطر و طعم تازه داشته باشید، می‌توانید از افزودنی‌های ساده استفاده کنید:
- وانیل: برای ایجاد عطری شیرین و دل‌پذیر.
- پوست رنده‌شده لیمو یا پرتقال: برای طعمی تازه و مرکباتی.
- گردوی خردشده: برای ایجاد بافتی ترد در کنار لطافت کیک.
- چیپس شکلات یا کشمش: برای تنوع در طعم و ظاهر.
- دارچین: برای داشتن عطری گرم و متفاوت.
افزودنی‌ها را به‌اندازه استفاده کنید تا عطر کره و طعم ملایم ماست همچنان در کیک احساس شود.
اگر کیک کره‌ای با ماست پف نکرد، چه کنیم؟
پف نکردن کیک می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد. استفاده از بیکینگ‌پودر نامرغوب، گرم نبودن فر، اندازه‌گیری نادرست مواد و هم زدن نامناسب مایه کیک از عوامل احتمالی هستند.
برای جلوگیری از این مشکل، فر را پیش از شروع کار گرم کنید، کره و شکر را به‌اندازه کافی هم بزنید و پس از اضافه کردن آرد، از هم زدن طولانی خودداری کنید.
چرا کیک کره‌ای با ماست سفت می‌شود؟
اگر کیک شما برخلاف انتظار خشک یا سفت شده است، احتمال دارد آرد زیادی به کار برده باشید یا مایه را بیش از حد هم زده باشید. پخت طولانی نیز می‌تواند رطوبت کیک را کاهش دهد.
برای داشتن کیکی نرم‌تر، مواد را دقیق اندازه بگیرید، از ماست مناسب استفاده کنید و به محض اطمینان از پخت کامل، کیک را از فر خارج کنید.
آیا می‌توان کیک کره‌ای با ماست را بدون فر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید این کیک را در قابلمه مناسب و روی اجاق گاز نیز آماده کنید. برای این کار، کف قابلمه را چرب کنید، مایه کیک را داخل آن بریزید و درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. سپس قابلمه را روی شعله بسیار کم و ترجیحاً با شعله‌پخش‌کن قرار دهید.
زمان پخت ممکن است حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه باشد، اما بسته به اندازه قابلمه و شدت حرارت تغییر می‌کند. بهتر است پس از گذشت زمان کافی، پخت کیک را با خلال دندان بررسی کنید.
روش نگهداری کیک کره‌ای با ماست
برای حفظ لطافت و جلوگیری از خشک شدن کیک، ابتدا اجازه دهید کاملاً خنک شود و سپس آن را در ظرف دربسته قرار دهید.
- در دمای محیط: در صورت خنک بودن محیط و نگهداری در ظرف دربسته، معمولاً تا حدود دو روز کیفیت مناسبی دارد.
- در یخچال: می‌توانید کیک را برای چند روز نگهداری کنید؛ البته ممکن است بافت آن کمی سفت‌تر شود.
- پیش از سرو: اگر کیک را در یخچال گذاشته‌اید، کمی زمان بدهید تا به دمای محیط نزدیک شود.
سخن پایانی
کیک کره‌ای با ماست یکی از گزینه‌های ساده و خوش‌عطر برای عصرانه، پذیرایی از مهمان‌ها یا یک میان‌وعده خانگی است. با رعایت چند نکته مانند استفاده از کره نرم، ماست غلیظ، اندازه‌گیری دقیق مواد و پرهیز از هم زدن بیش از حد، می‌توانید کیکی لطیف و خوش‌طعم آماده کنید. برای تزئین نیز لازم نیست سراغ روش‌های پیچیده بروید؛ کمی پودر قند، چند تکه میوه تازه یا مقداری گردوی خردشده برای زیباتر شدن این کیک کافی است.
منبع: کاله