به گزارش همشهری آنلاین، نخود آب با گوشت و بلغور گندم یکی از غذاهای سنتی و سیرکننده ایرانی است که با ترکیب نخود پخته، گوشت گوسفندی و بلغور گندم تهیه می‌شود.
پخت آرام این مواد در کنار ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره و تخم گشنیز، غذایی غلیظ و خوش‌عطر با بافتی لعاب‌دار ایجاد می‌کند. در این دستور، طرز تهیه نخود آب با گوشت و بلغور گندم را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و در ادامه با چند روش دیگر تهیه این غذای محلی آشنا می‌شوید.
مواد لازم
نخود ۲۵۰ گرم
گوشت گوسفندی خورشتی ۲۰۰ گرم
بلغور گندم ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
سیر ۱ حبه
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
زیره نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز (اختیاری) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
روغن ۳ قاشق غذاخوری
آب جوش ۸ پیمانه
آب نارنج یا آب‌لیمو تازه ۳ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
نخودها را از شب قبل در یک ظرف بزرگ حاوی آب سرد بخیسانید و در این مدت، چند مرتبه آب آن‌ها را عوض کنید. این کار به جذب آب و یکنواخت شدن پخت نخود کمک می‌کند. بلغور گندم را نیز حدود یک ساعت پیش از شروع آشپزی در ظرفی جداگانه بخیسانید و سپس آبکش کنید.
پیازها را نگینی خرد کنید و همراه با روغن در قابلمه‌ای مناسب تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گوشت گوسفندی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح قطعات آن تغییر رنگ دهد. سپس سیر رنده‌شده، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و مواد را حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
نخودهای خیس‌خورده و آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و همراه با گوشت و پیاز کمی هم بزنید. سپس شش پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد به جوش برسند. کف ایجادشده روی سطح آب را بگیرید، در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت و نخود حدود یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند. در پایان این مرحله از طرز تهیه نخود آب، نخودها باید تا حد زیادی نرم شده باشند و گوشت نیز به پخت کامل نزدیک شده باشد.
بلغور گندم آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید. اجازه دهید غذا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا بلغور کاملا نرم شود و لعاب خود را آزاد کند. در این مدت، هر چند دقیقه یک‌بار غذا را هم بزنید تا بلغور به کف قابلمه نچسبد. اگر آب غذا زودتر از نرم شدن مواد کم شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
پس از نرم شدن کامل نخود، گوشت و بلغور، نمک و زیره را اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی فلفل قرمز نیز به غذا بیفزایید. سپس آب نارنج یا آب‌لیمو را کم‌کم اضافه کنید و پس از چشیدن طعم غذا، میزان آن را تنظیم کنید. نخود آب را چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس از روی حرارت بردارید. این غذا را می‌توانید همراه با نان تازه، سبزی خوردن و چاشنی‌هایی مانند ترشی موسیر سرو کنید.