طرز تهیه کیک نارنگی با شیر و بدون شیر را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید. با نکات پف کردن کیک، جلوگیری از تلخی و درست کردن کیکی نرم و خوش‌عطر آشنا شوید.
کیک نارنگی یکی از کیک‌های خوش‌عطر و خوشمزه پاییزی است که با آب نارنگی تازه، پوست رنده‌شده یا برش‌های این میوه درست می‌شود. عطر دلپذیر نارنگی در کنار بافت نرم کیک، این شیرینی خانگی را به انتخابی مناسب برای عصرانه، پذیرایی و دورهمی‌های پاییزی تبدیل می‌کند. برای طرز تهیه کیک نارنگی می‌توانید از دستورهای مختلفی استفاده کنید؛ از کیک نارنگی بدون شیر با آب نارنگی تازه گرفته تا کیک نارنگی با شیر و برش‌های میوه.
در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه کیک نارنگی را به دو روش مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و نکات مهمی را برای داشتن کیکی خوش‌عطر، نرم و بدون تلخی بررسی می‌کنیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه کیک نارنگی
برای کیک نارنگی بدون شیر، ابتدا سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. سفیده‌ها را بزنید تا فرم بگیرند و زرده‌ها را با شکر و پوست رنده‌شده نارنگی مخلوط کنید. سپس روغن، آب نارنگی، آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و در نهایت سفیده را به‌آرامی با مایه کیک ترکیب کنید. مایه را در قالب بریزید و در فر از پیش گرم‌شده بپزید.
برای درست کردن کیک نارنگی با شیر، تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل بزنید، شیر و کره ذوب‌شده را اضافه کنید و سپس آرد و بیکینگ پودر را به مایه بیفزایید. برش‌های نارنگی را در قالب بچینید، مایه کیک را روی آن‌ها بریزید و قالب را در فر قرار دهید تا کیک بپزد.
مواد لازم برای طرز تهیه کیک نارنگی بدون شیر
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم‌مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب نارنگی تازه | سه‌چهارم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پوست نارنگی رنده‌شده | پوست رنده‌شده ۱ عدد نارنگی |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: فر را روشن کنید
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف و دیواره‌های قالب کیک را با مقدار کمی روغن چرب کنید یا کف آن کاغذ روغنی قرار دهید.
مرحله دوم: سفیده تخم‌مرغ را بزنید
تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و سفیده و زرده آن‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را در ظرفی تمیز و خشک بریزید و با همزن برقی بزنید تا حجیم و فرم‌گرفته شوند.
وقتی سفیده‌ها به‌اندازه‌ای فرم گرفتند که با کج کردن ظرف به‌راحتی از آن خارج نشوند، هم زدن را متوقف کنید و ظرف را موقتاً در یخچال بگذارید.
مرحله سوم: زرده، شکر و پوست نارنگی را ترکیب کنید
زرده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی جداگانه با شکر مخلوط کنید و با همزن بزنید تا رنگ آن‌ها روشن و بافتشان کشدار شود.
سپس فقط قسمت رنگی پوست نارنگی را رنده کنید و به مواد اضافه کنید. از رنده کردن بخش سفید پوست خودداری کنید؛ زیرا ممکن است طعم تلخی به کیک بدهد.
مرحله چهارم: روغن و آب نارنگی را اضافه کنید
روغن مایع را به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس آب نارنگی تازه را بیفزایید و مواد را دوباره مخلوط کنید تا مایه یکدستی به دست آید.
بهتر است آب نارنگی را پیش از استفاده از صافی رد کنید تا هسته یا تکه‌های درشت پالپ وارد مایه کیک نشوند.
مرحله پنجم: آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید
آرد سفید و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید. مواد خشک را در چند مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی هم بزنید تا آرد در مایه حل شود.
از هم زدن بیش از اندازه خودداری کنید؛ زیرا این کار می‌تواند بافت کیک را سنگین کند.
مرحله ششم: سفیده تخم‌مرغ را با مایه ترکیب کنید
سفیده فرم‌گرفته را در ۲ تا ۳ مرحله به مایه کیک اضافه کنید. با لیسک و حرکت دورانی از پایین به بالا مواد را مخلوط کنید تا سفیده با مایه یکدست شود و حجم آن از بین نرود.
مرحله هفتم: مایه کیک را در قالب بریزید
مایه آماده‌شده را در قالب چرب‌شده بریزید و سطح آن را به‌آرامی صاف کنید. قالب را چند بار به‌آرامی روی سطح کار بزنید تا حباب‌های درشت هوا خارج شوند.
مرحله هشتم: کیک نارنگی را بپزید
قالب را در طبقه میانی فر از پیش گرم‌شده قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا کیک بپزد. زمان پخت به اندازه و جنس قالب و عملکرد فر بستگی دارد.
برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز یا با چند خرده کیک خشک خارج شد، کیک آماده است. پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید کیک کمی خنک شود و سپس آن را از قالب جدا کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه کیک نارنگی با شیر
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نارنگی | ۶ تا ۷ عدد |
| آرد سوخاری ساده و بدون ادویه | ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: تخم‌مرغ، شکر و وانیل را هم بزنید
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه مناسب بشکنید. شکر و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی حدود ۵ تا ۸ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کشدار شود.
این مرحله به ایجاد بافتی نرم و سبک در کیک کمک می‌کند؛ بنابراین بهتر است آن را با حوصله انجام دهید.
مرحله دوم: کره و شیر را اضافه کنید
کره را ذوب کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را به‌آرامی به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و با دور کند همزن هم بزنید.
شیر را نیز اضافه کنید و مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که یکدست شوند.
مرحله سوم: آرد و بیکینگ پودر را الک کنید
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید تا گلوله‌های آرد از بین بروند و مواد خشک به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: مواد خشک را به مایه کیک اضافه کنید
مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در ۲ تا ۳ مرحله به مواد تر اضافه کنید. با لیسک یا همزن با دور بسیار کم مواد را مخلوط کنید تا مایه کیک یکدست شود.
از هم زدن طولانی پس از اضافه کردن آرد خودداری کنید تا کیک پس از پخت بافت نرم‌تری داشته باشد.
مرحله پنجم: نارنگی‌ها را آماده کنید
نارنگی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. هسته‌ها و بخش‌های سفید اضافی را جدا کنید و میوه‌ها را به برش‌های نسبتاً درشت تقسیم کنید.
کف و دیواره‌های قالب را چرب کنید و آرد سوخاری ساده را روی سطح آن بپاشید. نارنگی‌ها را در کف قالب بچینید تا پس از پخت، ظاهر زیبایی به کیک بدهند.
مرحله ششم: مایه کیک را در قالب بریزید
مایه کیک را به‌آرامی روی برش‌های نارنگی بریزید و سطح آن را صاف کنید. بهتر است قالب را بیش از حد پر نکنید تا کیک هنگام پخت فضای کافی برای پف کردن داشته باشد.
مرحله هفتم: کیک نارنگی را در فر بپزید
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ تا ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را در طبقه میانی قرار دهید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد.
برای اطمینان از آماده شدن کیک، خلال دندان را در بخش مرکزی آن فرو کنید. اگر مایه خام به خلال نچسبید، کیک آماده است. در صورت نیاز، چند دقیقه دیگر به زمان پخت اضافه کنید.
مرحله هشتم: کیک را از قالب خارج و سرو کنید
پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خنک شود. سپس آن را با احتیاط از قالب خارج کنید.
اگر نارنگی‌ها در کف قالب چیده شده باشند، می‌توانید کیک را پس از خنک شدن نسبی برگردانید تا برش‌های نارنگی در سطح آن دیده شوند. در صورت تمایل، مقداری پودر قند روی کیک بپاشید و آن را سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه کیک نارنگی
- برای داشتن کیک خوش‌عطر: از نارنگی تازه و رسیده استفاده کنید. آب نارنگی تازه و مقدار کمی پوست رنده‌شده عطر طبیعی کیک را بیشتر می‌کنند.
- برای جلوگیری از تلخی کیک: هنگام رنده کردن پوست نارنگی فقط قسمت رنگی آن را جدا کنید و بخش سفید را وارد مایه نکنید.
- برای داشتن بافت نرم و پف‌دار: آرد و بیکینگ پودر را الک کنید و پس از اضافه کردن آرد، مایه را بیش از اندازه هم نزنید.
- برای پف بهتر کیک نارنگی بدون شیر: سفیده تخم‌مرغ را در ظرفی تمیز و خشک بزنید و هنگام ترکیب با مایه، از هم زدن شدید خودداری کنید.
- برای جلوگیری از خمیر شدن کیک: پیش از خارج کردن قالب از فر، پخت مرکز کیک را با خلال دندان بررسی کنید. مرطوب بودن بیش از حد مرکز کیک می‌تواند نشانه نپختن کامل آن باشد.
- برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب: کف و دیواره‌های قالب را به‌خوبی چرب کنید و در صورت نیاز از کاغذ روغنی استفاده کنید.
- برای تزیین کیک: می‌توانید از برش‌های نارنگی، پودر قند یا مقدار کمی پوست نارنگی رنده‌شده استفاده کنید.
- برای کیک نارنگی بدون فر: مایه کیک را در قابلمه‌ای مناسب و چرب‌شده بریزید. قابلمه را روی شعله پخش‌کن قرار دهید، در آن را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید کیک با حرارت ملایم بپزد. زمان پخت به اندازه قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد؛ پخت کامل را با خلال دندان بررسی کنید.
- برای استفاده از پوره نارنگی: می‌توانید به‌جای آب نارنگی از پوره صاف‌شده استفاده کنید؛ اما چون پوره نسبت به آب میوه مواد جامد بیشتری دارد، ممکن است بافت مایه و زمان پخت تغییر کند.