آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه تارت نارنگی با خمیر ترد و فیلینگ خامه‌ای. با این دستور پخت، دسری خوش‌طعم و پاییزی با عطر مرکبات خانگی درست کنید.
تارت نارنگی با طعم متعادل مرکبات و بافت کرمی، انتخابی خوشمزه برای کسانی است که شیرینی‌های خانگی را دوست دارند.
تارت نارنگی دسری خوش‌طعم با ترکیبی از خمیر ترد و فیلینگ نرم و خامه‌ای است. آب نارنگی و کمی آب‌لیمو در مواد میانی، عطر و طعم مرکبات را به دسر اضافه می‌کنند و شیرینی خامه و پودر قند را متعادل نگه می‌دارند. این تارت را می‌توانید در فصل نارنگی برای پذیرایی از مهمان‌ها یا دورهمی‌های خانوادگی آماده کنید.
برای تهیه این دسر، ابتدا خمیر تارت را با آرد، کره، پودر بادام و زرده تخم‌مرغ آماده می‌کنیم و پس از استراحت در یخچال، آن را داخل قالب قرار می‌دهیم. سپس فیلینگ خامه‌ای را روی خمیر می‌ریزیم و تارت را در فر می‌پزیم تا مواد میانی خودش را بگیرد.
زمان آماده‌سازی: حدود ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه (با احتساب استراحت خمیر) | زمان پخت: ۳۵ تا ۴۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم برای تهیه تارت نارنگی
مواد لازم برای خمیر تارت
|
مواد لازم |
مقدار |
|
آرد |
۱۸۰ گرم |
|
پودر قند |
۵۰ گرم |
|
پودر بادام |
۲۰ گرم |
|
کره سرد |
۷۰ گرم |
|
زرده تخم‌مرغ |
۱ عدد |
|
وانیل |
۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای فیلینگ نارنگی
|
خامه |
۲۰۰ گرم |
|
تخم‌مرغ |
|
|
آب‌لیمو |
|
|
آب نارنگی تازه |
۳ قاشق غذاخوری |
|
نشاسته ذرت |
۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه تارت نارنگی مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول؛ مواد خشک خمیر را مخلوط کنید
آرد، پودر قند و پودر بادام را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید و با هم ترکیب کنید تا مخلوطی یکدست به دست آید. بهتر است آرد را پیش از استفاده الک کنید تا گلوله‌های احتمالی آن از بین بروند.
مرحله دوم؛ کره سرد را اضافه کنید
کره را به مکعب‌های کوچک برش بزنید و به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان یا ابزار مخصوص خمیر، کره را با آرد مخلوط کنید تا ترکیب حالت خرده‌نان پیدا کند. در این مرحله کره نباید کاملا ذوب شود؛ سردماندن آن به ایجاد بافت ترد خمیر کمک می‌کند.
مرحله سوم؛ زرده تخم‌مرغ و وانیل را بیفزایید
زرده تخم‌مرغ و وانیل را به ترکیب اضافه کنید و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا زرده در خمیر پخش شود. از هم‌زدن طولانی خودداری کنید؛ چون ورز دادن زیاد می‌تواند خمیر را پس از پخت سفت کند.
مرحله چهارم؛ خمیر را شکل دهید
کمی آب سرد به مواد اضافه کنید و با دست آن‌ها را به‌آرامی جمع کنید تا خمیر شکل بگیرد. آب را کم‌کم بیفزایید و فقط به اندازه‌ای استفاده کنید که مواد به هم بچسبند. خمیر تارت نباید بیش از حد چسبناک یا نرم شود.
مرحله پنجم؛ خمیر را در یخچال استراحت دهید
خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه به‌آرامی باز کنید. سپس آن را همراه کاغذها دست‌کم یک ساعت در یخچال بگذارید. استراحت خمیر باعث سفت‌شدن کره می‌شود و کمک می‌کند خمیر هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کند.
مرحله ششم؛ خمیر را داخل قالب قرار دهید
خمیر سرد را از یخچال خارج کنید و داخل قالب تارت پهن کنید. کف خمیر را با چنگال چند سوراخ بزنید تا هنگام پخت بیش از اندازه پف نکند. اگر خمیر هنگام انتقال ترک خورد، می‌توانید قسمت‌های جداشده را با فشار ملایم انگشت به هم وصل کنید.
مرحله هفتم؛ فیلینگ تارت را آماده کنید
تخم‌مرغ و خامه را داخل کاسه‌ای مناسب بریزید و هم بزنید. سپس پودر قند و نشاسته ذرت را اضافه کنید و مواد را آن‌قدر مخلوط کنید تا نشاسته کاملا حل شود و گلوله‌ای باقی نماند.
مرحله هشتم؛ آب نارنگی و آب‌لیمو را اضافه کنید
آب نارنگی تازه، آب‌لیمو و وانیل را به ترکیب خامه و تخم‌مرغ اضافه کنید. مواد را دوباره هم بزنید تا فیلینگی یکدست به دست آید. بهتر است آب نارنگی را پیش از اضافه‌کردن از صافی رد کنید تا هسته و پالپ درشت وارد مواد نشود.
مرحله نهم؛ تارت را بپزید
فیلینگ آماده‌شده را روی خمیر داخل قالب بریزید. فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب را داخل فر قرار دهید. تارت را حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا فیلینگ خودش را بگیرد و سطح آن کمی طلایی شود.
مرحله دهم؛ تارت را خنک و سرو کنید
پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید تارت خنک شود. سپس آن را با دقت از قالب جدا کنید. می‌توانید تارت نارنگی را به‌تنهایی یا همراه با خامه فرم‌گرفته و بستنی سرو کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه تارت نارنگی
- برای تهیه خمیر ترد، کره باید سرد باشد. اگر کره در دمای محیط نرم شود، بافت خمیر تغییر می‌کند.
- خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ ترکیب طولانی مواد باعث سفت‌شدن بافت آن می‌شود.
- آب را به‌تدریج به خمیر اضافه کنید تا بیش از اندازه نرم نشود.
- برای عطر بیشتر، از نارنگی تازه و رسیده استفاده کنید.
- آب نارنگی را از صافی عبور دهید تا فیلینگ بافتی یکدست داشته باشد.
- اگر طعم نارنگی شیرین است، می‌توانید مقدار آب‌لیمو را مطابق ذائقه کمی تغییر دهید.
- پس از پخت، پیش از خارج‌کردن تارت از قالب اجازه دهید کاملا خنک شود؛ فیلینگ داغ هنوز بافت نرمی دارد و ممکن است هنگام برش آسیب ببیند.
