مربای سیب گلاب یکی از خوشعطرترین مرباهای تابستانی است که با پوست یا بدون پوست، به صورت خرد شده، رنده شده یا درسته طبخ میشود.
1 کیلوگرم
آسان
25 تا 30 دقیقه
45-55 دقیقه
«مربای سیب گلاب» یکی از خوشعطرترین مرباهای تابستانی است که با بافت لطیف و طعم دلنشین گزینهای عالی برای صبحانه و عصرانه به حساب میآید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه مربای سیب گلاب خوشرنگ و بدون شکرک به ۴ روش مختلف آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن مربای سیب گلاب خانگی، شربت مربا را روی حرارت کم آماده کنید. تکههای سیب خرد شده را داخل شربت بریزید و بدون هم زدن روی حرارت ملایم بجوشانید. در دقایق پایانی پخت، گلاب و زعفران و پس از آن، آبلیموی تازه را اضافه کنید.
در ادامه، با طرز تهیه مربای سیب گلاب خانگی به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای مربای سیب گلاب
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیب گلاب تازه و سفت | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۸۰۰ گرم |
| آب | ۴۰۰ میلیلیتر |
| گلاب | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| هل سبز (اختیاری) | ۳ عدد |
مرحله اول: سیبها را آماده کنید
برای شروع، سیب گلاب سالم و سفت را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. هسته سیبها را خارج کنید و میوه را به صورت مکعبهای ۲ تا ۳ سانتیمتری برش بزنید.
برای جلوگیری از تیره شدن و تغییر رنگ میوه، سیبهای خرد شده را بلافاصله داخل ظرف حاوی آب سرد بریزید و چند قطره آبلیموی تازه اضافه کنید.
پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، تکههای سیب را آبکش کرده و سپس روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
توصیه میکنیم حتما از سیبهای کاملا سالم و بدون لکه و بدون لهشدگی استفاده کنید تا مربای سیب گلاب خانگی شما بهترین بافت، طعم و کیفیت را داشته باشد.
مرحله دوم: شربت مربای سیب گلاب را درست کنید
شکر و آب را در قابلمه مناسبی (ترجیحا استیل یا لعابی) بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. بدون هم زدن، اجازه دهید شکر به آرامی حل شود.
سپس، کف روی شربت را با کفگیر بگیرید و دور بریزید تا شربت کاملا شفاف شود. اجازه دهید شربت به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
در این مرحله، در صورت تمایل میتوانید هل را اضافه کنید. برای رسیدن به شیرینی متعادل و کاهش احتمال شکرک زدن، میزان شکر باید حدود ۸۰ درصد وزن میوه باشد.
توجه داشته باشید، زیاد بودن میزان شکر از اصلیترین عواملی است که موجب شکرک زدن مربا میشود.
مرحله سوم: تکههای سیب را به شربت اضافه کنید
حالا تکههای سیب را به آرامی داخل شربت بریزید. همین حالا یک نعلبکی را در یخچال بگذارید تا خنک شود و برای مرحله تست غلظت مربا آماده باشد.
اجازه دهید مربای سیب گلاب روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشد تا تکههای سیب کمکم شفاف و براق شوند و شربت نیز کمی غلیظتر شود.
هر چند دقیقه یکبار، قابلمه را به آرامی بچرخانید تا همه سیبها بدون هم زدن کاملا به شربت آغشته شوند؛ هم زدن زیاد موجب له شدن تکههای سیب میشود.
در طول پخت، درب قابلمه را باز بگذارید تا مربای شما خوشرنگتر شود.
مرحله چهارم: گلاب و زعفران را بیفزایید
در ۵ تا ۷ دقیقه پایانی پخت، زعفران دمکرده غلیظ و گلاب را نیز به قابلمه اضافه کنید. پس از اضافه کردن این مواد، اجازه دهید مربا فقط چند دقیقه دیگر بجوشد تا عطر زعفران و گلاب حفظ شود.
در این مرحله از طرز تهیه مربای سیب گلاب خرد شده، علاوه بر گلاب میتوانید از یکچهارم قاشق چایخوری وانیل استفاده کنید.
مرحله پنجم: آبلیموی تازه را اضافه کنید
در ۲ دقیقه پایانی پخت، آبلیموی تازه را نیز به مربای سیب گلاب خانگی بیفزایید. این کار به جلوگیری از شکرک زدن و افزایش ماندگاری مربا کمک میکند.
مرحله ششم: غلظت مربای سیب گلاب را تست کنید
برای اطمینان از آماده بودن مربا، نعلبکی خنک شده را از یخچال بیرون بیاورید و چند قطره از شربت مربا را روی آن بریزید.
اگر قطره شربت روی نعلبکی سریع پخش نشد و هنگام حرکت، غلظتی شبیه عسل روان داشت، مربا آماده است.
یادتان باشد، غلیظ شدن بیش از حد شربت یکی دیگر از عواملی است که بعدا موجب شکرک زدن مربا میشود.
اگر شربت خیلی رقیق بود، سیبها را با کفگیر از قابلمه خارج کنید و شربت را به تنهایی بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد. سپس، شعله را خاموش کنید.
مرحله هفتم: مربای سیب گلاب را نگهداری کنید
در صورت اسفاده از هل، دانههای آن را از قابلمه خارج کنید. قابلمه را کنار بگذارید تا مربای سیب گلاب به دمای محیط برسد.
سپس مربا را در شیشههای استریل، خشک و تمیز بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه مربای سیب گلاب درسته
برای درست کردن مربای سیب گلاب درسته، باید از هستهگیر سیب (Apple Corer) کمک بگیرید و بدون نصف کردن میوه، قسمت سفت میانی و هستهها را خارج کنید. به دلخواه میتوانید سیبها را پوست بگیرید یا با پوست بپزید.
با یک خلال دندان یا سیخ چوبی نازک، چند سوراخ روی هر سیب ایجاد کنید تا شربت بهتر به بافت میوه نفوذ کند. سپس، مقداری آب سرد و چند قطره آبلیموی تازه را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و سیبها را ۱۰ دقیقه در این ترکیب غوطهور کنید.
باقی مراحل را مطابق رسپی اصلی دنبال کنید. البنه، مدت زمان پخت را باید حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در نظر بگیرید.
طرز تهیه مربای سیب گلاب با پوست
روش درست کردن مربای سیب گلاب با پوست هم کاملا مانند رسپی اصلی است. با این تفاوت که باید مدت زمان پخت مربا را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بیشتر در نظر بگیرید.
طرز تهیه مربای سیب گلاب رنده شده
در هنگام درست کردن مربای سیب گلاب، به جای خرد کردن سیب میتوانید آن را به صورت درشت رنده کنید. سپس، باقی مراحل را کاملا مانند دستور اصلی دنبال کنید. با این تفاوت که زمان پخت را باید حدود ۱۰ دقیقه کمتر در نظر بگیرید.
اگر مربای سیب گلاب شکرک زد چکار کنیم؟
مربای شکرک زده را در قابلمه مناسبی بریزید و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آب جوش و ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید. محتویات این قابلمه را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا بلورهای شکر دوباره حل شوند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه مربای سیب گلاب خوشرنگ و بدون شکرک به ۴ روش مختلف آشنا شدید. پیشنهاد میکنیم این مربای خوشمزه را درست کرده و سفره صبحانه و عصرانه خود را رنگینتر کنید.
اگر به پخت انواع مرباهای تابستانی با طعم و عطر متنوع علاقه دارید، میتوانید «مربای گیلاس زرد» و «مربای آلبالو» را نیز امتحان کنید.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.