اگر به دنبال یک دسر شیک و متفاوت برای پذیرایی از مهمان‌ها هستید، کرم باواریا می‌تواند انتخابی جذاب باشد. این دسر فرانسوی با ترکیب شیر، زرده تخم‌مرغ، خامه و ژلاتین تهیه می‌شود و بافتی نرم، سبک و لطیف دارد. ظاهر مجلسی و طعم ملایم وانیلی آن هم باعث می‌شود بتوانید برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی روی آن حساب کنید.
مواد لازم برای تهیه کرم باواریا فرانسوی
برای تهیه این دسر خوشمزه به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید که به‌راحتی در دسترس هستند.
|
مواد لازم |
مقدار مورد نیاز |
|
شیر پرچرب |
۲ لیوان |
|
شکر |
نصف پیمانه |
|
زرده تخم‌مرغ |
۴ عدد |
|
خامه فرم‌گرفته |
۲۵۰ گرم |
|
پودر ژلاتین |
۱۰ گرم |
|
وانیل |
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
|
آب سرد |
نصف لیوان |
طرز تهیه کرم باواریا مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن ژلاتین
ابتدا پودر ژلاتین را روی نصف لیوان آب سرد بپاشید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا آب را جذب کند و حالت اسفنجی پیدا کند. فعلاً نیازی به حرارت دادن ژلاتین نیست؛ زیرا در ادامه آن را به مواد گرم دسر اضافه می‌کنید.
مرحله دوم؛ ترکیب زرده تخم‌مرغ و شکر
زرده‌های تخم‌مرغ را از سفیده جدا کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید. شکر را اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا مخلوطی روشن، یکدست و کمی غلیظ به دست بیاید.
مرحله سوم؛ گرم کردن شیر و وانیل
شیر را همراه با وانیل داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شیر گرم شود و بخار ملایمی از آن بلند شود؛ اما مراقب باشید به جوش نیاید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن پایه کرم باواریا
شیر گرم را به‌آرامی و در چند مرحله به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید. هم‌زمان مواد را مرتب هم بزنید تا زرده‌ها به‌تدریج گرم شوند و نبندند.
سپس تمام مخلوط را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه مرتب هم بزنید تا کرم کمی غلیظ شود و حالت کاستارد پیدا کند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین آماده‌شده را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا ژلاتین کاملاً حل شود. در ادامه مواد را از صافی ریز عبور دهید تا کرمی صاف و یکدست داشته باشید.
مرحله پنجم؛ آماده کردن خامه
خامه سرد را با همزن برقی بزنید تا حجیم شود و فرم بگیرد. زمانی که رد پره‌های همزن روی خامه باقی ماند، هم زدن را متوقف کنید. مراقب باشید خامه را بیش از اندازه نزنید؛ چون ممکن است بافت آن دانه‌دانه شود.
مرحله ششم؛ ترکیب خامه و کرم
اجازه دهید پایه کرم باواریا خنک شود و به دمای محیط برسد. سپس خامه فرم‌گرفته را در دو تا سه مرحله به آن اضافه کنید.
با استفاده از لیسک و حرکات آرام دورانی، خامه را با کرم مخلوط کنید. بهتر است مواد را از پایین به بالا هم بزنید تا پف و حجم خامه از بین نرود.
مرحله هفتم؛ استراحت در یخچال و سرو دسر
مخلوط آماده‌شده را داخل قالب سیلیکونی، قالب ژله یا ظرف‌های تک‌نفره بریزید. سپس آن را به مدت ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد.
بعد از بستن دسر می‌توانید آن را از قالب خارج کنید یا در همان ظرف سرو کنید. برای تزئین هم از میوه تازه، سس شکلات، پودر کاکائو یا خلال پسته استفاده کنید.
فوت‌وفن‌های مهم برای تهیه کرم باواریا خوشمزه
برای اینکه کرم باواریا بافتی لطیف و یکدست داشته باشد، چند نکته ساده را رعایت کنید:
-
شیر را نجوشانید: شیر باید گرم باشد، نه در حال جوش؛ حرارت زیاد ممکن است باعث خراب شدن بافت زرده تخم‌مرغ شود.
-
زرده‌ها را مرتب هم بزنید: هنگام اضافه کردن شیر گرم، هم زدن مداوم مانع بسته شدن ناگهانی زرده‌ها می‌شود.
-
خامه را به کرم داغ اضافه نکنید: پایه دسر باید خنک شده باشد تا خامه آب نشود.
-
خامه را آرام مخلوط کنید: هم زدن شدید باعث از بین رفتن بافت سبک دسر می‌شود.
-
برای بستن دسر عجله نکنید: حداقل ۴ تا ۶ ساعت زمان برای استراحت در یخچال در نظر بگیرید.
چطور کرم باواریا را متفاوت و مجلسی درست کنیم؟
یکی از جذابیت‌های این دسر، امکان تهیه آن با طعم‌های مختلف است. اگر دوست دارید دسر شما ظاهر متفاوت‌تری داشته باشد، می‌توانید آن را به شکل چندلایه آماده کنید.
کرم باواریا شکلاتی: هنگام گرم کردن شیر، مقداری پودر کاکائو به آن اضافه کنید تا پایه دسر طعم شکلاتی بگیرد.
کرم باواریا قهوه‌ای: کمی قهوه فوری را در شیر گرم حل کنید تا دسری با عطر و طعم قهوه داشته باشید.
کرم باواریا سه‌رنگ: سه قسمت از مواد را با طعم‌های وانیلی، شکلاتی و قهوه‌ای آماده کنید. ابتدا لایه اول را داخل قالب بریزید و پس از نیم‌بند شدن، لایه دوم و سپس سوم را اضافه کنید.
بهترین روش تزئین کرم باواریا
برای زیباتر شدن این دسر می‌توانید از ترکیب‌های مختلف استفاده کنید:
-
توت‌فرنگی و تمشک تازه برای طعمی میوه‌ای و ظاهری رنگارنگ
-
سس شکلات و پودر کاکائو برای علاقه‌مندان به طعم شکلات
-
خلال پسته و بادام برای تزئینی شیک و مجلسی
-
برش‌های کیوی و میوه‌های فصل برای رنگ و طراوت بیشتر
-
خامه و کارامل برای داشتن دسری شیرین‌تر و جذاب‌تر
نکات رایج درباره تهیه کرم باواریا
چرا کرم باواریا نمی‌بندد؟
معمولاً کم بودن ژلاتین، حل نشدن کامل آن یا کوتاه بودن زمان استراحت در یخچال باعث می‌شود دسر به‌اندازه کافی سفت نشود.
آیا می‌توان کرم باواریا را بدون ژلاتین تهیه کرد؟
بله، در بعضی دستورها می‌توان از آگار آگار به‌عنوان جایگزین ژلاتین استفاده کرد؛ البته مقدار مصرف آن باید متناسب با دستور و نوع محصول تنظیم شود.
کرم باواریا چند روز در یخچال ماندگاری دارد؟
این دسر را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید. بهتر است طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود تا کیفیت و تازگی آن حفظ شود.
آیا می‌توان کرم باواریا را در لیوان سرو کرد؟
بله، اگر نمی‌خواهید دسر را از قالب خارج کنید، می‌توانید از همان ابتدا آن را در لیوان‌های تک‌نفره بریزید. این روش برای پذیرایی در مهمانی‌ها بسیار شیک و کاربردی است.
منبع: کاله