پای مرغ با خمیر هزارلا یکی از خوشمزهترین و محبوبترین غذاهای فرنگی است که به دلیل ظاهر ترد و خوشمزه و مغز نرم و خامهای، جایگاه ویژهای...
4 نفر
آسان
30 دقیقه
30 تا 35 دقیقه
پای مرغ با خمیر هزارلا یکی از خوشمزهترین و محبوبترین غذاهای فرنگی است که به دلیل ظاهر ترد و خوشمزه و مغز نرم و خامهای، جایگاه ویژهای در مهمانیها و وعدههای غذایی دارد. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه پای مرغ با خمیر هزارلا به همراه فوتوفن های طلایی برای ترد شدن خمیر و جلوگیری از خمیر شدن داخل پای، به صورت کامل آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن پای مرغ با خمیر هزارلا، ابتدا مرغ را با پیاز، ادویه و کمی آب بپزید و ریشریش کنید. سپس پیاز را تفت داده و مرغ، قارچ، ذرت و نخودفرنگی را به آن اضافه کنید. در ادامه کمی آرد، شیر و خامه را اضافه کنید تا مواد میانی غلیظ شوند.
مواد را داخل ظرف فر یا قالب پای بریزید، روی آن را با خمیر هزارلا بپوشانید، با زرده تخممرغ رومال کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا خمیر کاملا طلایی و ترد شود.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای پای مرغ با خمیر هزارلا برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۴۰۰ گرم |
| خمیر هزارلا | ۲ ورق |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| ذرت پخته | نصف پیمانه |
| نخود فرنگی | نصف پیمانه |
| کره | ۳۰ گرم |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ پیمانه |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| آویشن | نصف قاشق چایخوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چایخوری |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| کنجد یا سیاهدانه | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: مرغ را بپزید
ابتدا سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، کمی نمک، زردچوبه و دو لیوان آب بپزید. بعد از اینکه مرغ پخته شد، مرغ را از قابلمه دربیاورید و پس از خنک شدن، آن را ریشریش کنید یا اینکه خرد کنید.
مرحله دوم: مواد میانی را آماده کنید
پیاز را نگینی خرد کرده و داخل تابه با روغن و کره تفت دهید تا طلایی شود. سپس قارچهای ورقهای را اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود.
در ادامه مرغ ریشریش، ذرت و نخودفرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله سوم: سس را آماده کنید
آرد را به مواد اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر را کمکم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
وقتی سس کمی غلیظ شد، خامه، نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. غلظت مواد باید به اندازهای باشد که شل نباشد.
مرحله چهارم: خمیر هزارلا را آماده کنید
خمیر هزارلا را حدود ۲۰ دقیقه قبل از استفاده از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود. سپس آن را روی سطحی که کمی آرد پاشی شده باز کنید. اگر از قالب پای استفاده میکنید، کف قالب را با کمی کره چرب کنید.
مرحله پنجم: قالب را پر کنید
مواد مرغ را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس خمیر هزارلا را روی مواد قرار دهید.
لبههای خمیر را به داخل قالب فشار دهید تا کاملا بچسبند. با چاقو چند برش کوچک روی سطح خمیر بزنید تا بخار داخل پای خارج شود.
مرحله ششم: خمیر را رومال کنید
زرده تخممرغ را با یک قاشق غذاخوری شیر مخلوط کرده و با برس روی سطح خمیر بمالید. در صورت تمایل روی آن کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
مرحله هفتم: قالب را داخل فر بگذارید
فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان بدهید تا خمیر کاملاً پف کرده و سطح آن طلایی شود.
در پایان، اگر لازم بود ۲ تا ۳ دقیقه گریل را روشن کنید تا روی پای برشتهتر شود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه پای مرغ با خمیر هزارلا
در این بخش به چند نکته مهم برای درست کردن این غذای خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- مهمترین راز ترد شدن خمیر هزارلا، گرم بودن کامل فر قبل از قرار دادن پای مرغ است.
- مواد میانی نباید آبکی باشند؛ رطوبت زیاد باعث خمیر شدن کف پای میشود.
- اجازه دهید مواد میانی کاملا خنک شوند، سپس داخل خمیر بریزید.
- خمیر هزارلا را بیش از حد با وردنه نازک نکنید؛ این کار مانع پف کردن آن میشود.
- رومال زرده تخممرغ باعث طلایی و براق شدن سطح پای خواهد شد.
- برای طعم بهتر میتوانید از پنیر موزارلا یا چدار داخل مواد میانی استفاده کنید.
- قارچ را با حرارت زیاد تفت دهید تا آب نیندازد.
- ایجاد چند شکاف روی خمیر باعث خروج بخار و ترد ماندن آن میشود.
- بهتر است پای مرغ را بلافاصله بعد از خارج شدن از فر سرو نکنید؛ ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت باعث میشود برشهای تمیزتری داشته باشید.
- اگر فر ندارید، میتوانید این غذا را در فر برقی یا توستر نیز تهیه کنید و در پایان چند دقیقه گریل را روشن کنید.
طرز تهیه پای مرغ با خمیر هزارلا یکی از بهترین دستورهای آشپزی برای درست کردن یک غذای شیک، خوشمزه و نسبتا سریع است. ترکیب مرغ، سبزیجات، سس خامهای و خمیر هزارلای ترد، غذایی مجلسی و متفاوت خواهد بود که برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی انتخابی ایدهآل است. به شما پیشنهاد میکنیم که حتما این دستور از بخش آشپزی اکالا را یکبار امتحان کنید.