اگر دنبال یک غذای خانگی متفاوت، سالم و اقتصادی هستید که با مواد اولیه ساده آماده شود، کچلیک بشتباش مازندرانی را امتحان کنید. این غذای محلی با ترکیب کدو سبز، عدس، پیاز و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و به دلیل نداشتن گوشت، انتخاب مناسبی برای افرادی است که غذاهای گیاهی را ترجیح می‌دهند.
کچلیک بشتباش چیست؟
کچلیک بشتباش یکی از غذاهای سنتی و محلی استان مازندران است که پایه اصلی آن کدو سبز و عدس است. این خوراک بافتی نسبتاً غلیظ دارد و طعم پیاز، سیر و ادویه‌ها در کنار کدو و عدس، آن را به غذایی خوش‌عطر و دلچسب تبدیل می‌کند.
این غذای ساده را می‌توانید برای ناهار یا شام آماده کنید و همراه نان تازه یا برنج کته روی سفره بگذارید.
مواد لازم برای تهیه کچلیک بشتباش (۴ نفر)
|
مواد اولیه |
مقدار |
|
کدو سبز |
۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم |
|
عدس |
۲۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۲ عدد |
|
سیر |
۲ تا ۳ حبه |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
|
زردچوبه |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
فلفل سیاه |
نصف قاشق چای‌خوری |
|
آب نارنج یا آبغوره |
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
|
نمک و روغن |
به مقدار لازم |
طرز تهیه کچلیک بشتباش مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن عدس
ابتدا عدس را پاک کنید، بشویید و حدود یک تا دو ساعت در آب بخیسانید. سپس آن را با سه پیمانه آب روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود. مراقب باشید عدس بیش از حد نرم و له نشود.
مرحله دوم؛ خرد کردن کدوها
کدوهای سبز را بشویید و با پوست به شکل مکعب‌های متوسط خرد کنید. بهتر است کدوها را خیلی ریز برش نزنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.
مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز و سیر
پیازها را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس سیر خردشده، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر و ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب و کدو
رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. سپس کدوهای خردشده را داخل قابلمه بریزید و پنج تا هفت دقیقه همراه مواد تفت دهید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن عدس و پخت غذا
عدس نیم‌پز را به قابلمه اضافه کنید و حدود نصف تا یک پیمانه آب جوش داخل آن بریزید. مواد را آرام مخلوط کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله ششم؛ جا افتادن و تنظیم طعم
وقتی کدو و عدس کاملاً پختند، نمک غذا را اندازه کنید. اگر طعم ترش را دوست دارید، آب نارنج یا آبغوره را در پنج دقیقه پایانی اضافه کنید.
اجازه دهید آب اضافی غذا کشیده شود و خوراک به غلظت مناسبی برسد. سپس شعله را خاموش کنید و حدود ۱۰ دقیقه به غذا استراحت دهید.
کچلیک بشتباش را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذای محلی را می‌توانید به چند روش سرو کنید:
-
همراه نان تازه و سبزی خوردن
-
در کنار برنج کته
-
همراه ترشی‌های محلی و سیرترشی
فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن کچلیک بشتباش
برای اینکه غذای شما خوش‌طعم‌تر شود و ظاهر بهتری داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:
-
از کدو سبز جوان و تازه استفاده کنید.
-
پوست کدو را نگیرید تا هنگام پخت کمتر له شود.
-
عدس را از قبل بخیسانید تا سریع‌تر بپزد.
-
رب گوجه‌فرنگی را به اندازه کافی تفت دهید تا رنگ غذا بهتر شود.
-
کدوها را بیش از حد تفت ندهید.
-
مواد را هنگام پخت زیاد هم نزنید تا کدو شکل خود را حفظ کند.
-
آب نارنج یا آبغوره را در اواخر پخت اضافه کنید تا عطر و طعم آن باقی بماند.
نکات
آیا کچلیک بشتباش بدون گوشت تهیه می‌شود؟
بله، این غذا به‌صورت سنتی با مواد گیاهی مانند کدو سبز و عدس تهیه می‌شود و برای افرادی که گوشت مصرف نمی‌کنند نیز مناسب است.
برای تهیه این غذا چه نوع کدویی بهتر است؟
کدو سبز جوان و تازه انتخاب بهتری است؛ زیرا بافت لطیف‌تری دارد و هنگام پخت ظاهر خود را بهتر حفظ می‌کند.
چرا کدو در کچلیک بشتباش له می‌شود؟
خرد کردن بیش از حد کدو، تفت دادن طولانی و هم زدن زیاد غذا از دلایل اصلی له شدن کدوهاست. بهتر است آن‌ها را در اندازه متوسط خرد کنید.
آیا می‌توان کچلیک بشتباش را بدون رب درست کرد؟
بله، اما رب گوجه‌فرنگی تفت‌داده‌شده به خوش‌رنگ‌تر شدن غذا و ایجاد طعم بهتر کمک می‌کند.