بسیاری از افراد روز خود را با نوشیدن یک فنجان چای یا قهوه آغاز می‌کنند، اما دمای نوشیدنی موردعلاقه آن‌ها ممکن است تأثیر بسیار مهم‌تری بر سلامتشان داشته باشد. حدود یک دهه پیش، آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) با اعلام اینکه نوشیدنی‌های بسیار داغ با دمای بالاتر از ۶۵ درجه سانتی‌گراد احتمالاً برای انسان سرطان‌زا
بسیاری از افراد روز خود را با نوشیدن یک فنجان چای یا قهوه آغاز می‌کنند، اما دمای نوشیدنی موردعلاقه آن‌ها ممکن است تأثیر بسیار مهم‌تری بر سلامتشان داشته باشد.
حدود یک دهه پیش، آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) با اعلام اینکه نوشیدنی‌های بسیار داغ با دمای بالاتر از ۶۵ درجه سانتی‌گراد احتمالاً برای انسان سرطان‌زا هستند، توجه بسیاری را به خود جلب کرد.
این نتیجه‌گیری در سال ۲۰۱۶ و پس از انتشار شواهدی صورت گرفت که نشان می‌داد مصرف ماته، نوشیدنی گیاهی محبوب در آمریکای جنوبی که معمولاً در دمای بسیار بالا نوشیده می‌شود، با افزایش خطر ابتلا به سرطان مری ارتباط دارد.
ماته معمولاً در دمایی تا حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد مصرف می‌شود، اما تا پیش از این، شواهد علمی درباره خطر نوشیدن مایعات داغ در دماهای پایین‌تر قطعی نبود.
کرن پیپر، همه‌گیرشناس تغذیه در دانشگاه آکسفورد، در این باره گفت:
پژوهش‌های بین‌المللی مدت‌هاست نشان داده‌اند که نوشیدن نوشیدنی‌هایی مانند ماته در دماهای بسیار بالا، همان‌طور که در آمریکای جنوبی رایج است، با افزایش خطر ابتلا به برخی انواع سرطان مری ارتباط دارد.
او در ادامه توضیح داد:
آنچه هنوز به‌روشنی مشخص نشده بود، این بود که آیا این ارتباط درباره دمای معمول مصرف نوشیدنی‌های گرم در میان مردم کشورهای غربی نیز صدق می‌کند یا خیر.
بررسی ارتباط دمای نوشیدنی با سرطان مری
برای بررسی دقیق‌تر این موضوع، کرن پیپر و همکارانش داده‌های دو مطالعه بزرگ بریتانیایی، یعنی مطالعه یک میلیون زن و پایگاه زیستی بریتانیا، را تحلیل کردند.
در مجموع، اطلاعات ۹۷۷ هزار و ۲۸۲ شرکت‌کننده در این پژوهش بررسی شد. به گفته محققان، این مطالعه بزرگ‌ترین تحقیق انجام‌شده تا امروز درباره ارتباط میان نوشیدنی‌های گرم و سرطان مری به شمار می‌رود.
در هر دو مطالعه، پرسش‌های مشابهی درباره عادت‌های نوشیدن مایعات گرم از شرکت‌کنندگان پرسیده شد. این پرسش‌ها شامل دمای موردعلاقه آن‌ها برای نوشیدن چای و قهوه، مانند بسیار داغ، داغ یا گرم، و همچنین تعداد فنجان‌های مصرفی در طول روز بود.
نتایج نشان داد افرادی که نوشیدنی‌های بسیار داغ را ترجیح می‌دادند، در مقایسه با کسانی که نوشیدنی گرم مصرف می‌کردند، با در نظر گرفتن دفعات نوشیدن، ۳٫۱۷ برابر بیشتر در معرض خطر نسبی ابتلا به سرطان سلول سنگفرشی مری (SCC) قرار داشتند.
همچنین خطر ابتلا به این نوع سرطان در افرادی که نوشیدنی داغ را ترجیح می‌دادند، در مقایسه با مصرف‌کنندگان نوشیدنی‌های گرم، ۶۹ درصد بیشتر بود.
پژوهشگران دریافتند که علاوه بر دمای نوشیدنی، میزان مصرف روزانه آن نیز با خطر ابتلا به سرطان ارتباط دارد. افرادی که روزانه شش فنجان یا بیشتر نوشیدنی گرم می‌نوشیدند، در مقایسه با کسانی که کمتر از شش فنجان مصرف می‌کردند، با در نظر گرفتن دمای نوشیدنی، ۷۱ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سلول سنگفرشی مری قرار داشتند.
این ارتباط تقریباً یکسان بود؛ چه افراد بیشتر چای می‌نوشیدند و چه قهوه. همچنین، بر اساس اطلاعات ثبت‌شده در مطالعه یک میلیون زن، افزودن شیر به نوشیدنی ظاهراً تغییر چشمگیری در خطر مرتبط با دما ایجاد نمی‌کرد.
اگرچه نتایج این پژوهش مشاهده‌ای به‌تنهایی ثابت نمی‌کند که نوشیدن مایعات داغ مستقیماً باعث سرطان می‌شود، محققان معتقدند حتی کاهش اندک دمای نوشیدنی‌ها نیز ممکن است از تعداد قابل‌توجهی از موارد ابتلا به سرطان سلول سنگفرشی مری جلوگیری کند.