ترشی مخلوط قرمز یکی از خوش‌رنگ‌ترین و جذاب‌ترین ترشی‌های خانگی است که با ترکیب سبزیجات تازه و استفاده از لبو یا کلم قرمز، بدون نیاز به رنگ خوراکی تهیه می‌شود. این ترشی علاوه بر ظاهر زیبایش، بافتی ترد و طعمی دلچسب دارد و می‌تواند کنار انواع غذاهای ایرانی سرو شود. در ادامه، دو روش ساده برای تهیه این ترشی خوشمزه را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط قرمز با لبو
این مقدار مواد برای تهیه حدود ۲ تا ۲.۵ لیتر ترشی مناسب است.
|
مواد لازم |
مقدار |
|
گل‌کلم |
۵۰۰ گرم |
|
لبو متوسط |
۲ عدد |
|
هویج |
|
|
خیار قلمی |
۳ عدد |
|
کرفس |
۲ ساقه |
|
سیر |
۵ حبه |
|
فلفل سبز تند |
۱ تا ۲ عدد |
|
سرکه سفید |
به میزان لازم |
|
نمک |
۲ قاشق چای‌خوری |
|
گلپر |
نصف قاشق چای‌خوری |
|
تخم گشنیز |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
سبزی خشک معطر |
۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز با لبو
مرحله اول؛ شستن و خرد کردن سبزیجات
ابتدا گل‌کلم، هویج، خیار و کرفس را کاملاً بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس هویج، خیار و کرفس را به قطعات کوچک و تقریباً یک‌اندازه خرد کنید. گل‌کلم را نیز به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن لبو
لبوها را پوست بگیرید و به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید. آن‌ها را همراه یک لیوان سرکه سفید داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا کمی نرم شوند و رنگ خود را به سرکه بدهند.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید مخلوط لبو و سرکه کاملاً خنک شود.
مرحله سوم؛ ترکیب ادویه‌ها
نمک، گلپر، تخم گشنیز نیم‌کوب و سبزی‌های خشک معطر مانند ترخون، مرزه و نعناع را با یکدیگر مخلوط کنید. بهتر است در مصرف ادویه‌ها زیاده‌روی نکنید تا طعم اصلی سبزیجات حفظ شود.
مرحله چهارم؛ ریختن مواد داخل شیشه
شیشه‌های تمیز و کاملاً خشک را آماده کنید. مقداری گل‌کلم، هویج، خیار و کرفس داخل شیشه بریزید و لابه‌لای آن‌ها تکه‌های لبو، سیر و فلفل سبز قرار دهید.
این کار را تا پر شدن شیشه ادامه دهید و در میان مواد، مقداری از ترکیب ادویه‌ها اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن سرکه
سرکه رنگی و خنک‌شده لبو را داخل شیشه‌ها بریزید و سپس باقی سرکه سفید را اضافه کنید تا تمام سبزیجات زیر سرکه قرار بگیرند. حدود یک تا دو سانتی‌متر از بالای شیشه را خالی بگذارید و در آن را محکم ببندید.
مرحله ششم؛ زمان جا افتادن ترشی
شیشه‌ها را بلافاصله داخل یخچال قرار دهید. حدود ۷ تا ۱۴ روز زمان لازم است تا رنگ لبو به سبزیجات منتقل شود و ترشی طعم بگیرد.
طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز با کلم قرمز
اگر به لبو علاقه ندارید، می‌توانید از کلم قرمز برای تهیه این ترشی استفاده کنید. کلم قرمز در ترکیب با سرکه، رنگ صورتی مایل به سرخابی زیبایی ایجاد می‌کند.
مواد لازم برای ترشی با کلم قرمز
برای این روش، مواد اولیه تقریباً مشابه دستور قبلی است؛ فقط به‌جای لبو از حدود ۳۰۰ گرم کلم قرمز تازه استفاده کنید.
مراحل تهیه ترشی با کلم قرمز
1. برگ‌های بیرونی کلم را جدا کنید و پس از شستن، آن را به صورت خلال‌های باریک خرد کنید.
2. گل‌کلم، هویج، خیار، کرفس، سیر و فلفل سبز را بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید.
3. نمک را در سرکه حل کنید و گلپر، تخم گشنیز نیم‌کوب و سبزی‌های معطر خشک را به آن اضافه کنید.
4. تمام سبزیجات را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و مخلوط کنید.
5. مواد را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و ترکیب سرکه و ادویه را روی آن‌ها اضافه کنید تا کاملاً پوشیده شوند.
6. در شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را داخل یخچال قرار دهید. حدود ۷ تا ۱۴ روز صبر کنید تا ترشی رنگ و طعم بگیرد.
فوت‌وفن‌های مهم برای خوش‌رنگ و ترد شدن ترشی مخلوط قرمز
برای اینکه ترشی خانگی شما هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم بعد از چند هفته نرم و له نشود، این نکات را رعایت کنید:
-
سبزیجات کاملاً خشک باشند: بعد از شستن، آن‌ها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی گرفته شود.
-
از سبزیجات تازه استفاده کنید: خیارهای سفت و گل‌کلم تازه باعث تردتر شدن ترشی می‌شوند.
-
خیار را در آب سرد قرار دهید: یک تا دو ساعت قرار دادن خیار و هویج در آب سرد و یخ می‌تواند به حفظ بافت ترد آن‌ها کمک کند.
-
سرکه مناسب انتخاب کنید: سرکه سفید با اسیدیته حدود ۵ درصد برای این ترشی انتخاب مناسبی است.
-
در مصرف ادویه‌ها زیاده‌روی نکنید: مقدار زیاد گلپر و سبزی خشک ممکن است طعم ترشی را تلخ کند.
-
مواد همیشه زیر سرکه باشند: بیرون ماندن سبزیجات از سرکه می‌تواند احتمال کپک‌زدگی را افزایش دهد.
-
از قاشق تمیز استفاده کنید: برای برداشتن ترشی همیشه قاشق خشک و تمیز به کار ببرید.
ترشی مخلوط قرمز با لبو بهتر است یا کلم قرمز؟
هر دو روش نتیجه خوشمزه‌ای دارند، اما تفاوت‌هایی میان آن‌ها وجود دارد:
|
ویژگی |
ترشی با لبو |
ترشی با کلم قرمز |
|
رنگ نهایی |
قرمز و صورتی |
صورتی مایل به سرخابی |
|
طعم |
کمی شیرین‌تر |
طعم ملایم کلم |
|
بافت |
دارای تکه‌های لبو |
دارای خلال‌های کلم |
|
روش آماده‌سازی |
نیازمند پخت کوتاه لبو |
بدون نیاز به پخت |
نکات مهم برای نگهداری ترشی
ترشی را در شیشه تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. از ورود آب، رطوبت یا قاشق آلوده به شیشه جلوگیری کنید. همچنین اگر روی ترشی کپک مشاهده کردید، از مصرف آن خودداری کنید.
با رعایت این نکات می‌توانید یک ترشی مخلوط قرمز خوش‌رنگ و ترد در خانه تهیه کنید که هم ظاهر زیبایی دارد و هم کنار غذاهای مختلف، سفره شما را جذاب‌تر می‌کند.