آموزش طرز تهیه خورش کدو سبز با گوشت گوسفندی و لپه. دستور پخت این خورشت ساده و خوشمزه برای ۴ نفر همراه با نکات مهم برای جلوگیری از له شدن کدوها.
خورش کدو سبز با گوشت، لپه و گوجه یکی از خورش‌های خوش‌طعم ایرانی است که می‌توانید آن را با پلو سرو کنید.
خورش کدو یکی از غذاهای خانگی ایرانی است که با ترکیب کدو سبز، گوشت، گوجه‌فرنگی و چاشنی‌های مختلف تهیه می‌شود. در این خورش، کدوها را جداگانه تفت می‌دهند و در مراحل پایانی پخت به قابلمه اضافه می‌کنند تا شکل خود را حفظ کنند و بیش از حد نرم نشوند. استفاده از لپه هم خورش را به غذایی کامل‌تر و سیرکننده‌تر تبدیل می‌کند.
برای تهیه این خورشت می‌توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید یا بسته به ذائقه‌تان مرغ، بوقلمون و حتی گوشت چرخ‌کرده را جایگزین کنید. در ادامه، دستور تهیه خورش کدو با گوشت و لپه را برای چهار نفر می‌خوانید.
مواد لازم برای تهیه خورش کدو
|
مواد لازم |
مقدار |
|
کدو سبز |
۴ عدد |
|
گوجه‌فرنگی متوسط |
|
|
گوشت گوسفندی |
۴۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۲ عدد |
|
سیر |
۲ حبه |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
|
لپه |
نصف پیمانه |
|
آب‌لیمو تازه |
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
|
روغن مایع |
به مقدار لازم |
|
زردچوبه |
|
|
فلفل سیاه |
|
|
نمک |
مراحل تهیه خورشت کدو با گوشت و لپه
مرحله اول؛ لپه را خیس کنید
لپه را از چند ساعت قبل یا از شب قبل در آب بخیسانید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لپه کمتر شود و راحت‌تر بپزد. پیش از استفاده، لپه را آبکش کنید.
مرحله دوم؛ پیاز و سیر را تفت دهید
پیازها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید. سیر را هم ریز خرد یا رنده کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. ابتدا پیاز را تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود؛ سپس سیر را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید.
زردچوبه و فلفل سیاه را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم؛ گوشت را اضافه کنید
گوشت گوسفندی را به قطعات خورشتی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه گوشت را همراه با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سطح تکه‌ها کمی سرخ شود.
مرحله چهارم؛ رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید
رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش از بین برود. این مرحله به خوش‌رنگ‌شدن خورش کمک می‌کند.
مرحله پنجم؛ لپه را اضافه کنید
لپه آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه همراه با گوشت و رب تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید یک تکه چوب دارچین هم داخل قابلمه بیندازید تا عطر ملایمی به خورش بدهد.
مرحله ششم؛ گوشت و لپه را بپزید
حدود ۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و در آن را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لپه به‌آرامی بپزند. زمان پخت به نوع گوشت و لپه بستگی دارد؛ بنابراین هر از گاهی میزان پخت آن‌ها را بررسی کنید.
مرحله هفتم؛ کدوها را آماده کنید
در فاصله پخت گوشت، کدوها را بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. می‌توانید پوست کدو را کامل جدا کنید یا بخشی از آن را باقی بگذارید. سپس کدوها را از طول نصف کنید.
داخل تابه‌ای جداگانه مقداری روغن بریزید و کدوها را روی حرارت متوسط تفت دهید. وقتی دو طرف آن‌ها کمی طلایی شد، تابه را از روی حرارت بردارید. لازم نیست کدوها کاملا سرخ شوند؛ تفت‌دادن کوتاه کمک می‌کند هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند.
مرحله هشتم؛ کدو و گوجه‌فرنگی را به خورش اضافه کنید
وقتی گوشت و لپه تقریبا پختند، کدوهای تفت‌داده‌شده را داخل قابلمه قرار دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و از وسط نصف کنید؛ سپس همراه با نمک به خورش اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزند. در این مدت کدوها نرم می‌شوند و طعمشان به خورد خورش می‌رود. بهتر است آن‌ها را بیش از اندازه نپزید تا له نشوند.
مرحله نهم؛ چاشنی خورش را اضافه کنید
در دقایق پایانی پخت، خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. سپس آب‌لیمو تازه را اضافه کنید. اگر طعم ترش‌تری می‌پسندید، می‌توانید به‌جای آب‌لیمو از آبغوره یا چند عدد غوره استفاده کنید.
اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا طعم چاشنی‌ها با مواد ترکیب شود. وقتی گوشت و لپه کاملا پختند و خورش به غلظت مناسبی رسید، آن را از روی حرارت بردارید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورش کدو
- برای جلوگیری از له‌شدن کدوها، آن‌ها را در مراحل پایانی پخت به خورش اضافه کنید.
- کدوها را پیش از افزودن به قابلمه کمی تفت دهید تا هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند.
- لپه را از قبل بخیسانید و پیش از اضافه‌کردن به خورش آبکش کنید.
- برای عطر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید. پودر دارچین ممکن است رنگ خورش را تیره کند.
- اگر دوست دارید خورش عطر و طعم بیشتری داشته باشد، کمی زعفران دم‌کرده را در اواخر پخت به آن اضافه کنید.
- به‌جای آب‌لیمو می‌توانید از آبغوره، غوره یا لیموعمانی استفاده کنید. مقدار چاشنی را با توجه به ذائقه‌تان تنظیم کنید.
- اگر خورش را با گوشت مرغ یا بوقلمون درست می‌کنید، زمان پخت را متناسب با نوع و اندازه تکه‌های گوشت کاهش دهید.
- برای تهیه نسخه بدون گوشت، گوشت را حذف کنید و در صورت تمایل مقدار لپه و کدو را کمی افزایش دهید.
- می‌توانید به‌جای گوشت خورشتی از گوشت چرخ‌کرده قلقلی استفاده کنید. قلقلی‌ها را جداگانه شکل دهید و تفت دهید؛ سپس در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید.
