طرز تهیه ترشی نارنگی خانگی با سرکه، سیر و ادویه را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید. همراه با نکات جلوگیری از کپک‌زدن و روش صحیح نگهداری ترشی نارنگی در یخچال.
ترشی نارنگی یکی از ترشی‌های متفاوت و خوش‌عطر پاییزی است که با ترکیب طعم شیرین و کمی ترش نارنگی، سرکه و ادویه‌های معطر درست می‌شود. اگر به امتحان کردن طعم‌های جدید علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم این ترشی خانگی را در فصل نارنگی آماده کنید. در این مطلب از مجله اکالا طرز تهیه ترشی نارنگی را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و نکات مهم برای جلوگیری از کپک‌زدن و نگهداری بهتر آن را توضیح می‌دهیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای ترشی نارنگی، ابتدا نارنگی‌های سالم را بشویید، پوست بگیرید و کاملاً خشک کنید. سپس آن‌ها را با ترکیب سیر، فلفل سبز، گلپر، زردچوبه، تخم گشنیز و سایر ادویه‌ها مخلوط کنید.
مواد را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و سرکه سفید با اسیدیته ۵ درصد به آن اضافه کنید تا نارنگی‌ها کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند. در نهایت درِ شیشه را محکم ببندید و ترشی را به مدت ۷ تا ۱۴ روز در یخچال نگهداری کنید تا طعم مواد به‌خوبی با هم ترکیب شود.
مواد لازم برای ترشی نارنگی برای حدود ۲ تا ۳ شیشه متوسط
| مواد لازم | مقدار |
| نارنگی سفت و نسبتاً ترش | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۳ حبه |
| فلفل سبز تند | ۱ عدد |
| سرکه سفید | به مقدار لازم، حدود ۱ لیتر |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلپر | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نعناع تازه | چند برگ، اختیاری |
مرحله اول: نارنگی‌ها را آماده کنید
ابتدا نارنگی‌های سالم، سفت و بدون لک یا آثار له‌شدگی را انتخاب کنید. آن‌ها را به‌خوبی بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید.
سپس پوست نارنگی‌ها را بگیرید و در صورت تمایل، رگه‌های سفید و ضخیم چسبیده به میوه را جدا کنید. اگر نارنگی‌ها کوچک هستند، می‌توانید آن‌ها را به‌صورت کامل استفاده کنید؛ در غیر این صورت، پره‌ها را از هم جدا کنید.
دقت کنید نارنگی‌های له‌شده یا آسیب‌دیده را برای این ترشی استفاده نکنید؛ چون کیفیت نهایی و ماندگاری آن را تحت تأثیر قرار می‌دهند.
مرحله دوم: نارنگی‌ها را کاملاً خشک کنید
نارنگی‌های پوست‌گرفته را روی پارچه‌ای تمیز یا سینی مناسب بچینید و اجازه دهید رطوبت سطح آن‌ها کاملاً گرفته شود.
نکته: وجود آب اضافی روی میوه‌ها می‌تواند سرکه را رقیق کند و شرایط نگهداری ترشی را نامطمئن‌تر سازد. بنابراین عجله نکنید و پیش از انتقال نارنگی‌ها به شیشه، از خشک بودن سطح آن‌ها مطمئن شوید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را ترکیب کنید
گلپر، زردچوبه، فلفل قرمز، تخم گشنیز و نمک را در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید.
اگر عطر ادویه‌ها را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید تخم گشنیز را کمی بکوبید تا عطر آن آزاد شود. در صورت تمایل، چند برگ نعناع تازه نیز به ترکیب اضافه کنید؛ البته نعناع باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
مقدار فلفل قرمز را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر ترشی ملایم‌تری می‌خواهید، می‌توانید فلفل قرمز را کمتر بریزید.
مرحله چهارم: سیر و فلفل را آماده کنید
سیرها را پوست بگیرید و به چند قسمت برش بزنید. فلفل سبز را نیز پس از شستن و خشک کردن، به حلقه‌های نازک تقسیم کنید.
سیر و فلفل سبز عطر و طعم بیشتری به ترشی می‌دهند. اگر طعم تند را دوست ندارید، مقدار فلفل سبز را کاهش دهید یا آن را از دستور حذف کنید.
مرحله پنجم: نارنگی‌ها را با ادویه‌ها مخلوط کنید
نارنگی‌های خشک‌شده را در ظرفی بزرگ بریزید و ترکیب ادویه‌ها را به آن‌ها اضافه کنید. سپس سیر و فلفل سبز را نیز بیفزایید.
مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت روی نارنگی‌ها پخش شوند. مراقب باشید میوه‌ها له نشوند؛ چون بافت نارنگی در ترشی باید تا حد امکان سالم باقی بماند.
مرحله ششم: شیشه ترشی را آماده کنید
برای نگهداری ترشی از شیشه‌های سالم و بدون ترک استفاده کنید. شیشه و درِ آن را به‌خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید.
بهتر است از شیشه‌ای استفاده کنید که بتوانید نارنگی‌ها را بدون فشردن و له کردن داخل آن قرار دهید. همچنین پیش از شروع کار، از تمیز و خشک بودن قاشق و سایر وسایلی که با مواد تماس دارند مطمئن شوید.
مرحله هفتم: نارنگی‌ها را داخل شیشه بریزید
نارنگی‌های طعم‌دارشده را به‌آرامی داخل شیشه قرار دهید. سپس شکر را در سرکه سفید حل کنید و سرکه را روی مواد بریزید تا تمام نارنگی‌ها کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند.
مقدار سرکه به اندازه شیشه و نحوه چیدن نارنگی‌ها بستگی دارد؛ بنابراین ممکن است کمی کمتر یا بیشتر از یک لیتر نیاز داشته باشید. اگر پس از چند دقیقه سطح سرکه پایین آمد، به‌اندازه‌ای سرکه اضافه کنید که هیچ قسمتی از نارنگی‌ها بیرون نماند.
نکته: برای این دستور از سرکه سفید استفاده کنید و سرکه را با آب رقیق نکنید. در پایان، درِ شیشه را محکم ببندید.
مرحله هشتم: ترشی را در یخچال نگهداری کنید
شیشه ترشی را بلافاصله پس از آماده‌سازی در یخچال قرار دهید. حدود ۷ تا ۱۴ روز زمان بدهید تا طعم سرکه و ادویه‌ها به خورد نارنگی‌ها برود.
در این مدت، شیشه را در دمای محیط قرار ندهید و از بیرون ماندن نارنگی‌ها از سطح سرکه جلوگیری کنید. پس از باز کردن درِ شیشه نیز ترشی را در یخچال نگهداری کنید و برای برداشتن آن همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
نکته: این دستور یک روش خانگی برای درست کردن ترشی یخچالی است و فرایند نگهداری طولانی‌مدت در دمای محیط یا کنسروکردن آن را تضمین نمی‌کند. اگر نشانه‌هایی مانند کپک، بوی غیرعادی یا تغییر بافت غیرمعمول مشاهده کردید، ترشی را مصرف نکنید.
ترشی نارنگی با عطر مرکبات و ترکیب ادویه‌های مختلف، انتخابی متفاوت برای سرو در کنار غذاست. با رعایت مراحل آماده‌سازی و نکات نگهداری، می‌توانید این ترشی خانگی را تهیه کنید و پس از رسیدن طعم آن در یخچال، از مزه متفاوتش لذت ببرید. برای آشنایی با دستورهای متنوع‌تر، سری هم به بخش آشپزی مجله اکالا بزنید.
اگر به درست کردن ترشی با نارنگی علاقه دارید، به صفحه «انواع ترشیجات با نارنگی» سر بزنید و دستورهای متنوع دیگری را امتحان کنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.