آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه پاستا پستو خوشمزه و سریع در خانه. یاد بگیرید چطور با سس ریحان و پنیر پارمزان یک پاستا رستورانی و خوش‌عطر درست کنید.
اگر به‌دنبال غذایی سریع و متفاوت هستید، پاستا پستو را امتحان کنید؛ ترکیبی از ریحان تازه، روغن زیتون و پنیر که با چند ماده ساده آماده می‌شود.
پاستا پستو غذایی ساده با ریشه ایتالیایی است که عطر ریحان تازه، طعم سیر و پنیر پارمزان و بافت روغن زیتون، مزه‌ای متمایز به آن می‌دهد. برای تهیه این غذا به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید و می‌توانید سس پستو را در خانه آماده کنید. با رعایت چند نکته نیز می‌توانید رنگ سبز و عطر ریحان را بهتر حفظ کنید.
مواد لازم برای تهیه پاستا پستو
مناسب برای ۲ نفر | زمان آماده‌سازی و پخت: حدود ۳۰ دقیقه
- پاستا: ۲۰۰ گرم
- ریحان تازه: ۲ پیمانه
- پنیر پارمزان رنده‌شده: ۵۰ گرم
- مغز گردو: ۵۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- روغن زیتون: نصف پیمانه
- آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه پاستا پستو مرحله‌به‌مرحله
۱. پاستا را بپزید
یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. مقداری نمک به آب اضافه کنید و پاستا را طبق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزید. بهتر است پاستا را زمانی آبکش کنید که کاملا نرم نشده باشد و هنگام جویدن کمی مقاومت داشته باشد. این حالت را در آشپزی ایتالیایی «آل‌دنته» می‌نامند.
پیش از آبکش کردن، کمی از آب پاستا را کنار بگذارید. این آب نشاسته دارد و در صورت نیاز به رقیق کردن سس و چسبیدن بهتر آن به پاستا کمک می‌کند.
۲. سس پستو را آماده کنید
ریحان تازه، پنیر پارمزان، گردو، سیر، آب‌لیمو، نمک و فلفل را داخل غذاساز بریزید تا مواد خرد شوند. سپس روغن زیتون را به‌آرامی اضافه کنید و دستگاه را فقط تا زمانی روشن نگه دارید که مواد به شکل سسی یکدست و نسبتا غلیظ دربیایند.
اگر سس بیش از حد غلیظ بود، کمی روغن زیتون یا آب پاستا به آن اضافه کنید. برای حفظ عطر و رنگ ریحان نیز بهتر است مواد را بیش از اندازه مخلوط نکنید و اجازه ندهید سس هنگام آماده‌سازی گرم شود.
اگر به گردو حساسیت دارید، می‌توانید از مغزهای دیگری مانند بادام استفاده کنید؛ البته طعم نهایی سس تغییر خواهد کرد.
۳. سس را با پاستا ترکیب کنید
پاستای آبکش‌شده را در ظرفی مناسب بریزید و اجازه دهید بخار شدید آن کمی فروکش کند. سپس سس پستو را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا تمام رشته‌ها یا تکه‌های پاستا به سس آغشته شوند.
اگر سس به‌خوبی روی پاستا پخش نشد، یک یا دو قاشق از آب پاستا را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در پایان کمی پنیر پارمزان روی غذا بریزید و آن را بلافاصله سرو کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه پاستا پستو خوشمزه
بهترین نوع پاستا برای سس پستو
می‌توانید از انواع پاستا برای این غذا استفاده کنید؛ اما شکل پاستا بر نحوه پخش‌شدن سس تأثیر می‌گذارد. اسپاگتی، پنه و فوسیلی انتخاب‌های مناسبی هستند. پاستاهای پیچ‌خورده و لوله‌ای به‌خوبی سس را در شیارها و فضای خود نگه می‌دارند.
چطور رنگ سبز سس پستو را حفظ کنیم؟
حرارت زیاد و طولانی می‌تواند رنگ و عطر ریحان را تغییر دهد. به همین دلیل، سس پستو را هنگام پخت حرارت ندهید و آن را مستقیما به پاستای بسیار داغ اضافه نکنید. بهتر است سس را پس از پخت پاستا و خارج از حرارت با آن ترکیب کنید.
چگونه غلظت سس را تنظیم کنیم؟
سس پستو باید به‌اندازه‌ای غلیظ باشد که به پاستا بچسبد، اما نباید حالت خمیری پیدا کند. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب پاستا به آن اضافه کنید. این روش معمولا بهتر از افزودن مقدار زیادی روغن است و کمک می‌کند سس بافت مناسبی پیدا کند.
چه موادی می‌توان به پاستا پستو اضافه کرد؟
برای کامل‌تر کردن غذا می‌توانید مرغ گریل‌شده، قارچ تفت‌داده‌شده، گوجه‌فرنگی گیلاسی یا نخودفرنگی به آن اضافه کنید. این مواد طعم و بافت پاستا را متنوع می‌کنند. اگر می‌خواهید طعم ریحان همچنان غالب باشد، بهتر است مقدار افزودنی‌ها را متعادل نگه دارید.
روش نگهداری سس پستو خانگی
سس پستو را در ظرفی تمیز و دربسته داخل یخچال بگذارید و ترجیحا طی چند روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف‌های کوچک یا قالب یخ تقسیم کنید و در فریزر قرار دهید. پس از یخ‌زدن، می‌توانید قطعات سس را به کیسه مخصوص فریزر منتقل کنید تا فضای کمتری بگیرند.
پاستای پستو پس از ترکیب با سس بهتر است تازه سرو شود؛ زیرا نگهداری طولانی‌مدت می‌تواند عطر ریحان و بافت غذا را تغییر دهد. اگر سس را جداگانه نگه دارید، هنگام سرو می‌توانید آن را با پاستای تازه ترکیب کنید و نتیجه بهتری بگیرید.
