شفته اراکی یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان مرکزی است که با گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، سبزی‌های معطر و سس خوش‌طعم گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این غذای محلی شباهت زیادی به کوفته دارد و به دلیل عطر و طعم خاصش، جایگاه ویژه‌ای در سفره اراکی‌ها دارد. اگر دوست دارید یک غذای متفاوت و خوشمزه برای ناهار یا شام درست کنید، شفته اراکی انتخاب جذابی است.
شفته اراکی چیست؟
شفته اراکی که به نام کوفته اراکی نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای قدیمی و محبوب شهر اراک است. ماده اصلی این غذا گوشت چرخ‌کرده است که با پیاز، آرد نخودچی و سبزی‌های معطر ترکیب می‌شود و پس از شکل دادن به صورت کوفته‌های کوچک، در سس مخصوص گوجه‌فرنگی می‌پزد.
این غذا در برخی خانواده‌های اراکی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص نیز تهیه می‌شود. شفته را می‌توان با نان تازه، سبزی خوردن و ماست چکیده سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه شفته اراکی
مواد اولیه این غذای محلی در دسترس هستند و برای تهیه آن به ترکیبات پیچیده‌ای نیاز ندارید.
|
مواد لازم |
مقدار مورد نیاز |
|
گوشت چرخ‌کرده |
۵۰۰ گرم |
|
آرد نخودچی |
۲ قاشق غذاخوری |
|
پیاز |
۳ عدد |
|
سبزی معطر (ترخون، مرزه، شوید و نعناع) |
به مقدار لازم |
|
رب گوجه‌فرنگی |
|
|
آرد سفید |
|
|
آبلیمو |
نصف قاشق غذاخوری |
|
سرکه و شکر |
|
|
نمک، فلفل و زردچوبه |
|
|
هویج |
۱ عدد |
طرز تهیه شفته اراکی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن پیاز و هویج
ابتدا یک عدد پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز خرد کنید. آب پیاز را جدا کرده و کنار بگذارید. سپس هویج را نیز پوست بگیرید و رنده کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه کوفته
گوشت چرخ‌کرده را داخل یک ظرف مناسب بریزید. پیاز و هویج رنده‌شده، سبزی‌های معطر خردشده، آرد نخودچی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.
مرحله سوم؛ ورز دادن مواد
مایه گوشتی را چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً منسجم شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا ورز دادن مناسب باعث می‌شود کوفته‌ها هنگام پخت از هم باز نشوند.
مرحله چهارم؛ شکل دادن به شفته‌ها
مقداری از مایه گوشتی را بردارید و با دست به شکل کوفته‌های متوسط درآورید. برای جلوگیری از چسبیدن مواد به دست، می‌توانید دست خود را کمی به آب پیاز آغشته کنید.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن کوفته‌ها
در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن، کوفته‌ها را داخل آن قرار دهید. اجازه دهید اطراف کوفته‌ها کمی سرخ و طلایی شود. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله ششم؛ تهیه سس مخصوص شفته اراکی
پیاز باقی‌مانده را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
رب گوجه‌فرنگی را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. سپس آرد سفید و مقداری سبزی معطر را اضافه کنید.
در ادامه حدود دو لیوان آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.
مرحله هفتم؛ پخت نهایی شفته اراکی
وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، کوفته‌ها را به آرامی داخل آن قرار دهید. سپس مقداری سرکه، شکر و آبلیمو اضافه کنید.
اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم داخل سس بپزند و سس به غلظت مناسبی برسد. پس از پخت کامل، شفته اراکی آماده سرو است.
فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن شفته اراکی
برای اینکه شفته اراکی شما خوش‌طعم‌تر و منسجم‌تر شود، چند نکته ساده را رعایت کنید:
-
بهتر است از گوشت گوسفندی یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
-
آرد نخودچی را به اندازه‌ای اضافه کنید که مایه کوفته انسجام کافی داشته باشد.
-
سبزی‌های معطر نقش مهمی در عطر این غذای محلی دارند.
-
اگر دوست دارید سس غذا ترش‌تر باشد، می‌توانید مقدار آبلیمو را بیشتر کنید و سرکه را حذف کنید.
-
برای خوش‌رنگ‌تر شدن غذا، کمی زعفران دم‌کرده به سس اضافه کنید.
-
می‌توانید مقداری سیب‌زمینی نگینی یا زرشک نیز به سس اضافه کنید.
-
اگر تمایلی به سرخ کردن کوفته‌ها ندارید، می‌توانید آن‌ها را پس از جوش آمدن سس مستقیماً داخل آن قرار دهید.
-
سس شفته نباید بیش از اندازه رقیق باشد و بهتر است در پایان پخت به غلظت مناسبی برسد.
شفته اراکی را با چه چیزی سرو کنیم؟
شفته اراکی معمولاً همراه با نان تازه، به‌خصوص نان سنگک، سرو می‌شود. ترکیب این غذای خوش‌عطر با سبزی خوردن و ماست چکیده می‌تواند یک وعده غذایی دلچسب بسازد.
البته برخی افراد ترجیح می‌دهند این غذا را با برنج نیز میل کنند. در این صورت بهتر است سس آن کمی رقیق‌تر باشد تا در کنار برنج طعم مناسبی داشته باشد.
جمع‌بندی
شفته اراکی یکی از غذاهای محلی خوشمزه و قدیمی ایران است که با مواد اولیه ساده تهیه می‌شود. ترکیب گوشت چرخ‌کرده، سبزی‌های معطر و سس گوجه‌فرنگی، طعمی متفاوت به این غذای سنتی می‌دهد. اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید، بد نیست این بار شفته اراکی را در برنامه غذایی خود قرار دهید و طعم یکی از غذاهای اصیل استان مرکزی را امتحان کنید.