طرز تهیه لواشک خرمالو خانگی در فر، آفتاب و با بخاری را یاد بگیرید. همراه با مقدار مواد لازم، زمان خشک شدن، نکات جلوگیری از چسبیدن و روش نگهداری لواشک.
لواشک خرمالو یکی از خوشمزه‌ترین و خوش‌رنگ‌ترین انواع لواشک خانگی است که می‌توانید با خرمالوهای رسیده و شیرین درست کنید. این لواشک طعم ملایم و شیرینی طبیعی خرمالو را دارد و با اضافه کردن کمی آب‌لیمو می‌توانید مزه آن را ترش‌تر کنید. برای خشک کردن لواشک خرمالو می‌توانید از فر، دستگاه میوه خشک‌کن یا نور آفتاب کمک بگیرید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه لواشک خرمالو و روش‌های مختلف خشک کردن آن را آموزش می‌دهیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای لواشک خرمالو، ابتدا میوه‌های رسیده را بشویید و قسمت‌های اضافی و هسته‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس خرمالوها را با مخلوط‌کن یا گوشت‌کوب برقی به پوره تبدیل کنید. پوره را روی سینی پوشیده‌شده با کاغذ روغنی یا صفحه سیلیکونی بریزید و به‌صورت یکنواخت پخش کنید. در نهایت سینی را در فر با دمای پایین قرار دهید تا رطوبت پوره به‌تدریج گرفته شود و لواشک حالت چرمی و انعطاف‌پذیر پیدا کند.
مواد لازم برای لواشک خرمالو برای ۵ نفر بسته به برش‌ها
| مواد لازم | مقدار |
| خرمالوی کاملاً رسیده | ۲ کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| آب‌لیمو تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
مرحله اول: خرمالوها را آماده کنید
ابتدا خرمالوهای کاملاً رسیده، سالم و شیرین را انتخاب کنید. میوه‌ها را با آب بشویید و پس از جدا کردن قسمت سبز و دم خرمالو، آن‌ها را به چند قسمت تقسیم کنید. هسته‌ها را نیز خارج کنید.
اگر پوست خرمالو ضخیم است یا بافت لواشک صاف‌تری می‌خواهید، پوست میوه‌ها را بگیرید. استفاده از خرمالوی کاملاً رسیده اهمیت زیادی دارد؛ زیرا خرمالوی نارس ممکن است طعم گس و نامطلوبی به لواشک بدهد.
مرحله دوم: خرمالوها را پوره کنید
تکه‌های خرمالو را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و آن‌ها را کاملاً میکس کنید تا پوره‌ای یکدست به دست آید. اگر مخلوط‌کن ندارید، می‌توانید از گوشت‌کوب برقی یا گوشت‌کوب دستی استفاده کنید.
اگر خرمالوها بافت رشته‌ای یا پوست و ذرات درشت دارند، پوره را از صافی عبور دهید تا لواشک نهایی بافت نرم‌تری داشته باشد. برای لواشکی نرم‌تر و آشنایی با راه‌های جلوگیری از کپک زدن آن، مقاله «چطور لواشک خانگی نرم و بدون کپک درست کنیم؟» را بخوانید.
در این مرحله می‌توانید کمی نمک یا آب‌لیمو تازه به پوره اضافه کنید. نمک اختیاری است و آب‌لیمو نیز برای ایجاد طعم ترش‌تر استفاده می‌شود. ابتدا مقدار کمی اضافه کنید و پس از چشیدن، در صورت نیاز آن را افزایش دهید.
مرحله سوم: سینی فر را آماده کنید
کف سینی فر را با کاغذ روغنی مناسب فر یا صفحه سیلیکونی مخصوص پخت بپوشانید. سپس پوره خرمالو را روی آن بریزید و با پشت قاشق یا کاردک به‌صورت یکنواخت پخش کنید.
ضخامت پوره بهتر است حدود ۳ تا ۵ میلی‌متر باشد. اگر لایه پوره بیش از اندازه ضخیم باشد، قسمت میانی دیرتر خشک می‌شود؛ اگر هم خیلی نازک باشد، لواشک ممکن است بیش از حد خشک و شکننده شود.
برای جلوگیری از چسبیدن لواشک، از کاغذ روغنی مناسب یا صفحه سیلیکونی استفاده کنید. بهتر است سینی را با روغن معمولی چرب نکنید؛ زیرا ممکن است روی سطح لواشک اثر چربی باقی بماند.
مرحله چهارم: لواشک خرمالو را در فر خشک کنید
فر را روی دمای حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید رطوبت پوره به‌آرامی خارج شود.
مدت خشک شدن معمولاً حدود ۶ تا ۱۰ ساعت است؛ اما این زمان به ضخامت پوره، میزان آب خرمالو و نوع فر بستگی دارد. بهتر است پس از گذشت چند ساعت، وضعیت لواشک را بررسی کنید. اگر فر شما امکان تنظیم دمای پایین ندارد، از دستگاه میوه خشک‌کن با تنظیمات مناسب خشک کردن میوه استفاده کنید.
لواشک زمانی آماده است که سطح آن دیگر حالت خیس و چسبناک نداشته باشد، اما همچنان انعطاف‌پذیر باشد و هنگام جدا کردن از کاغذ روغنی به‌راحتی پاره نشود. اگر مرکز لواشک هنوز مرطوب است، زمان خشک شدن را کمی بیشتر کنید.
مرحله پنجم: لواشک را خنک و برش بزنید
پس از خشک شدن کامل، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید لواشک در دمای محیط خنک شود. سپس آن را به‌آرامی از کاغذ روغنی یا صفحه سیلیکونی جدا کنید.
لواشک را با چاقو یا قیچی آشپزخانه به شکل نوارهای دلخواه برش بزنید و رول کنید. اگر هنگام جدا کردن، لواشک به کاغذ چسبیده بود، احتمالاً هنوز رطوبت کافی از آن خارج نشده است؛ در این صورت می‌توانید آن را دوباره برای مدت کوتاهی در فر قرار دهید.
طرز تهیه لواشک خرمالو در آفتاب
برای لواشک خرمالو در آفتاب، ابتدا خرمالوها را بشویید، هسته‌هایشان را جدا کنید و مطابق مراحل قبل به پوره تبدیل کنید.
روی سینی مناسب یک لایه کاغذ روغنی یا صفحه سیلیکونی قرار دهید و پوره را با ضخامت یکنواخت روی آن پخش کنید. سپس سینی را در فضای باز و مکانی آفتاب‌گیر قرار دهید.
برای جلوگیری از ورود گردوغبار و نشستن حشرات روی پوره، حتماً از توری تمیز و مناسب مواد غذایی استفاده کنید. همچنین سینی را شب‌ها به محیط سرپوشیده منتقل کنید تا رطوبت شبانه به لواشک برنگردد.
خشک شدن لواشک در آفتاب ممکن است چند روز طول بکشد و به شدت نور خورشید، دمای هوا و میزان رطوبت محیط بستگی دارد. این روش در مناطق مرطوب یا روزهای ابری قابل‌اعتماد نیست؛ بنابراین برای کنترل بهتر شرایط و کاهش احتمال آلودگی، استفاده از فر یا دستگاه خشک‌کن انتخاب مناسب‌تری است.
طرز تهیه لواشک خرمالو با بخاری و شوفاژ
برای خشک کردن لواشک با گرمای بخاری یا شوفاژ، ابتدا پوره خرمالو را مانند روش قبل آماده کنید و روی سینی پوشیده‌شده با کاغذ روغنی مناسب پخش کنید.
سینی را می‌توانید در نزدیکی یک منبع گرمای ملایم و در محیطی دارای جریان هوا قرار دهید تا رطوبت پوره به‌تدریج خارج شود. بهتر است سینی را مستقیماً روی بخاری یا شوفاژ نگذارید؛ زیرا حرارت مستقیم و نامتوازن ممکن است باعث سوختن یا خشک شدن بیش از حد قسمت‌هایی از لواشک شود.
در این روش باید مرتب وضعیت لواشک را بررسی کنید. اگر سطح آن خشک شده اما قسمت زیرین هنوز مرطوب است، شرایط خشک شدن یکنواخت نیست و بهتر است از فر یا دستگاه خشک‌کن استفاده کنید.
سؤال‌هایی که در طرز تهیه لواشک پیش می‌آید
آماده شدن لواشک خرمالو چقدر زمان می‌برد؟
زمان خشک شدن لواشک خرمالو به روش تهیه، ضخامت پوره و میزان رطوبت میوه بستگی دارد. در فر با دمای حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد، معمولاً ۶ تا ۱۰ ساعت زمان لازم است. در روش آفتابی ممکن است خشک شدن چند روز طول بکشد. در هر دو روش، معیار اصلی آماده شدن لواشک، نداشتن رطوبت و چسبندگی سطحی همراه با حفظ حالت انعطاف‌پذیر است.
آیا می‌توان لواشک خرمالو را با ترکیب سیب درست کرد؟
بله. برای این لواشک می‌توانید از ترکیب خرمالوی رسیده و سیب شیرین یا ترش استفاده کنید. سیب‌ها را پس از شستن و جدا کردن هسته خرد کنید و همراه خرمالو در قابلمه بریزید. با حرارت ملایم آن‌ها را بپزید تا نرم شوند، سپس مواد را پوره کنید و در صورت نیاز از صافی بگذرانید. پوره را با ضخامت یکنواخت روی سینی پخش کنید و مانند لواشک خرمالو در فر یا دستگاه خشک‌کن قرار دهید تا به بافتی چرمی و انعطاف‌پذیر برسد.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا با طرز تهیه لواشک خرمالو در فر، آفتاب و با گرمای بخاری آشنا شدید. با انتخاب خرمالوی رسیده و کنترل درست زمان خشک شدن می‌توانید لواشکی خوش‌رنگ و خوش‌طعم در خانه آماده کنید و از طعم آن در روزهای مختلف سال لذت ببرید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.