ترشی گوجه‌فرنگی درسته یکی از چاشنی‌های خوش‌عطر و خوش‌طعم خانگی است که با ترکیب گوجه‌های کوچک، سیر، سبزی‌های معطر و سرکه تهیه می‌شود. این ترشی برخلاف ترشی‌های مخلوط و لیته، ظاهر گوجه‌فرنگی‌ها را حفظ می‌کند و به دلیل طعم ترش و عطر دلپذیر سبزیجات، انتخاب جذابی برای همراهی با غذاهای ایرانی است. در ادامه، طرز تهیه این ترشی خوشمزه را مرحله‌به‌مرحله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی گوجه فرنگی
|
مواد لازم |
مقدار مورد نیاز |
|
گوجه‌فرنگی کوچک و سفت |
۱.۵ کیلوگرم |
|
سیر |
۴ تا ۶ حبه |
|
سرکه سفید |
به مقدار لازم |
|
آب |
|
|
جعفری تازه |
یک دسته کوچک |
|
شوید تازه |
|
|
ترخون |
مقداری (اختیاری) |
|
پیازچه |
یک ساقه |
|
برگ بو |
۴ عدد |
|
دانه فلفل سیاه |
یک قاشق چای‌خوری |
|
نمک |
|
|
شکر |
طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن گوجه‌ها و سبزیجات
ابتدا گوجه‌فرنگی‌های کوچک، سالم و سفت را انتخاب کنید. گوجه‌ها را بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. سپس سیرها را پوست بگیرید و به‌صورت ورقه‌ای خرد کنید.
جعفری، شوید، ترخون و پیازچه را نیز پاک کنید، بشویید و پس از خشک شدن خرد کنید.
مرحله دوم؛ چیدن مواد داخل شیشه
یک شیشه تمیز و کاملاً خشک انتخاب کنید. مقداری از سیر، سبزی‌های معطر و برگ بو را کف شیشه بریزید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به‌آرامی داخل شیشه بچینید.
باقی سبزیجات و سیر را لابه‌لای گوجه‌ها قرار دهید تا عطر و طعم آن‌ها به تمام قسمت‌های ترشی برسد. مراقب باشید گوجه‌ها له نشوند.
مرحله سوم؛ آماده کردن محلول سرکه
برای تهیه محلول ترشی، آب و سرکه سفید را به نسبت مساوی با یکدیگر ترکیب کنید. سپس مقداری نمک، شکر و دانه فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مواد را هم بزنید تا نمک و شکر حل شوند. پس از یک جوش کوتاه، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن محلول به گوجه‌ها
پس از خنک شدن محلول، آن را داخل شیشه بریزید تا تمام گوجه‌ها و سبزیجات زیر سطح مایع قرار بگیرند.
در شیشه را محکم ببندید و اجازه دهید پس از خنک شدن کامل، ترشی را داخل یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم؛ زمان آماده شدن ترشی
ترشی گوجه‌فرنگی بعد از حدود ۲ تا ۳ روز طعم اولیه خود را پیدا می‌کند؛ اما برای اینکه سرکه و عطر سبزیجات بهتر به خورد گوجه‌ها برود، بهتر است زمان بیشتری به آن فرصت دهید.
نکات مهم برای خوشمزه شدن ترشی گوجه فرنگی
برای داشتن یک ترشی خوش‌طعم و خوش‌ظاهر، رعایت چند نکته ساده اهمیت زیادی دارد:
-
از گوجه‌های کوچک، گوشتی و سفت استفاده کنید.
-
گوجه‌های له‌شده یا بیش از حد رسیده را کنار بگذارید.
-
سبزیجات را بعد از شست‌وشو کاملاً خشک کنید.
-
برای طعم تندتر می‌توانید چند عدد فلفل سبز اضافه کنید.
-
مقدار سیر را براساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
-
گوجه‌ها را داخل شیشه فشار ندهید تا پوست آن‌ها آسیب نبیند.
-
تمام مواد باید زیر محلول سرکه و آب قرار بگیرند.
چه سبزیجات و ادویه‌هایی به ترشی گوجه اضافه کنیم؟
برای ایجاد طعم‌های متفاوت می‌توانید از مواد دیگری هم استفاده کنید:
|
سبزی یا ادویه |
تأثیر در طعم ترشی |
|
فلفل سبز تند |
ایجاد طعم تند و تیز |
|
ریحان تازه |
عطر گیاهی و متفاوت |
|
افزایش عطر ترشی |
|
|
دانه خردل |
ایجاد طعم ادویه‌ای |
|
پیاز قرمز |
طعم ملایم و شیرین |
|
سیر بیشتر |
عطر و مزه قوی‌تر |
تفاوت ترشی گوجه درسته با ترشی مشهدی چیست؟
ترشی گوجه درسته و ترشی مشهدی از نظر ظاهر و روش تهیه تفاوت دارند. در ترشی گوجه درسته، گوجه‌ها به شکل کامل داخل شیشه قرار می‌گیرند؛ اما در ترشی مشهدی معمولاً گوجه‌ها خرد یا پوره می‌شوند و با سبزیجات دیگری مانند گل‌کلم، هویج و کرفس ترکیب می‌شوند.
ترشی گوجه فرنگی را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
این ترشی خوشمزه را می‌توانید در کنار غذاهای مختلف ایرانی سرو کنید. ترکیب طعم ترش آن با غذاهای زیر بسیار دلچسب است:
-
انواع کباب و غذاهای گوشتی
-
کتلت و کوکو سیب‌زمینی
-
لوبیاپلو و عدس‌پلو
-
کلم‌پلو
-
کوکو سبزی
-
خوراک لوبیا و غذاهای ساده خانگی
روش صحیح نگهداری ترشی گوجه فرنگی
برای حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد ترشی، بهتر است به نکات زیر توجه کنید:
-
شیشه ترشی باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
-
پس از خنک شدن، ترشی را داخل یخچال قرار دهید.
-
همیشه از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید.
-
در شیشه را بعد از هر بار مصرف محکم ببندید.
-
گوجه‌ها باید همیشه زیر سطح محلول سرکه باقی بمانند.
-
در صورت مشاهده کپک، لیزی یا بوی غیرعادی، ترشی را مصرف نکنید.
نکات
آیا می‌توان از گوجه گیلاسی برای تهیه ترشی استفاده کرد؟
بله؛ گوجه گیلاسی به دلیل اندازه کوچک و بافت نسبتاً سفت، انتخاب مناسبی برای تهیه این ترشی است.
ترشی گوجه فرنگی چند روزه آماده می‌شود؟
این ترشی بعد از ۲ تا ۳ روز طعم اولیه خود را پیدا می‌کند، اما برای رسیدن طعم بهتر باید زمان بیشتری در یخچال بماند.
چرا گوجه‌ها در ترشی له می‌شوند؟
استفاده از گوجه‌های بیش از حد رسیده، نرم یا آسیب‌دیده و همچنین ریختن محلول بسیار داغ می‌تواند باعث له شدن گوجه‌ها شود.
آیا ترشی گوجه فرنگی باید در یخچال نگهداری شود؟
بله؛ این دستور مخصوص نگهداری در یخچال است و برای نگهداری در دمای محیط یا انبار کردن طولانی‌مدت مناسب نیست.