طرز تهیه معجون شلغم و عسل برای سرماخوردگی را با ۵ روش ساده یاد بگیرید. مواد لازم، مراحل آماده‌سازی و نکات مهم مصرف این ترکیب خانگی را بخوانید.
آیا تا به حال ترکیب شلغم و عسل را امتحان کرده‌اید؟ شلغم یکی از سبزیجات پرمصرف فصل سرماست و عسل نیز به دلیل بافت نرم و طعم شیرین خود، برای تهیه نوشیدنی‌ها و ترکیبات خانگی استفاده می‌شود. ترکیب این دو ماده می‌تواند یک خوراکی گرم و خوش‌طعم برای روزهای سرد سال باشد.
در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه معجون شلغم و عسل به ۵ روش مختلف آشنا می‌شوید و نکات مهم آماده‌سازی و مصرف آن را می‌خوانید.
نکته مهم: معجون شلغم و عسل یک ترکیب غذایی خانگی است و نباید آن را جایگزین دارو یا درمان پزشکی سرماخوردگی و آنفولانزا بدانید. عسل ممکن است به تسکین موقت سرفه کمک کند، اما این ترکیب خاصیت آنتی‌بیوتیکی اثبات‌شده ندارد.
روش اول: معجون شلغم و عسل با پخت آرام
در این روش، عسل داخل شلغم قرار می‌گیرد و شلغم همراه با مقداری آب به‌آرامی می‌پزد. در پایان می‌توانید شلغم نرم‌شده و عصاره حاصل از پخت را با هم مصرف کنید.
مرحله اول: شلغم‌ها را بشویید
ابتدا شلغم‌های سالم و تازه را انتخاب کنید. بهتر است شلغم‌ها اندازه تقریبا یکسانی داشته باشند تا زمان پخت آن‌ها به هم نزدیک باشد. سپس آن‌ها را زیر آب روان بشویید و با برس مخصوص سبزیجات، خاک و آلودگی‌های سطح پوست را پاک کنید.
نکته: از شلغم‌های سالم و بدون قسمت‌های پوسیده یا کپک‌زده استفاده کنید. لازم نیست برای شستن آن‌ها از اسکاچ سیمی استفاده کنید؛ برس تمیز مخصوص شست‌وشوی سبزیجات کافی است.
مرحله دوم: داخل شلغم‌ها را خالی کنید
قسمت بالایی شلغم را با چاقوی تمیز برش دهید و کنار بگذارید. سپس با قاشق چای‌خوری یا اسکوپ کوچک، بخشی از داخل شلغم را خالی کنید تا فضای کافی برای اضافه کردن عسل ایجاد شود.
نکته: هنگام خالی کردن شلغم، دیواره‌ها و کف آن را بیش از حد نازک نکنید؛ در غیر این صورت ممکن است هنگام پخت ترک بخورد یا شکل خود را از دست بدهد.
مرحله سوم: عسل را داخل شلغم بریزید
درون هر شلغم حدود یک قاشق غذاخوری عسل بریزید. بهتر است بیشتر از دو سوم فضای خالی را پر نکنید تا هنگام گرم شدن، عسل از شلغم بیرون نریزد. سپس قسمت برش‌خورده را روی شلغم قرار دهید.
نکته: مقدار عسل را می‌توانید با توجه به اندازه شلغم و ذائقه خود تنظیم کنید. استفاده از عسل خام یا حرارت‌ندیده ضروری نیست؛ مهم‌تر از نوع عسل، کیفیت و سالم بودن آن است.
مرحله چهارم: شلغم‌ها را بپزید
شلغم‌های آماده‌شده را داخل قابلمه بچینید و مقداری آب در کف قابلمه بریزید؛ آب نباید وارد فضای داخلی شلغم‌ها شود. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید شلغم‌ها با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.
زمان پخت به اندازه و نوع شلغم بستگی دارد و ممکن است حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه طول بکشد. پس از پخت، شلغم‌ها را کمی خنک کنید و همراه با عسل و عصاره جمع‌شده در آن‌ها سرو کنید.
نکته: نیازی به پخت هشت‌ساعته شلغم نیست. پخت طولانی ضرورتی ندارد و ممکن است باعث له شدن بیش از حد شلغم و کاهش کیفیت طعم آن شود.
روش دوم: معجون شلغم و عسل با حفظ شکل شلغم
اگر دوست ندارید شلغم در زمان پخت کاملا له شود، می‌توانید آن را به شکل درسته بپزید. در این روش ابتدا داخل شلغم‌ها را کمی خالی می‌کنید، عسل را داخل آن‌ها می‌ریزید و سپس با حرارت ملایم می‌پزید.
برای شروع شلغم‌ها را بشویید و قسمت بالایی آن‌ها را جدا کنید. با یک قاشق کوچک فضای محدودی داخل شلغم ایجاد کنید و مقداری عسل در آن بریزید. سپس شلغم‌ها را در قابلمه بچینید و مقداری آب در کف آن اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید شلغم‌ها با حرارت ملایم نرم شوند. پس از پخت، می‌توانید شلغم را همراه با عصاره و عسل داخل آن سرو کنید.
نکته: اگر می‌خواهید شلغم‌ها شکل خود را حفظ کنند، از شلغم‌های کوچک و سفت استفاده کنید و در طول پخت میزان نرم شدن آن‌ها را بررسی کنید.
روش سوم: شلغم پخته با عسل
این روش ساده‌تر از دو روش قبلی است و به خالی کردن داخل شلغم نیازی ندارد. ابتدا شلغم‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید تا سریع‌تر بپزند.
شلغم‌های خردشده را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شلغم‌ها کاملا نرم شوند. سپس آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و با چنگال یا گوشت‌کوب له کنید.
پس از اینکه شلغم کمی خنک شد، عسل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری از آب پخت شلغم را نیز به ترکیب اضافه کنید تا بافت آن رقیق‌تر شود.
نکته: عسل را پس از خنک شدن نسبی شلغم اضافه کنید. این کار به حفظ عطر و طعم عسل کمک می‌کند و از قرار گرفتن آن در معرض حرارت طولانی جلوگیری می‌کند.
روش چهارم: ترکیب شلغم، عسل و لیموترش
اگر طعم ترش و تازه لیموترش را دوست دارید، می‌توانید آن را به ترکیب شلغم و عسل اضافه کنید. برای این کار ابتدا شلغم‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
شلغم‌ها را با مقدار کمی آب در قابلمه بپزید تا کاملا نرم شوند. سپس آن‌ها را له کنید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتند. در ادامه مقداری عسل و چند قطره آب‌لیموی تازه به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
نکته: آب‌لیمو را به‌تدریج اضافه کنید تا طعم ترکیب بیش از حد ترش نشود. اگر به مرکبات حساسیت دارید یا مصرف آن‌ها باعث ناراحتی معده‌تان می‌شود، می‌توانید لیمو را حذف کنید.
روش پنجم: شلغم و عسل بدون پخت
برای این ترکیب بدون پخت، ابتدا شلغم‌ها را کاملا بشویید و خشک کنید. قسمت بالایی آن‌ها را جدا کنید و با قاشق کمی از داخل شلغم را خالی کنید. سپس مقدار کمی عسل داخل شلغم بریزید و قسمت برش‌خورده را روی آن قرار دهید.
شلغم‌های آماده‌شده را داخل ظرف تمیز و دربسته قرار دهید و در یخچال بگذارید. پس از چند ساعت، ممکن است مقداری عصاره از شلغم خارج و با عسل مخلوط شود. این ترکیب را می‌توانید پس از آماده شدن مصرف کنید.
نکته: برخلاف بعضی دستورهای خانگی، بهتر نیست شلغم خام و عسل را به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق رها کنید. برای کاهش احتمال آلودگی، ظرف را در یخچال نگه دارید و ترکیب را در مقدار کم و تازه آماده کنید. باقی‌مانده آن را نیز برای مدت طولانی نگهداری نکنید.
نکات مهم برای طرز تهیه این معجون
- برای این ترکیب از شلغم‌های تازه، سالم و بدون آثار فساد استفاده کنید.
- شلغم‌ها را پیش از برش دادن به‌خوبی بشویید تا آلودگی سطح پوست وارد قسمت داخلی آن‌ها نشود.
- هنگام خالی کردن داخل شلغم، دیواره‌ها را بیش از حد نازک نکنید.
- عسل را می‌توانید متناسب با ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
- بهتر است عسل را پس از خنک شدن نسبی شلغم پخته اضافه کنید.
- برای درست کردن ترکیب بدون پخت، از ظرف تمیز و دربسته استفاده کنید و آن را در یخچال قرار دهید.
- معجون آماده‌شده را در حجم کم درست کنید و از نگهداری طولانی‌مدت آن خودداری کنید.
- برای طرز تهیه این ترکیب روی بخاری، از قرار دادن لیوان یا ظرف نامناسب روی بخاری خودداری کنید؛ حرارت غیرقابل‌کنترل می‌تواند باعث ترک خوردن ظرف یا سوختن مواد شود. روش پخت در قابلمه ایمن‌تر و قابل‌کنترل‌تر است.
- به کودکان زیر یک سال به هیچ عنوان عسل ندهید؛ مصرف عسل در این سن به دلیل خطر بوتولیسم نوزادان ممنوع است.
پرسش‌های پرتکرار درباره‌ی این معجون
آیا این معجون برای سرماخوردگی مفید است؟
شلغم و عسل هر دو مواد غذایی قابل استفاده در رژیم روزانه هستند، اما شواهد علمی کافی وجود ندارد که نشان دهد ترکیب آن‌ها سرماخوردگی یا آنفولانزا را درمان می‌کند یا از بین می‌برد. عسل ممکن است در برخی افراد به کاهش موقت سرفه کمک کند؛ با این حال، برای درمان عفونت‌های ویروسی نباید به آن تکیه کرد.
اگر علائم سرماخوردگی شدید است، تب بالا ادامه دارد، تنفس دشوار شده یا وضعیت بیمار رو به وخامت می‌رود، لازم است ارزیابی پزشکی انجام شود.
خواص شلغم و عسل چیست؟
شلغم منبعی از آب، فیبر و برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی است و عسل نیز به‌عنوان شیرین‌کننده طبیعی استفاده می‌شود. ترکیب آن‌ها یک خوراکی خانگی خوش‌طعم ایجاد می‌کند. عسل ممکن است به تسکین موقت سرفه کمک کند، اما این ترکیب درمان قطعی سرماخوردگی یا آنفولانزا نیست.
آیا معجون شلغم و عسل مانند پنی‌سیلین عمل می‌کند؟
خیر. پنی‌سیلین یک آنتی‌بیوتیک دارویی است که برای درمان برخی عفونت‌های باکتریایی تجویز می‌شود. معجون شلغم و عسل آنتی‌بیوتیک نیست و نمی‌تواند جایگزین داروهای تجویزشده شود.
چند روز می‌توان از این معجون استفاده کرد؟
برای این ترکیب غذایی مدت مصرف درمانی مشخص و اثبات‌شده‌ای وجود ندارد. در صورت تمایل می‌توانید آن را در حد یک خوراکی معمولی مصرف کنید؛ اما اگر علائم بیماری ادامه پیدا کرد یا شدیدتر شد، به‌جای افزایش مصرف معجون، با پزشک مشورت کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی مجله اکالا با ۵ روش طرز تهیه معجون شلغم و عسل آشنا شدیم. این ترکیب ساده را می‌توانید با شلغم پخته، عسل و در صورت تمایل کمی آب‌لیموی تازه آماده کنید. فراموش نکنید که این خوراکی جایگزین درمان پزشکی نیست. اگر تجربه درست کردن این ترکیب را دارید، روش و پیشنهادهای خود را با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…