اشکنه گوجه یکی از غذاهای سنتی و کم‌هزینه ایرانی است که با چند ماده اولیه ساده آماده می‌شود و می‌تواند انتخابی مناسب برای یک ناهار یا شام سبک و خانگی باشد. این غذای خوش‌عطر را می‌توان در مدت‌زمان کوتاهی تهیه کرد و همراه با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کرد. اگر دنبال غذایی اقتصادی هستید که دردسر زیادی هم نداشته باشد، اشکنه گوجه انتخاب خوبی است.
مواد لازم برای تهیه اشکنه گوجه
مواد اولیه این غذا در بیشتر خانه‌ها پیدا می‌شود و برای تهیه آن به وسایل خاصی نیاز ندارید.
| مواد لازم | مقدار تقریبی |
| گوجه‌فرنگی | ۴ عدد متوسط |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیب‌زمینی | ۱ عدد متوسط، اختیاری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب | حدود ۲ لیوان |
طرز تهیه اشکنه گوجه مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: پیاز را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند لحظه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله دوم: گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کنید
گوجه‌ها را رنده کنید یا به قطعات کوچک برش بزنید و داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید گوجه‌ها روی حرارت ملایم بپزند و آب اضافی آن‌ها تا حدی تبخیر شود. اگر رنگ و طعم غلیظ‌تری دوست دارید، می‌توانید در این مرحله کمی رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و آن را همراه مواد تفت دهید.
مرحله سوم: سیب‌زمینی و آب را اضافه کنید
اگر می‌خواهید اشکنه شما سیرکننده‌تر باشد، سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به شکل نگینی خرد کنید. سپس آن را همراه آب به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا سیب‌زمینی نرم شود و طعم مواد به خورد هم برود.
مرحله چهارم: تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید
پس از پخت مواد، نمک غذا را تنظیم کنید. تخم‌مرغ‌ها را می‌توانید مستقیماً داخل قابلمه بشکنید و اجازه دهید با حرارت ملایم ببندند؛ یا ابتدا آن‌ها را در ظرفی جداگانه هم بزنید و به‌آرامی به اشکنه اضافه کنید. در روش دوم، با هم زدن مواد می‌توانید بافتی یکدست‌تر داشته باشید.
مرحله پنجم: اشکنه را سرو کنید
چند دقیقه دیگر صبر کنید تا تخم‌مرغ کاملاً بپزد و غذا به غلظت دلخواه برسد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اشکنه گوجه را داغ سرو کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن اشکنه گوجه
-
گوجه‌های رسیده انتخاب کنید: گوجه‌های آبدار و رسیده، رنگ و طعم بهتری به غذا می‌دهند.
-
در تفت دادن پیاز عجله نکنید: پیاز طلایی و ادویه‌های خوش‌عطر، پایه طعم این غذای ساده هستند.
-
آب را کم‌کم اضافه کنید: اگر اشکنه غلیظ دوست دارید، آب کمتری بریزید؛ برای بافت رقیق‌تر می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید.
-
تخم‌مرغ را بیش از حد نپزید: پس از بستن تخم‌مرغ‌ها، پخت طولانی ممکن است بافت آن‌ها را سفت کند.
-
سیب‌زمینی اختیاری است: اگر غذای سبک‌تری می‌خواهید، می‌توانید آن را حذف کنید.
-
ترشی و سبزی خوردن را فراموش نکنید: این مخلفات در کنار نان تازه، ترکیب خوش‌طعمی برای سرو اشکنه ایجاد می‌کنند.
اشکنه گوجه را با چه چیزی سرو کنیم؟
اشکنه گوجه معمولاً همراه نان سنگک، بربری یا لواش سرو می‌شود. سبزی خوردن، پیاز تازه و انواع ترشی نیز می‌توانند در کنار آن قرار بگیرند. اگر ترجیح می‌دهید غذای شما سیرکننده‌تر باشد، استفاده از سیب‌زمینی در ترکیب اشکنه انتخاب مناسبی است.
جمع‌بندی
اشکنه گوجه غذایی ساده، اقتصادی و مناسب برای روزهایی است که فرصت زیادی برای آشپزی ندارید. با ترکیب گوجه‌فرنگی، پیاز، تخم‌مرغ و چند ادویه معمولی می‌توانید غذایی خانگی و خوش‌طعم آماده کنید. مزیت این غذا آن است که می‌توانید با توجه به ذائقه خانواده، میزان آب، مقدار ادویه و حتی استفاده از سیب‌زمینی را تغییر دهید.
منبع: کاله