طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز خوشرنگ و ترد را با دو روش خانگی یاد بگیرید؛ از مراحل تهیه تا فوت‌وفن‌هایی که راز خوشمزگی و رنگ جذاب این ترشی هستند.
طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز با لبو و کلم قرمز؛ خوشرنگ و ترد
ترشی مخلوط قرمز با آن رنگ خوشرنگ و سبزیجات تردش، کنار هر غذایی حسابی اشتها را باز می‌کند. جالب است بدانید برای درست کردن این ترشی نیازی به رنگ خوراکی ندارید و با چند ماده اولیه ساده می‌توانید همان رنگ قرمز جذاب را در خانه به دست بیاورید. در این مطلب، انواع ترشی مخلوط قرمز را با دو روش متفاوت، یکی با لبو و دیگری با کلم قرمز، آموزش می‌دهیم تا بتوانید با توجه به ذائقه‌تان، ترشی خوشرنگ و خوش‌طعمی درست کنید.
مواد لازم برای ترشی مخلوط قرمز با لبو
ابن مقدار مواد برای تهیه حدود ۲ تا ۲٫۵ لیتر ترشی مخلوط قرمز خانگی مناسب است.
| مواد لازم | مقدار پیشنهادی |
| گل‌کلم سفید | ۵۰۰ گرم |
| لبو قرمز | ۲ عدد (حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم) |
| هویج | ۲ عدد (حدود ۱۵۰ گرم) |
| خیار قلمی و سفت | ۳ عدد (حدود ۱۵۰ گرم) |
| کرفس | ۲ ساقه متوسط (حدود ۱۵۰ گرم) |
| سیر | ۵ حبه |
| فلفل سبز تند | ۱ تا ۲ عدد، به دلخواه |
| سرکه سفید | به‌اندازه پوشاندن کامل مواد |
| نمک | ۲ قاشق چای‌خوری |
| گلپر | نصف قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سبزی خشک معطر (ترخون، مرزه و نعناع) | مجموعاً ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ترشی گل کلم قرمز مخلوط با لبو مرحله به مرحله
برای درست کردن ترشی مخلوط قرمز و خوشرنگ، کافی است لبو را کمی در سرکه بپزید و با سبزیجات تازه و ادویه‌های معطر ترکیب کنید. در این روش، گل‌کلم، خیار و سایر سبزیجات بدون پخت داخل شیشه قرار می‌گیرند تا بافت ترد خود را حفظ کنند.
مرحله اول:شستن و آماده کردن سبزیجات
ابتدا گل‌کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید و همراه هویج، خیار و کرفس به‌خوبی بشویید. سبزیجات را داخل آبکش بریزید و سپس روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله دوم:خرد کردن مواد ترشی
هویج را پوست بگیرید و حلقه‌ای خرد کنید. خیار و کرفس را به قطعات کوچک و تقریباً هم‌اندازه برش بزنید. حبه‌های سیر را پوست بگیرید و فلفل‌های سبز را بشویید. بهتر است اندازه گل‌کلم و سایر سبزیجات خیلی بزرگ نباشد تا ترشی زودتر طعم بگیرد.
مرحله سوم:پختن لبو برای رنگ قرمز ترشی
لبوها را پوست بگیرید و به مکعب‌های کوچک حدود یک سانتی‌متری خرد کنید. آن‌ها را همراه با یک لیوان (حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر) از سرکه سفید دستور داخل قابلمه استیل بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لبو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کمی نرم شود و رنگ قرمز خود را به سرکه بدهد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید لبو و سرکه کاملاً خنک شوند.
مرحله چهارم:آماده کردن ادویه‌های ترشی
نمک، گلپر، تخم گشنیز و سبزی‌های معطر خشک شامل ترخون، مرزه و نعناع را با هم مخلوط کنید. برای اینکه عطر تخم گشنیز بهتر آزاد شود، می‌توانید دانه‌های آن را کمی نیم‌کوب کنید. نیازی به افزودن زردچوبه نیست؛ زیرا می‌خواهیم رنگ طبیعی لبو در ترشی مشخص باشد.
مرحله پنجم:ریختن مواد داخل شیشه
شیشه‌های تمیز و ضدعفونی‌شده را آماده کنید. مقداری گل‌کلم، هویج، خیار و کرفس داخل هر شیشه بریزید و لابه‌لای آن‌ها چند تکه لبو، سیر و فلفل سبز قرار دهید. کمی از مخلوط ادویه‌ها را اضافه کنید و این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. سبزیجات را نسبتاً فشرده بچینید، اما له نکنید.
مرحله ششم:اضافه کردن سرکه قرمز
سرکه رنگی و خنک‌شده لبو را بین شیشه‌ها تقسیم کنید. سپس باقی‌مانده سرکه سفید را اضافه کنید تا تمام سبزیجات زیر سطح سرکه قرار بگیرند. اگر سرکه کافی نبود، مقدار بیشتری سرکه سفید با اسیدیته ۵ درصد بریزید. حدود یک تا دو سانتی‌متر از بالای شیشه‌ها را خالی بگذارید و در آن‌ها را محکم ببندید.
مرحله هفتم:جا افتادن ترشی مخلوط قرمز
شیشه‌ها را بلافاصله داخل یخچال قرار دهید. پس از چند روز، رنگ لبو به‌تدریج به گل‌کلم و سایر سبزیجات منتقل می‌شود. برای اینکه طعم ترشی بهتر جا بیفتد، پیشنهاد می‌کنیم حدود ۷ تا ۱۴ روز صبر کنید. در این مدت، سبزیجات باید زیر سرکه باقی بمانند. ترشی آماده‌شده را در یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف از قاشق تمیز استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی قرمز مخلوط با کلم قرمز
برای تهیه ترشی مخلوط قرمز بدون لبو، کلم قرمز یکی از بهترین جایگزین‌هاست. این کلم در ترکیب با سرکه، به‌تدریج رنگ صورتی مایل به سرخابی به گل‌کلم و سایر سبزیجات می‌دهد و طعم متفاوتی نسبت به ترشی لبو دارد.
مواد لازم برای ترشی مخلوط با کلم قرمز
مواد لازم برای این روش تقریباً مشابه دستور قبلی است؛ با این تفاوت که به‌جای ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم لبو، از ۳۰۰ گرم کلم قرمز تازه استفاده می‌شود. مقدار گل‌کلم، هویج، خیار، کرفس، سیر، فلفل سبز، سرکه و ادویه‌ها مانند روش اول است.
طرز تهیه ترشیمخلوط کلم قرمز مرحله به مرحله
برای آموزش ترشی مخلوط قرمز خوشرنگ و ترد، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول:آماده کردن کلم قرمز
در اولین قدم از دستور ترشی مخلوط قرمز با کلم قرمز برگ‌های بیرونی و قسمت سفت وسط کلم قرمز را جدا کنید. کلم را بشویید و به خلال‌های باریک خرد کنید. سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
مرحله دوم:خرد کردن سایر سبزیجات
گل‌کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید. هویج، خیار و کرفس را به قطعات کوچک خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و فلفل سبز را نیز آماده کنید. سبزیجات را پس از شست‌وشو روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله سوم:آماده کردن سرکه و ادویه‌ها
نمک را در سرکه حل کنید. گلپر، تخم گشنیز نیم‌کوب و سبزی‌های معطر خشک شامل ترخون، مرزه و نعناع را نیز با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم:مخلوط کردن سبزیجات
گل‌کلم، کلم قرمز، هویج، خیار، کرفس، سیر و فلفل سبز را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید. ادویه‌ها و سبزی‌های معطر را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا یکدست مخلوط شوند. سپس آن‌ها را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
مرحله پنجم:اضافه کردن سرکه
مخلوط سرکه و نمک را روی سبزیجات بریزید تا کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند. در صورت نیاز، مقدار بیشتری سرکه اضافه کنید. حدود یک سانتی‌متر از بالای شیشه را خالی بگذارید و در آن را محکم ببندید.
مرحله ششم:جا افتادن ترشی مخلوط قرمز
شیشه‌ها را بلافاصله در یخچال قرار دهید. پس از چند روز، کلم قرمز به‌تدریج رنگ خود را به سرکه و سایر سبزیجات می‌دهد. برای مزه‌دار شدن بهتر ترشی، حدود ۷ تا ۱۴ روز صبر کنید. در این مدت، تمام مواد باید زیر سرکه باقی بمانند و ترشی در یخچال نگهداری شود.
فوت‌وفن خوشرنگ و ترد شدن ترشی مخلوط قرمز
- حدود ۲ میلی‌متر از انتهای خیار در سمت گل را جدا کنید تا احتمال نرم شدن آن در ترشی کمتر شود.
- برای تردتر ماندن خیار و هویج، آن‌ها را پیش از خرد کردن یک تا دو ساعت در آب سرد و یخ قرار دهید و سپس کاملاً آبکش کنید.
- اگر طعم سرکه بیش از حد تند است، یک تا دو قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید تا طعم ترشی متعادل‌تر شود.
- سرکه سفید رنگ طبیعی لبو و کلم قرمز را بهتر نشان می‌دهد، اما سرکه سیب با اسیدیته ۵ درصد نیز قابل استفاده است.
- برای جلوگیری از کدر شدن ترشی، از نمک مخصوص ترشی و ادویه‌های درسته یا نیم‌کوب استفاده کنید.
- لبو معمولاً رنگ قرمز یا صورتی ایجاد می‌کند، درحالی‌که کلم قرمز در محیط اسیدی سرکه به رنگ صورتی مایل به سرخابی درمی‌آید.
- در مصرف گلپر و سبزی‌های معطر زیاده‌روی نکنید؛ مقدار زیاد آن‌ها ممکن است طعم ترشی را تلخ کند.
- آبی یا سبز شدن سیر در ترشی همیشه نشانه فساد نیست و گاهی بر اثر واکنش طبیعی ترکیبات آن با محیط اسیدی اتفاق می‌افتد.
- از سرکه باقی‌مانده ترشی‌های قبلی برای تهیه ترشی جدید استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است رقیق شده باشد و میزان اسیدیته آن مشخص نباشد.