خوراک بامیه با مرغ یکی از اصیلترین غذاهای جنوب ایران است که با عطر سیر و طعم چاشنیهای ترش آماده میشود. این غذای سنتی به دلیل...
۴ نفر
آسان
20 دقیقه
۵۰ دقیقه
خوراک بامیه با مرغ یکی از اصیلترین غذاهای جنوب ایران است که با عطر سیر و طعم چاشنیهای ترش آماده میشود. این غذای سنتی به دلیل داشتن بامیه، سرشار از مواد مغذی است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خوراک بامیه با مرغ آشنا میشویم. پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن این خوراک، ابتدا مرغها را همراه با پیاز، سیر و ادویهها تفت میدهیم و میگذاریم با سس گوجهفرنگی کمی بپزد. در این فاصله، بامیهها را به آرامی تفت میدهیم تا بافت آنها حفظ شود.
سپس بامیهها و چاشنی ترش را به مرغ اضافه میکنیم و اجازه میدهیم خوراک با حرارت ملایم کاملا جا بیفتد و غلیظ شود. در ادامه با طرز تهیه این خوراک به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای خوراک بامیه با مرغ برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بامیه قلمی و ریز | ۴۰۰ گرم |
| سینه یا ران مرغ | ۴۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجهفرنگی رندهشده | ۲ عدد |
| آب لیموترش تازه یا آب تمر هندی | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مرحله اول: پیاز را تفت دهید
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشهای شود.
سپس سیرهای رندهشده را اضافه کنید و فقط در حدی که عطر آنها بلند شود تفت دهید.
تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید و همراه پیاز و سیر سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند.
در این مرحله زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری را افزوده و مواد را خوب تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
مرحله دوم: سس خوراک را آماده کنید
رب گوجهفرنگی را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن باز شود.
سپس گوجهفرنگیهای رندهشده را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی سرخ شوند و آب اضافی آنها کشیده شود.
در نهایت، دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، در آن را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
مرحله سوم: بامیهها را به خوراک اضافه کنید
در حین پخت مرغ، چوب انتهای بامیهها را به آرامی جدا کنید؛ مواظب باشید به بدنه بامیه آسیبی نرسد تا مایع لزج آن خارج نشود.
بامیهها را در یک تابه با مقدار کمی روغن به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آنها کمی تغییر کند.
مرحله چهارم: بگذارید خوراک جا بیفتد
پس از پخت اولیه مرغ، بامیههای تفتدادهشده را به همراه آب لیموترش تازه یا آب تمر هندی صافشده و نمک به قابلمه اضافه کنید.
در قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید خوراک ۲۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم ریزجوش بزند تا بامیهها نرم شوند و سس غلیظ و جاافتاده شود.
بعد از این مدت زمان خوراک شما آماده سرو به همراه نان یا برنج است.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه خوراک بامیه با مرغ
برای این که خوراک شما به بهترین بافت و غلظت برسد و بامیهها به هیچوجه له، وارفته یا لزج نشوند، رعایت این فوتوفنهای طلایی و کلیدی ضروری است:
- مهمترین نکته برای جلوگیری از لزج شدن خوراک، نحوه برش زدن غلاف بامیه است؛ هرگز چوب انتهای بامیه را از ته قطع نکنید و اجازه ندهید سوراخی در بدنه آن ایجاد شود.
- تفت دادن اولیه بامیه در روغن، بافت غلاف آن را تثبیت میکند و مانع از وا رفتن و له شدن بامیهها در طول مدت پخت خوراک میشود.
- در طول زمان پخت بامیهها، خوراک را به صورت مداوم و با شتاب هم نزنید زیرا تکان دادن بیش از حد قابلمه یا هم زدن زیاد با قاشق باعث متلاشی شدن بامیهها و شل شدن سس میشود.
- برای نزدیکتر شدن طعم خوراک به سبک اصیل جنوبی، میتوانید به جای لیموترش از عصاره تمر هندی استفاده کنید و همراه با سیر، یک عدد فلفل سبز تند خردشده نیز به مواد اضافه کنید.
- میتوانید در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، چند عدد غوره تازه یا کمی آبغوره به خوراک اضافه کنید تا خوراک طعم ملسی پیدا کند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه خوراک بامیه با مرغ و تمام فوتوفنهای پخت آن آشنا شدیم. این خورش گرم، فوقالعاده لذیذ و مغذی، به دلیل طعم بینظیر و اصیلش، یک گزینه بینظیر برای میزهای پذیرایی شما یا حتی یک ناهار گرم خانوادگی است. اگر شما هم این خوراک را در خانه تهیه کردید، تجربه خود را با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا به اشتراک بگذارید.