اگر به دنبال راهی ساده برای بهبود تغذیه و سلامت دستگاه گوارش خود هستید، بهتر است قبل از دور ریختن پوست، ساقه و دانه بعضی میوه‌ها و سبزیجات کمی بیشتر فکر کنید! پژوهش جدید دانشمندان نشان می‌دهد بخش‌هایی از مواد غذایی که معمولاً هنگام آماده‌سازی دور می‌ریزیم، گاهی فیبر بیشتری نسبت به قسمت خوراکی آن‌ها دارند.
به گزارش انتخاب و به نقل از ساینس الرت؛ فیبر یکی از مهم‌ترین مواد مغذی برای حفظ سلامت بدن و عملکرد دستگاه گوارش است، اما بسیاری از مردم به اندازه کافی فیبر دریافت نمی‌کنند. بررسی‌ها نشان می‌دهد تنها ۴ درصد مردان و ۱۱ درصد زنان آمریکایی به میزان توصیه‌شده فیبر روزانه می‌رسند.
حالا محققان می‌گویند یک تغییر ساده در عادت‌های غذایی می‌تواند به افزایش دریافت فیبر، کاهش دورریز مواد غذایی و حتی صرفه‌جویی در هزینه‌ها کمک کند.
پوست و ساقه میوه‌ها و سبزیجات را دست‌کم نگیرید!
در مطالعه‌ای که در مجله علمی International Journal of Food Sciences and Nutrition منتشر شده، پژوهشگران بخش‌های مختلف ۱۲ نوع میوه و سبزی پرمصرف را بررسی کردند تا میزان فیبر قسمت‌هایی را که معمولاً دور ریخته می‌شوند، اندازه‌گیری کنند.
نتایج نشان داد در ۱۰ مورد از این ۱۲ ماده غذایی، بخش‌های دورریختنی مانند پوست، دانه و ساقه، به ازای هر گرم وزن، فیبر بیشتری از قسمت‌هایی داشتند که معمولاً مصرف می‌کنیم.
بیشترین تفاوت در سه ماده غذایی مشاهده شد:
البته این موضوع درباره همه میوه‌ها و سبزیجات صدق نمی‌کند. برای مثال، در بروکلی و رازیانه، قسمت‌هایی که معمولاً مصرف می‌شوند، فیبر بیشتری نسبت به بخش‌های دورریختنی دارند.
آیا باید پوست همه میوه‌ها را بخوریم؟
پژوهشگران تأکید می‌کنند که هدف این مطالعه تشویق مردم به خوردن تمام پوست‌ها و قسمت‌های دورریختنی نیست؛ زیرا بعضی از آن‌ها ممکن است طعم نامطبوع داشته باشند یا برای مصرف مستقیم مناسب نباشند.
برای مثال، پوست آناناس با وجود فیبر بالا، می‌تواند حاوی ترکیبات طبیعی نامناسب برای مصرف باشد.
به گفته محققان، بهتر است به‌جای دور ریختن بی‌دلیل بخش‌های خوراکی و مغذی مواد غذایی، راه‌های مناسبی برای استفاده از آن‌ها در وعده‌های روزانه پیدا کنیم.
چگونه فیبر بیشتری از مواد غذایی دریافت کنیم؟
پژوهشگران معتقدند با تغییر عادت‌های ساده آشپزی می‌توان از ارزش غذایی میوه‌ها و سبزیجات بیشتر بهره برد.
برای مثال، در صورت مناسب و ایمن بودن، می‌توان پوست بعضی میوه‌ها و سبزیجات را پس از شست‌وشوی کامل حفظ کرد یا از ساقه‌های خوراکی در تهیه سوپ، سالاد و غذاهای مختلف استفاده کرد.
نکته مهم این پژوهش این است که برای دریافت فیبر بیشتر، همیشه لازم نیست مواد غذایی جدیدی بخریم یا رژیم غذایی خود را به‌طور اساسی تغییر دهیم. گاهی کافی است بخش‌های مغذی مواد غذایی را که عادت کرده‌ایم دور بریزیم، بهتر بشناسیم و از آن‌ها استفاده کنیم.