طرز تهیه تارت نارنگی خانگی با خمیر ترد و فیلینگ خوش‌عطر را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید. آموزش مواد لازم، مراحل پخت و فوت‌وفن‌های تهیه تارت نارنگی پاییزی.
تارت نارنگی یکی از دسرهای خوش‌رنگ و خوش‌عطر پاییزی است که با ترکیب خمیر ترد و فیلینگ لطیف نارنگی درست می‌شود. عطر مرکبات و طعم شیرین و کمی ترش این میوه، تارت نارنگی را به انتخابی جذاب برای پذیرایی و دورهمی‌های پاییزی تبدیل می‌کند. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه تارت نارنگی را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و نکات مهم برای داشتن خمیری ترد و فیلینگی منسجم را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
طرز تهیه تارت نارنگی در یک نگاه
ابتدا آرد و کره سرد را با نوک انگشتان مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان پیدا کند. سپس پودر شکر، زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و با کمی آب سرد خمیر را جمع کنید. خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید، سپس داخل قالب باز کنید و با کمک کاغذ روغنی و حبوبات خشک در فر بپزید.
برای فیلینگ، آب نارنگی، شکر، نشاسته و پوست رنده‌شده نارنگی را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. پس از خنک شدن فیلینگ، آن را روی پایه تارت بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. در پایان با پره‌های نارنگی تازه تزیین و سرو کنید.
مواد لازم برای خمیر تارت نارنگی برای ۴ تا ۵ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان |
| کره سرد | ۱۵۰ گرم |
| پودر شکر | نصف پیمانه |
| زرده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| آب سرد | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای فیلینگ نارنگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نارنگی تازه | ۶ تا ۸ عدد |
| شکر | نصف پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب نارنگی تازه | نصف پیمانه |
| پوست رنده‌شده نارنگی | ۱ قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: کره و آرد را ترکیب کنید
ابتدا کره سرد را به مکعب‌های کوچک برش بزنید. آرد سفید را ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید و داخل کاسه مناسبی بریزید. سپس کره سرد را به آرد اضافه کنید.
با نوک انگشتان، کره را به‌آرامی با آرد مخلوط کنید تا ترکیب حاصل بافتی شبیه خرده نان پیدا کند. دقت کنید کره در اثر گرمای دست بیش از حد نرم نشود؛ زیرا سرد ماندن کره یکی از نکات مهم برای داشتن خمیر تارت ترد است.
مرحله دوم: پودر شکر، زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید
پودر شکر، زرده تخم‌مرغ و وانیل را به ترکیب آرد و کره اضافه کنید. مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا به شکل خمیر خرد و نسبتاً منسجمی درآیند.
در این مرحله از ورز دادن طولانی خمیر خودداری کنید. ورز دادن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد می‌شود و ممکن است بافت خمیر پس از پخت سفت شود.
نکته: برای داشتن خمیری لطیف و ترد، مواد را فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید و اجازه ندهید کره در اثر گرمای دست کاملاً نرم شود.
مرحله سوم: آب سرد را به خمیر اضافه کنید
آب سرد را کم‌کم و قاشق‌قاشق به مواد اضافه کنید تا خمیر به‌آرامی جمع شود. ممکن است با توجه به نوع آرد، به تمام مقدار آب نیاز نداشته باشید؛ بنابراین به‌محض اینکه خمیر شکل گرفت، اضافه کردن آب را متوقف کنید.
خمیر را فقط در حدی جمع کنید که یکدست شود. نیازی به ورز دادن زیاد آن نیست.
نکته: اگر خمیر هنوز حالت پودری دارد، کمی آب سرد دیگر اضافه کنید؛ اما آب را یک‌باره نریزید. اضافه کردن آب بیش از حد می‌تواند خمیر را چسبناک و بافت آن را پس از پخت سفت کند.
مرحله چهارم: خمیر را استراحت دهید
خمیر آماده‌شده را داخل کیسه یا سلفون قرار دهید و کمی با دست صاف کنید تا ضخامت آن یکنواخت شود. سپس آن را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
استراحت دادن خمیر باعث می‌شود کره دوباره خنک و خمیر منسجم‌تر شود. این کار به باز کردن راحت‌تر خمیر و جلوگیری از جمع شدن آن هنگام پخت کمک می‌کند.
مرحله پنجم: قالب تارت را آماده کنید
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. قالب تارت حدود ۲۲ تا ۲۴ سانتی‌متری را با مقدار کمی کره چرب کنید.
خمیر سردشده را روی سطحی که مقدار کمی آرد پاشیده‌اید، با وردنه به ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلی‌متر باز کنید. سپس خمیر را با احتیاط داخل قالب قرار دهید و کف و دیواره‌های آن را بپوشانید.
اضافه‌های خمیر را با چاقو جدا کنید و با انگشتان، خمیر را به‌آرامی به دیواره‌های قالب بچسبانید.
نکته: اگر خمیر هنگام باز کردن ترک خورد، می‌توانید قسمت‌های ترک‌خورده را با تکه‌ای از خمیر ترمیم کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به سطح کار نیز فقط مقدار کمی آرد بپاشید.
مرحله ششم: پایه تارت را به‌صورت اولیه بپزید
کف خمیر را چند بار با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند. سپس روی خمیر یک کاغذ روغنی قرار دهید و مقداری حبوبات خشک مانند لوبیا یا نخود روی آن بریزید. این کار کمک می‌کند خمیر هنگام پخت شکل خود را حفظ کند.
قالب را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. سپس قالب را خارج کنید، کاغذ روغنی و حبوبات را بردارید و دوباره خمیر را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کف آن کمی طلایی و خشک شود.
پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید پایه تارت کاملاً خنک شود.
نکته: اگر پایه تارت پس از پخت هنوز رنگ‌پریده یا مرطوب به نظر می‌رسد، چند دقیقه دیگر آن را بدون کاغذ و حبوبات در فر قرار دهید. خشک شدن کف خمیر کمک می‌کند فیلینگ باعث خیس شدن آن نشود.
مرحله هفتم: فیلینگ نارنگی را آماده کنید
نشاسته ذرت را ابتدا در مقدار کمی از آب نارنگی حل کنید تا گلوله نشود. سپس باقی آب نارنگی، شکر و پوست رنده‌شده نارنگی را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
مخلوط را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا به‌تدریج غلیظ شوند و بافتی شبیه کرم پیدا کنند.
پس از رسیدن به غلظت مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
نکته: هنگام رنده کردن پوست نارنگی، فقط قسمت نارنجی پوست را استفاده کنید؛ زیرا بخش سفید زیر پوست ممکن است طعم تلخی ایجاد کند. همچنین اگر نشاسته را مستقیماً به مایع اضافه کنید، احتمال گلوله شدن آن وجود دارد؛ پس ابتدا آن را در مایع سرد حل کنید.
مرحله هشتم: فیلینگ را روی پایه تارت بریزید
پس از خنک شدن کامل پایه تارت و فیلینگ، مخلوط نارنگی را داخل خمیر پخته‌شده بریزید. با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید تا فیلینگ به‌طور یکنواخت در تمام قسمت‌های تارت پخش شود.
قالب را به‌آرامی داخل یخچال قرار دهید و حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان دهید تا فیلینگ خودش را بگیرد.
نکته: فیلینگ را زمانی روی پایه تارت بریزید که کاملاً خنک شده باشد. ریختن فیلینگ گرم روی خمیر می‌تواند باعث نرم شدن و از دست رفتن تردی پایه تارت شود. اگر فیلینگ پس از پخت هنوز رقیق است، پیش از ریختن روی خمیر اجازه دهید کمی بیشتر روی حرارت غلیظ شود.
مرحله نهم: تارت نارنگی را تزیین و سرو کنید
پس از منسجم شدن فیلینگ، تارت را از یخچال خارج کنید. برای تزیین می‌توانید از پره‌های نارنگی تازه، برگ نعناع، مغز گردو یا کمی پوست رنده‌شده نارنگی استفاده کنید.
تارت را با چاقوی تیز به برش‌های دلخواه تقسیم کنید و به‌صورت خنک سرو کنید.
تارت نارنگی دسری خوش‌عطر و خوش‌رنگ است که با ترکیب خمیر ترد و فیلینگ لطیف نارنگی، انتخابی جذاب برای پذیرایی در فصل پاییز و زمستان به شمار می‌رود. با رعایت نکات این دستور می‌توانید در خانه تارتی خوشمزه آماده کنید و آن را در کنار خانواده و دوستانتان نوش جان کنید.
اگر این دسر پاییزی را درست کردید، تجربه و پیشنهادهای خود را با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.