مربای سیب خوشرنگ و خوش‌قوام درست کنید؛ طرز تهیه مربای سیب را با تمام مراحل، مقدار دقیق شکر و فوت‌وفن سالم ماندن تکه‌های سیب و خوشرنگ شدن یاد بگیرید.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از نمناک، یک شیشه مربای سیب خوشرنگ با تکه‌های طلایی و شربت شفاف، همان چیزی است که می‌تواند صبحانه را وسوسه‌کننده‌تر کند. اگر می‌خواهید مربایتان عطر دلنشین سیب، هل و زعفران را داشته باشد و بعد از پخت هم تکه‌های سیب سالم و خوش‌فرم بمانند، این طرز تهیه مربا سیب ساده را با تمام مراحل دنبال کنید.
مواد لازم
سیب زرد خرد شده ۱ کیلو گرم
شکر ۷۵۰ گرم حدود ۳ و ۳.۴ پیمانه
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری
آب لیمو تازه ۳ قاشق غذاخوری (۱ قاشق برای خیساندن سیب+۲ قاشق برای مربا)
هل ۲ عدد
آب ۳۰۰ میلی‌لیتر ۱ و ۱.۴ پیمانه
برای هر ۱ کیلوگرم سیب، حدود ۷۵۰ گرم شکر مناسب است؛ اما بر اساس ذائقه‌تان، اگر مربای خیلی شیرین دوست دارید می‌توانید مقدار شکر را تا ۱ کیلوگرم افزایش دهید.
طرز تهیه
مرحله اول:آماده کردن سیب‌ها
سیب‌ها را خوب بشویید و پوست آنها را با چاقو یا پوست‌کن بگیرید.
مرحله دوم:خرد کردن سیب‌ها
برای مربا مجلسی سیب، سیب‌ها را از وسط برش بزنید، هسته و قسمت سفت میانی را جدا کنید و سپس به صورت نگینی درشت و تقریباً هم‌اندازه خرد کنید. یکسان بودن اندازه تکه‌ها باعث می‌شود سیب‌ها تقریباً همزمان بپزند.
مرحله سوم:جلوگیری از سیاه شدن سیب
داخل ظرفی مقداری آب سرد بریزید و ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه به آن اضافه کنید. سیب‌های خردشده را بلافاصله داخل این مخلوط قرار دهید تا هنگام آماده کردن شربت تیره نشوند.
مرحله چهارم:آماده کردن شربت مربا
۷۵۰ گرم شکر را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید.
مرحله پنجم:اضافه کردن آب
۱ و ۱.۴ پیمانه آب را به شکر اضافه کنید و کمی هم بزنید تا آب و شکر با هم مخلوط شوند.
مرحله ششم:جوش آمدن شربت
اجازه دهید مخلوط روی حرارت بماند تا شکر کاملاً حل شود و شربت به جوش بیاید.
مرحله هفتم:آبکش کردن سیب‌ها
سیب‌ها را از مخلوط آب و آبلیمو خارج کرده و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
مرحله هشتم:اضافه کردن سیب به شربت
سیب‌های خردشده را به شربت در حال جوش اضافه کنید. پس از دوباره جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید تا سیب‌ها آرام بپزند و له نشوند. اگر روی مربا کف ایجاد شد، آن را با قاشق بردارید.
مرحله نهم:اضافه کردن هل
وقتی سیب‌ها شروع به نرم شدن کردند، ۲ عدد هل را به مربا اضافه کنید تا عطر آن وارد شربت شود.
مرحله دهم:اضافه کردن آبلیمو
در اواخر پخت، ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه را اضافه کنید و مربا را به‌آرامی هم بزنید.
مرحله یازدهم:اضافه کردن زعفران
۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا رنگ زعفران در شربت پخش شود.
مرحله دوازدهم:اضافه کردن گلاب
در اواخر پخت، ۲ قاشق غذاخوری گلاب را به مربا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
مرحله سیزدهم: قوام آمدن مربای سیب
پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید تا سیب‌ها نرم و نسبتاً شفاف شوند و شربت به قوام برسد. بسته به نوع سیب، اندازه تکه‌ها و حرارت، زمان دقیق پخت متفاوت است؛ بنابراین قوام شربت را معیار پایان پخت قرار دهید، نه فقط دقیقه و ساعت.
برای امتحان، مقدار کمی از شربت را در یک نعلبکی بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر پس از خنک شدن غلیظ بود و مانند آب به‌سرعت حرکت نکرد، مربا آماده است. شربت بعد از سرد شدن باز هم غلیظ‌تر می‌شود، پس مربا را بیش از حد نجوشانید.
حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود، سپس آن را در شیشه تمیز و کاملاً خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
برای اینکه تکه‌های سیب هنگام پخت له نشوند، از سیب سالم، سفت و بدون لک استفاده کنید و همه تکه‌ها را تقریباً هم‌اندازه برش بزنید.
بعد از اضافه کردن سیب به شربت، مربا را زیاد هم نزنید. تکان دادن آرام قابلمه یا هم زدن بسیار ملایم، فرم تکه‌های سیب را بهتر حفظ می‌کند.
آب‌لیموی تازه علاوه بر متعادل کردن شیرینی مربا، احتمال شکرک زدن آن را کمتر می‌کند.
برای خیساندن سیب‌ها می‌توان به جای آبلیمو از مقدار بسیار کمی جوهر لیمو استفاده کرد.
گلاب و زعفران را در اواخر پخت اضافه کنید؛ به‌خصوص گلاب که با جوشیدن طولانی بخشی از عطر خود را از دست می‌دهد.
اگر نمی‌خواهید هل داخل مربا باقی بماند، دانه‌های هل را کمی باز کنید و پس از پایان پخت آنها را خارج کنید.
مربا بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین منتظر نمانید شربت داخل قابلمه به اندازه مربای سرد غلیظ شود.