با طرز تهیه خورشت گل کلم با گوشت و مرغ آشنا شوید. در این مطلب ۳ روش خوشمزه برای پخت این خورشت با لپه و ادویه‌های متنوع را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
خورش گل کلم را می‌توانید با گوشت خورشتی، مرغ یا گوشت چرخ‌کرده بپزید. در این مطلب با ۳ روش تهیه این غذای خوش‌طعم آشنا می‌شوید.
خورشت گل کلم یکی از غذاهای خانگی خوش‌طعم است که می‌توانید آن را با گوشت قرمز، مرغ یا گوشت چرخ‌کرده تهیه کنید. ترکیب گل کلم با پیاز، ادویه‌ها و چاشنی‌هایی مانند آب‌لیمو و رب گوجه‌فرنگی، طعمی متفاوت به این خورشت می‌دهد. بسته به روش پخت، می‌توانید از لپه برای ایجاد بافتی غنی‌تر استفاده کنید یا کوفته‌قلقلی را جایگزین تکه‌های گوشت کنید. در ادامه، سه روش تهیه خورشت گل کلم را مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید.
۱. طرز تهیه خورشت گل کلم با گوشت
زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: حدود ۲ تا ۳ ساعت | مناسب برای ۲ نفر
مواد لازم برای خورش گل کلم با گوشت
- گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
- گل کلم کوچک: ۱ عدد
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- رب آلو: ۱ قاشق غذاخوری، به‌دلخواه
- زردچوبه و ادویه کاری: به مقدار لازم
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- چوب دارچین: ۱ تکه
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- آب‌لیموترش تازه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: به مقدار لازم
مراحل تهیه خورشت گل کلم با گوشت
مرحله اول: لپه را آماده کنید
لپه را پاک کنید و بشویید. سپس آن را با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شود. اگر فرصت دارید، می‌توانید لپه را از قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید. پس از نیم‌پزشدن، لپه را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: گل کلم را تفت دهید
گل کلم را بشویید و به تکه‌های متوسط تقسیم کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و گل کلم‌ها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی طلایی شود. سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید. تفت‌دادن به حفظ شکل گل کلم در خورشت کمک می‌کند؛ بااین‌حال، لازم نیست آن را کاملا سرخ کنید.
مرحله سوم: پیاز و گوشت را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوشت خورشتی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ سطح آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری و چوب دارچین را اضافه کنید و مواد را کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم: گوشت و لپه را بپزید
لپه نیم‌پز را به قابلمه اضافه کنید و چند پیمانه آب جوش داخل آن بریزید؛ آب باید برای پخت گوشت و لپه کافی باشد. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بپزند. میزان آب را در طول پخت بررسی کنید و در صورت نیاز، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله پنجم: رب گوجه‌فرنگی و رب آلو را اضافه کنید
رب گوجه‌فرنگی و رب آلو را در تابه‌ای کوچک با کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کنند و بوی خامی آن‌ها گرفته شود. سپس مخلوط رب را به قابلمه اضافه کنید. رب آلو اختیاری است و می‌توانید با توجه به ذائقه خود آن را حذف کنید.
مرحله ششم: گل کلم را اضافه کنید
وقتی گوشت و لپه تقریبا پختند، گل کلم‌های تفت‌داده‌شده را داخل قابلمه بریزید. زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. گل کلم به زمان پخت کمتری از گوشت نیاز دارد؛ بنابراین آن را از ابتدا داخل قابلمه نریزید تا بیش از حد نرم نشود.
در پایان، نمک و آب‌لیموترش را اضافه کنید و پس از رسیدن خورشت به غلظت دلخواه، آن را همراه برنج سرو کنید.
۲. طرز تهیه خورشت گل کلم با مرغ
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه | زمان پخت: حدود ۱ تا ۲ ساعت | مناسب برای ۲ نفر
مواد لازم برای خورش گل کلم با مرغ
- مرغ: ۲۵۰ گرم
- گل کلم کوچک: ۱ عدد
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- آب‌لیموترش تازه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: به مقدار لازم
مراحل تهیه خورشت گل کلم با مرغ
مرحله اول: لپه و گل کلم را آماده کنید
لپه را بشویید و با آب بپزید تا نیم‌پز شود. گل کلم را نیز به تکه‌های متوسط تقسیم کنید و پس از شست‌وشو، با کمی روغن تفت دهید تا سطح آن کمی طلایی شود. سپس گل کلم‌ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: پیاز و مرغ را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید. پس از نرم‌شدن پیاز، تکه‌های مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سطح آن‌ها تغییر کند. زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید و مواد را هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: رب و آب را اضافه کنید
رب گوجه‌فرنگی را در قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید. سپس لپه نیم‌پز و مقداری آب جوش اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ و لپه با حرارت ملایم بپزند.
مرحله چهارم: گل کلم را داخل خورشت بریزید
وقتی مرغ و لپه تقریبا پختند، گل کلم را به قابلمه اضافه کنید. زعفران دم‌کرده را نیز بیفزایید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد. در پایان نمک و آب‌لیموترش را اضافه کنید و پس از رسیدن به غلظت مناسب، خورشت را با برنج سرو کنید.
نکته مهم در تهیه این نسخه، توجه به زمان پخت مرغ است. مرغ معمولا زودتر از گوشت خورشتی می‌پزد؛ بنابراین بهتر است گل کلم را زمانی اضافه کنید که مرغ تقریبا آماده شده باشد تا بافت آن حفظ شود.
۳. طرز تهیه خورشت گل کلم با گوشت چرخ‌کرده
زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: حدود ۱ تا ۲ ساعت | مناسب برای ۲ نفر
مواد لازم برای خورش گل کلم با گوشت چرخ‌کرده
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- گل کلم کوچک: ۱ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه و ادویه کاری: به مقدار لازم
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- دارچین: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- آب‌لیموترش تازه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: به مقدار لازم
مراحل تهیه خورشت گل کلم با گوشت چرخ‌کرده
مرحله اول: کوفته‌قلقلی‌ها را آماده کنید
یک پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز را با گوشت چرخ‌کرده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید. سپس از مایه گوشتی، کوفته‌قلقلی‌های کوچک درست کنید.
مقداری روغن در تابه بریزید و کوفته‌قلقلی‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. لازم نیست در این مرحله کاملا بپزند؛ ادامه پخت در خورشت انجام می‌شود.
مرحله دوم: پیاز و رب را تفت دهید
پیاز دوم را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه، فلفل و کمی ادویه کاری را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
مرحله سوم: پایه خورشت را آماده کنید
مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اگر دوست دارید طعم خورشت کمی ترش باشد، می‌توانید از مقدار کمی آب‌لیمو یا لیموعمانی استفاده کنید. اجازه دهید سس به جوش بیاید.
مرحله چهارم: کوفته‌قلقلی‌ها را بپزید
کوفته‌قلقلی‌های سرخ‌شده را به‌آرامی داخل سس قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا خورشت به‌تدریج غلیظ شود.
مرحله پنجم: گل کلم را اضافه کنید
گل کلم را به تکه‌های متوسط تقسیم کنید و با کمی روغن تفت دهید. سپس آن را زمانی که کوفته‌قلقلی‌ها تقریبا پخته‌اند، به خورشت اضافه کنید. کمی دارچین یا زعفران دم‌کرده نیز می‌تواند عطر غذا را بیشتر کند. در پایان، نمک و چاشنی ترش را تنظیم کنید و پس از نرم‌شدن گل کلم، خورشت را سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های تهیه خورشت گل کلم
- گل کلم را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا شکل خود را حفظ کند و له نشود.
- برای خوش‌طعم‌شدن خورشت، پیاز را به‌اندازه کافی تفت دهید و رب گوجه‌فرنگی را پیش از افزودن آب کمی سرخ کنید.
- اگر طعم ملس را می‌پسندید، می‌توانید از رب آلو استفاده کنید؛ این ماده در دستور اصلی ضروری نیست.
- برای تهیه نسخه بدون گوشت، گوشت و مرغ را حذف کنید و در صورت تمایل، از لپه برای ایجاد بافتی غنی‌تر کمک بگیرید.
- اگر خورشت بیش از حد رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بدون در و روی حرارت ملایم بجوشد. برای جلوگیری از ته‌گرفتن، آن را گاهی هم بزنید.
- نمک و چاشنی‌های ترش را در مراحل پایانی تنظیم کنید تا بتوانید طعم نهایی غذا را بهتر کنترل کنید.
- اگر به طعم دارچین علاقه دارید، از مقدار کمی پودر دارچین یا یک تکه چوب دارچین استفاده کنید. چوب دارچین را پیش از سرو از قابلمه بیرون بیاورید.
