اقتصاد‌آنلاین: قیمت گوشت قرمز در بازار امروز بالا رفت؛ افزایشی که در هر دو بخش گوساله و گوسفندی رخ داده و ثبات چندماهه بازار را از بین برده است.
گروه اقتصاد، بررسی قیمت گوشت قرمز نشان می‌دهد که بازار طی روزهای اخیر از وضعیت ثبات نسبی ماه‌های گذشته خارج شده است. افزایش قیمت همزمان در دو بخش گوساله و گوسفندی رخ داده، اما شدت آن در اقلام مختلف یکسان نبوده؛ در برخی برش‌ها رشد نرخ محسوس و در برخی محدود بوده است.
در بخش گوساله، قیمت هر کیلوگرم «گوشت راسته گوساله» به ۲ میلیون و ۱۵۰ هزار تومان رسیده است. همچنین، «گوشت ران گوساله» به ازای هر کیلوگرم ۲ میلیون و ۱۰۰ هزار تومان قیمت‌گذاری شده است.
در بخش گوسفندی نیز، «گوشت ماهیچه گوسفندی» به ازای هر کیلوگرم با قیمت ۲ میلیون و ۳۸۵ هزار تومان در صدر گران‌ترین اقلام بازار قرار گرفته است. همچنین، قیمت هر کیلوگرم «گوشت ران گوسفندی» نیز در بازار ۲ میلیون و ۳۷۵ هزار تومان تعیین شده است.
مهم‌ترین نشانه تغییر معادلات بازار، جابه‌جایی جایگاه گران‌ترین اقلام است؛ اکنون ران و ماهیچه گوسفندی با اختلافی بیش از ۲۰۰ هزار تومان در هر کیلوگرم، بالاتر از گران‌ترین برش‌های گوساله ایستاده‌اند.
این فاصله قیمتی، رفتار خرید خانوار را به سمت برش‌های ارزان‌تر و آبگوشتی سوق داده و ترکیب تقاضا را در قصابی‌ها تغییر داده است؛ روندی که در ماه‌های اخیر بارها از سوی فعالان صنف به عنوان نشانه فشار بر سبد غذایی خانوار مطرح شده است.
خروج بازار از فاز ثبات، پرسش اصلی این روزهای فعالان صنف است: آیا این افزایش قیمت در همین سطح متوقف می‌شود یا ادامه دارد؟ تجربه ماه‌های گذشته نشان می‌دهد هر دوره صعودی در بازار گوشت قرمز، ابتدا با رشد نرخ در برش‌های پرمصرف آغاز شده و سپس به کل سبد منتقل شده است. اگر این الگو تکرار شود، احتمال سرایت افزایش قیمت به اقلام ارزان‌تر مانند گردن و آبگوشتی نیز وجود دارد.
در سوی دیگر، تداوم فشار هزینه‌های تولید و نهاده دامی، فضای محدودی برای بازگشت نرخ‌ها به سطوح قبلی باقی می‌گذارد. بنابراین تصویر فعلی بازار، بیش از آنکه «ثبات موقت» باشد، یک «توقف شکننده» است؛ وضعیتی که در آن قیمت‌ها نه کاهش می‌یابند و نه با اطمینان می‌توان درباره تثبیت آن‌ها صحبت کرد.
بازار گوشت قرمز در آبان ۱۴۰۵ وارد فاز جدیدی شده است؛ فازی که در آن افزایش همزمان قیمت در هر دو بخش گوساله و گوسفندی، ثبات را از بازار گرفته و آینده نرخ‌ها را به یکی از مبهم‌ترین مقاطع سال تبدیل کرده است.
آنچه قیمت گوشت در قصابی‌های تهران را از سایر شهرها متمایز می‌کند، دامنه اختلاف نرخ میان محله‌های شمالی و جنوبی پایتخت است؛ فاصله‌ای که در ماه‌های گذشته به دلیل تفاوت اجاره مغازه و هزینه واسطه‌ها بیشتر شده و خریداران را ناچار کرده پیش از خرید، نرخ چند قصابی را مقایسه کنند.