خورش غوره مسما با مرغ، بادمجان و غوره، طعمی ترش و دلپذیر دارد. ترکیب غوره و بادمجان، این خورش را به گزینه‌ای متفاوت برای سفره ایرانی تبدیل می‌کند. در این دستور، تمام مراحل سرخ کردن، پخت مرغ و جا افتادن خورش را گام‌به‌گام یاد می‌گیرید تا به یک خورش مجلسی و خوش‌رنگ برسید.
به گزارش همشهری آنلاین، خورش غوره مسما یکی از خورش‌های اصیل و محبوب گیلانی است که طرفداران زیادی پیدا می‌کند. این غذا را می‌توان با مرغ، گوشت قرمز و حتی در برخی مناطق با گوشت اردک نیز تهیه کرد، اما نسخه با مرغ و بادمجان از رایج‌ترین و خوش‌طعم‌ترین‌های آن است.
راز خوشمزه شدن این خورش، تعادل بین ترشی غوره، شیرینی طبیعی گوجه و بادمجان سرخ‌شده است. در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه این خورش خوش‌عطر را به روشی ساده و کاربردی می‌خوانید.
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
مرغ: ۴ تکه (حدود ۶۰۰ گرم)
بادمجان متوسط: ۴ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
غوره تازه: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: ۲ پیمانه
نکته: می‌توانید برای خوش‌طعم‌تر شدن مرغ، هنگام سرخ کردن از کمی کره نیز استفاده کنید. اگر غوره تازه در دسترس ندارید، غوره فریز شده گزینه مناسبی است.
خورش غوره مسما؛ غذای محلی گیلان با طعمی متفاوت
طرز تهیه خورش غوره مسما
۱. آماده‌سازی و سرخ کردن مرغ: مرغ را با کمی زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و مرغ‌ها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید.
۲. تفت دادن پیاز و رب: در همان قابلمه، پیاز نگینی‌شده را تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و عطرش آزاد شود.
۳. پختن مرغ: مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه برگردانید، آب را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
۴. آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و برای گرفتن تلخی، حدود ۳۰ دقیقه در آب نمک بخوابانید. سپس بشویید، خشک کنید و سرخ کنید. سرخ کردن بادمجان‌ها را می‌توانید در ۱۵ دقیقه پایانی پخت انجام دهید تا در خورش وا نروند.
۵. افزودن غوره و جا افتادن خورش: غوره، گوجه‌های خردشده و بادمجان‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد و روغن پس بدهد. در پایان، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
نکات طلایی برای خورش غوره مسمای مجلسی
تلخی بادمجان را حتماً بگیرید: خواباندن بادمجان در آب نمک نه‌تنها تلخی آن را می‌گیرد، بلکه مانع جذب روغن زیاد هنگام سرخ شدن می‌شود.
غوره را کمی تفت دهید: تفت دادن کوتاه غوره در روغن قبل از افزودن به خورش، عطر و طعم آن را عمیق‌تر می‌کند.
مراقب نمک باشید: غوره خودش مقداری نمک دارد؛ بنابراین نمک را در پایان و با احتیاط اضافه کنید تا خورش شور نشود.
برای ترشی بیشتر: اگر طعم ترش‌تری می‌پسندید، می‌توانید کمی آبغوره یا گرد غوره به خورش اضافه کنید.
خورش غوره مسما را در کنار پلو سفید، سبزی خوردن و ماست سرو کنید تا یک وعده غذایی کامل و اصیل ایرانی را تجربه کنید.