خوراک بامیه و بادمجان یکی از غذاهای اصیل و خوشعطر ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه ساده آماده میشود. برای درست کردن این غذا از...
4 نفر
آسان
20 دقیقه
45-50 دقیقه
خوراک بامیه و بادمجان یکی از غذاهای اصیل و خوشعطر ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه ساده، آماده میشود و طعمی بینظیر و خواص غذایی فراوان دارد. ترکیب بامیه تازه، بادمجان، گوجهفرنگی و ادویههای معطر، غذایی سبک، سالم و در عین حال سیرکننده است که هم با نان و هم با برنج سرو میشود. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه خوراک بامیه و بادمجان و فوتوفن های خوشمزه شدن آن آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن خوراک بامیه و بادمجان، ابتدا بادمجانها را پوست گرفته و سرخ یا گریل کنید. سپس پیاز و سیر را تفت داده و رب گوجهفرنگی و گوجههای خرد شده را اضافه کنید تا یک سس غلیظ و خوشعطر آماده شود.
بامیهها را جداگانه کمی تفت دهید و همراه بادمجان داخل سس قرار دهید. در نهایت با آب اضافه کنید و بگذارید آرام بپزد تا خوراک جا افتاده و آماده سرو شود.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خوراک بامیه و بادمجان برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بامیه تازه | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان متوسط | ۳ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| گوجهفرنگی رسیده | ۳ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ تا ۱.۵ پیمانه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا یا فلفل قرمز | نصف قاشق چایخوری (اختیاری) |
| نمک | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا آبغوره | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: بامیه را آماده کنید
ابتدا بامیهها را با آب سرد بهآرامی بشویید تا گرد و غبار آنها از بین برود. سپس آنها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید خشک شوند.
هنگام پاک کردن بامیه، فقط قسمت انتهایی ساقه را با یک چاقوی تیز جدا کنید و مراقب باشید به کلاهک آن آسیبی وارد نشود.
اگر کلاهک بیش از حد بریده شود، ماده لزج داخل بامیه هنگام پخت خارج شده و ظاهر و بافت غذا را خراب میکند.
مرحله دوم: بادمجان را آماده کنید
بادمجانها را پوست بگیرید و در صورت تمایل بهصورت حلقهای یا طولی برش بزنید. برای گرفتن تلخی آن، آنها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل آب و نمک قرار دهید. سپس با دستمال خشک کنید و در مقدار کمی روغن سرخ نمایید.
اگر غذای سالمتری میخواهید، میتوانید بادمجانها را داخل فر یا روی گریل بپزید تا روغن بسیار کمتری مصرف شود.
مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید
پیاز را بهصورت نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد یا رنده شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.
دقت کنید سیر بیش از حد سرخ نشود، زیرا طعم آن تلخی میشود و روی مزه غذا تأثیر منفی میگذارد.
مرحله چهارم: سس گوجه را آماده کنید
در این مرحله رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. سپس گوجهفرنگیهای رنده شده یا نگینی خرد شده را اضافه کنید.
زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و مقدار کمی نمک را نیز داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ، خوشرنگ و یکدست شود.
مرحله پنجم: بامیه را اضافه کنید
در یک تابه کوچک، بامیهها را تنها ۲ تا ۳ دقیقه با مقدار کمی روغن تفت دهید. این کار باعث میشود بافت آنها هنگام پخت حفظ شود و لزج نشوند. سپس بامیهها را با احتیاط داخل قابلمه سس بریزید و از هم زدن زیاد آنها خودداری کنید.
مرحله ششم: بادمجان را داخل خوراک بچینید
بادمجانهای سرخ شده را روی بامیهها قرار دهید. سپس یک تا یک و نیم پیمانه آب داغ به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خوراک حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
در این مدت بهتر است غذا را زیاد هم نزنید و فقط هرازگاهی، قابلمه را کمی تکان دهید تا مواد جابهجا شوند.
مرحله هفتم: چاشنی را اضافه کرده و خوراک را جا بیندازید
حدود ۵ دقیقه قبل از پایان پخت، آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید. این کار باعث میشود طعم خوراک بهتر شود و عطر چاشنی نیز حفظ شود.
پس از اینکه آب خوراک غلیظ شد و مواد کاملا به خورد هم رفتند، غذا آماده سرو است. این خوراک را میتوانید همراه برنج ایرانی، نان سنگک یا نان تازه سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه خوراک بامیه و بادمجان
حتماً نکات زیر را رعایت کنید تا خوراک بامیه و بادمجان شما کاملا حرفهای، خوشرنگ و خوشطعم شود. بسیاری از تفاوتهای میان یک خوراک معمولی و یک غذای رستورانی، به همین فوتوفن های ساده اما کاربردی بستگی دارد.
- بامیههای کوچک و سبز روشن بهترین گزینه برای تهیه این خوراک هستند.
- بامیهها را پس از شستن کاملاً خشک کنید.
- هنگام پاک کردن، کلاهک بامیه را بیش از حد جدا نکنید.
- هرگز بامیه را بیش از چند دقیقه تفت ندهید.
- از هم زدن زیاد خوراک خودداری کنید تا بامیهها له نشوند.
- بادمجانها را قبل از سرخ کردن نمک بزنید تا تلخی آنها گرفته شود.
- برای جذب روغن کمتر، بادمجانها را پس از نمک زدن کاملاً خشک کنید.
- استفاده از گوجهفرنگی رسیده باعث خوشرنگتر شدن سس میشود.
- رب گوجه را حتما قبل از اضافه کردن آب تفت دهید.
- اگر طعم ترش را دوست دارید، میتوانید کمی آبغوره بیشتر اضافه کنید.
- کمی دارچین یا پودر زیره، عطر بسیار خوبی به غذا میدهد.
- برای اینکه خوراکتان مقویتر شود، میتوانید از گوشت خورشتی یا مرغ پخته نیز استفاده کنید.
- حرارت زیاد باعث له شدن بامیه و از بین رفتن ظاهر غذا میشود.
- اجازه دهید خوراک پس از پایان پخت حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا طعمها بهتر با هم ترکیب شوند.
- این غذا در روز بعد نیز طعم بسیار لذیذی دارد و حتی جاافتادهتر میشود.
خوراک بامیه و بادمجان یکی از غذاهای سالم، سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با مواد اولیه در دسترس و روش پخت ساده آماده میشود. اگر فوتوفن های گفتهشده را رعایت کنید، بامیهها کاملا سالم و بدون لزجی باقی میمانند و بادمجانها نیز بافتی لطیف و طعمی دلپذیر خواهند داشت. پس حتما این دستور از بخش آشپزی اکالا را یکبار امتحان کنید.