اگر به دنبال یک چاشنی سریع و خوش‌رنگ برای سفره خود هستید، ترشی بادمجان با پوست یکی از بهترین گزینه‌هاست. برخلاف روش‌های سنتی که ممکن است با له شدن بادمجان‌ها همراه باشد، این روش با استفاده از تکنیک پخت در سرکه، بافتی سالم و در عین حال نرم را حفظ می‌کند.
همشهری آنلاین-خدیجه نوروزی: این ترشی با عطر سیر و سبزی‌های معطر، در کمترین زمان ممکن آماده می‌شود و آماده سرو است.
مواد لازم
بادمجان ۱ کیلوگرم
سرکه (سفید یا قرمز) ۲ تا ۳ لیوان
سیر ۵ تا ۶ حبه
سبزی معطر (نعناع، چوچاق) به مقدار دلخواه
نمک ۱ قاشق غذاخوری
گلپر ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز به مقدار دلخواه
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را با پوست به‌خوبی بشویید و خشک کنید. سپس کلاهک آن‌ها را جدا کرده و بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای یا تکه‌های درشت خرد کنید.
نکته: تکه‌های بادمجان را خیلی ریز انتخاب نکنید؛ زیرا در مرحله پخت ممکن است بافت خود را از دست داده و له شوند.
۲. پخت با سرکه و نمک
بادمجان‌های خرد شده را داخل یک قابلمه بریزید. به اندازه کافی سرکه و کمی آب روی آن‌ها بریزید تا پوشیده شوند. نمک را نیز اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید و اجازه دهید بادمجان‌ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با سرکه بجوشند. هدف این است که بادمجان‌ها نرم شوند اما ساختار خود را حفظ کنند.
۳. صاف کردن سرکه
پس از رسیدن به پخت مطلوب، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بادمجان‌ها را از محل سرکه جدا کرده و در یک ظرف جداگانه قرار دهید. سپس سرکه پخته شده را از یک صافی رد کنید تا از وجود هسته‌ها و ذرات اضافی پاک شود. سرکه صاف‌شده را نگه دارید؛ چون در مرحله آخر برای پوشاندن مواد به آن نیاز داریم.
۴. تهیه ترکیب ادویه و سبزی
سیر را پوست بگیرید و همراه با نعناع و چوچاق به‌خوبی ساطوری کنید (دقت کنید که مواد کاملاً پوره نشوند، بلکه بافت ریز داشته باشند). سپس گلپر و فلفل قرمز را به این ترکیب اضافه کنید. برای عطر بیشتر، می‌توانید کمی نعناع خشک نیز به این مخلوط اضافه کنید.
۵. ترکیب نهایی بادمجان و ادویه
بادمجان‌های پخته‌شده را به مخلوط سیر و سبزی اضافه کنید. با حوصله و به‌آرامی مواد را زیرورو کنید تا عطر چوچاق، نعناع و سیر به تمام قسمت‌های بادمجان نفوذ کند. در این مرحله بسیار مراقب باشید که بادمجان‌ها را زیاد هم نزنید تا له نشوند.
۶. بسته‌بندی در شیشه
ترشی را داخل یک شیشه تمیز و کاملاً خشک بریزید. سرکه صاف‌شده را روی بادمجان‌ها بریزید تا تمام مواد کاملاً پوشانده شوند. در نهایت، یک لیوان سرکه نیز به شیشه اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.
این ترشی بعد از چند روز قابل مصرف است، اما اگر اجازه دهید حدود یک هفته در یخچال استراحت کند، طعم سیر، چوچاق و نعناع به خوبی به خورد بادمجان می‌رود و ترشی بسیار خوش‌عطرتر و جاافتاده‌تر خواهد شد.
نکات طلایی سرآشپز
کلید اصلی این دستور، کنترل زمان پخت است. به محض اینکه بادمجان نرم شد، بلافاصله از روی حرارت بردارید.
اگر می‌خواهید ترشی شما رنگ قرمز و درخشان داشته باشد، حتماً از سرکه قرمز استفاده کنید.
استفاده از تکه‌های درشت‌تر بادمجان باعث می‌شود در طول فرآیند پخت و سپس ترکیب با ادویه، شکل ظاهری ترشی حفظ شود.