پژوهشگران با کمک تخمیر باکتریایی، میزان یک اسیدآمینه ضروری را در مواد غذایی گیاهی چند برابر کردند.
به نقل از Phys، پژوهشگران دانشگاه فنی دانمارک و دانشگاه آرهوس روشی برای افزایش ارزش غذایی مواد گیاهی با کمک باکتری‌ها توسعه داده‌اند. این روش با استفاده از تخمیر، میزان اسیدآمینه ضروری لیزین را افزایش می‌دهد و می‌تواند به بهبود غذای انسان و خوراک دام کمک کند.
پژوهشگران در آزمایش‌ها از باقلا و کنجاله کلزا استفاده کردند. نتایج نشان داد میزان لیزین پس از تخمیر در باقلا ۳٫۴ برابر و در کنجاله کلزا ۳٫۶ برابر شد. لیزین یکی از ۹ اسیدآمینه ضروری است که بدن انسان نمی‌تواند به‌تنهایی تولید کند و باید آن را از طریق غذا دریافت کند.
در این روش، ابتدا باکتری Bacillus subtilis subsp. natto پروتئین‌های گیاهی را به ترکیبات کوچک‌تر تجزیه می‌کند. سپس میکروارگانیسم Corynebacterium glutamicum از منابع نیتروژن حاصل برای تولید لیزین استفاده می‌کند. این فرایند می‌تواند هضم پروتئین را نیز آسان‌تر کند.
این فناوری علاوه بر افزایش ارزش غذایی محصولات گیاهی، می‌تواند خوراک دام را کارآمدتر کند. کمبود اسیدهای آمینه ضروری ممکن است رشد دام را کاهش دهد؛ از سوی دیگر، مصرف پروتئین بیش از نیاز حیوان باعث دفع نیتروژن بیشتر و افزایش فشار بر محیط‌زیست می‌شود.
پژوهشگران اکنون در حال توسعه روش‌هایی برای افزایش میزان دو اسیدآمینه ضروری دیگر هستند. آن‌ها امیدوارند این فناوری در آینده به بهبود کیفیت رژیم‌های غذایی متکی بر گیاهان، به‌ویژه در مناطق کم‌درآمد، کمک کند.