لوکوم نارنگی یک نوع شیرینی یا دسر است که بخصوص در فصل پاییز در کنار چای سرو می‌شود. لوکوم طرز تهیه آسانی دارد که برای درست کردن آن باید شکر و..
لوکوم نارنگی یکی از دسرهای خوش‌عطر و متفاوتی است که می‌توانید در روزهای پاییز و زمستان در خانه درست کنید. این شیرینی بافتی نرم و ژله‌ای دارد و ترکیب طعم شیرین و کمی ترش نارنگی با بافت لطیف لوکوم، آن را به گزینه‌ای جذاب برای سرو در کنار چای تبدیل می‌کند. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه لوکوم نارنگی را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای لوکوم نارنگی برای ۶ تا ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آب نارنگی طبیعی و صاف‌شده | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| نشاسته ذرت | نصف پیمانه |
| آب سرد | نصف پیمانه |
| آب‌لیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| پودر قند | به مقدار لازم |
| نشاسته ذرت برای پوشش | به مقدار لازم |
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن لوکوم نارنگی، ابتدا آب نارنگی تازه را بگیرید و از صافی رد کنید. نشاسته ذرت را در آب سرد حل کنید و همراه با آب نارنگی و شکر داخل قابلمه بریزید. مواد را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا غلیظ و کشدار شوند. در پایان وانیل و آب‌لیمو را اضافه کنید، مایه را در قالب بریزید و پس از خنک شدن، چند ساعت در یخچال قرار دهید. سپس لوکوم را برش بزنید و با پودر قند و نشاسته ذرت پوشش دهید.
مرحله اول: آب نارنگی را آماده کنید
نارنگی‌ها را پوست بگیرید و دانه‌های آن‌ها را جدا کنید.
سپس میوه‌ها را داخل مخلوط‌کن بریزید و میکس کنید. در ادامه آب نارنگی را از صافی رد کنید تا پالپ و ذرات اضافی آن جدا شوند.
نکته: برای آماده کردن این دسر بهتر است از نارنگی‌های تازه و خوش‌عطر استفاده کنید. اگر نارنگی‌ها بیش از حد ترش باشند، می‌توانید مقدار شکر را متناسب با ذائقه خود کمی افزایش دهید.
مرحله دوم: نشاسته را در آب حل کنید
نشاسته ذرت را داخل نصف پیمانه آب سرد بریزید و با قاشق یا همزن دستی کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
نکته: دقت کنید که نشاسته گلوله نشود؛ زیرا در غیر این صورت ممکن است بافت نهایی لوکوم صاف و لطیف نباشد.
مرحله سوم: مواد اولیه را روی حرارت ترکیب کنید
آب نارنگی صاف‌شده و شکر را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
سپس مخلوط نشاسته را به‌تدریج به قابلمه اضافه کنید و هم‌زمان مواد را مرتب هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.
مرحله چهارم: مایه لوکوم را بپزید
حرارت را ملایم نگه دارید و مایه را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه مرتب هم بزنید تا به‌تدریج غلیظ، براق و کشدار شود. در این مرحله باید مراقب باشید مواد به کف قابلمه نچسبند یا ته نگیرند.
نکته: هنگام پخت، مواد را مرتب هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبند و نسوزند.
در دقایق پایانی آب‌لیمو و وانیل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.
زمانی که مایه به غلظت کافی رسید و حالت منسجم و کشداری پیدا کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
نکته: مایه لوکوم را زود از روی حرارت برندارید؛ پخت کافی برای رسیدن به بافت منسجم ضروری است.
مرحله پنجم: لوکوم را در قالب بریزید و خنک کنید
کف و دیواره‌های یک ظرف مناسب را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی نشاسته ذرت روی آن بپاشید. مایه لوکوم را داخل ظرف بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید.
ابتدا اجازه دهید ظرف در دمای محیط خنک شود. سپس آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا لوکوم کاملاً خودش را بگیرد و برای برش زدن آماده شود.
نکته: برای برش راحت‌تر، اجازه دهید لوکوم کاملاً خنک و سفت شود.
مرحله ششم: لوکوم نارنگی را برش بزنید و سرو کنید
پس از سفت شدن لوکوم، آن را از ظرف خارج کنید و با چاقوی تیز به شکل مکعب‌های کوچک برش بزنید.
نکته:برای جلوگیری از چسبیدن قطعات به یکدیگر، پودر قند و کمی نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید و قطعات لوکوم را در آن بغلتانید.
در صورت تمایل، می‌توانید از پودر نارگیل یا مغزهای خردشده مانند پسته و گردو نیز برای تزیین استفاده کنید. لوکوم نارنگی را در ظرف سرو بچینید و در کنار چای نوش جان کنید.
نکته: بهتر است لوکوم را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید تا رطوبت و کیفیت بافت آن حفظ شود.
ترفندهای جلوگیری از چسبندگی و شل شدن لوکوم
چرا لوکوم نارنگی بعد از سرد شدن سفت نمی‌شود؟
یکی از دلایل اصلی شل ماندن لوکوم، نپختن کافی مایه نشاسته‌ای است. اگر مواد پیش از رسیدن به غلظت مناسب از روی حرارت برداشته شوند، ممکن است پس از خنک شدن نیز بافت منسجمی پیدا نکنند.
برای جلوگیری از چسبیدن لوکوم نارنگی به یکدیگر چه کنیم؟
پس از برش زدن، سطح قطعات را به مقدار کمی پودر قند و نشاسته ذرت آغشته کنید. همچنین پیش از برش مطمئن شوید لوکوم کاملاً خنک و سفت شده است.
لوکوم نارنگی دسری خوش‌رنگ و خوش‌عطر است که با آب نارنگی، شکر و نشاسته ذرت می‌توانید در خانه درست کنید. بافت نرم و طعم دلپذیر نارنگی، این شیرینی را به انتخابی متفاوت برای پذیرایی در روزهای پاییز و زمستان تبدیل می‌کند. اگر این دستور را در آشپزی اکالا، امتحان کردید، تجربه خود را با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا به اشتراک بگذارید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!