طرز تهیه دسر کرم خرمالو با خامه قنادی و ژلاتین؛ دسری پاییزی و مجلسی با بافتی لطیف و طعمی دلپذیر، همراه با آموزش مرحله‌به‌مرحله و نکات مهم آماده‌سازی.
اگر به دنبال دسری پاییزی، خوش‌طعم و مجلسی برای مهمانی‌هایتان هستید، کرم خرمالو با خامه قنادی می‌تواند انتخابی جذاب باشد. ترکیب شیرینی طبیعی خرمالو با بافت لطیف خامه و حالت ژله‌ای دسر، طعمی دلپذیر ایجاد می‌کند. در این مطلب از مجله اکالا طرز تهیه دسر کرم خرمالو با خامه قنادی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای دسر کرم خرمالو برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ و ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر ژلاتین | ۴ قاشق چای‌خوری |
| آب سرد | ⅓ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خرمالوی رسیده | ۱۵۰ گرم (حدود ۲ عدد متوسط) |
| خامه فرم‌گرفته | ۱ پیمانه |
| خرمالوی خردشده برای تزئین | به مقدار لازم |
مرحله اول: زرده تخم‌مرغ و شکر را مخلوط کنید
زرده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه مناسب بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن برقی بزنید تا رنگ زرده‌ها روشن‌تر و بافت آن‌ها کمی کشدار شود.
شیر را در قابلمه‌ای جداگانه گرم کنید؛ نیازی نیست شیر به جوش برسد. سپس آن را به‌آرامی و در چند مرحله به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و هم‌زمان مواد را هم بزنید.
نکته: شیر را یک‌باره به زرده‌ها اضافه نکنید؛ این کار ممکن است باعث بسته شدن زرده‌ها شود.
مرحله دوم: مایه زرده و شیر را روی حرارت بپزید
مخلوط شیر و زرده را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب با همزن دستی هم بزنید تا کمی غلیظ شوند و به دمای حدود ۷۱ تا ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسند.
اگر دماسنج آشپزی ندارید، حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه ندهید مایه بجوشد. پس از رسیدن به غلظت مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
نکته: حرارت زیاد باعث می‌شود زرده‌ها ببندند و بافت مایه دانه‌دانه شود. هم زدن مداوم و حرارت ملایم به حفظ بافت یکدست کمک می‌کند.
مرحله سوم: ژلاتین را آماده و به مایه اضافه کنید
پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا آب را جذب کند و حالت اسفنجی پیدا کند.
سپس ظرف ژلاتین را روی بخار آب قرار دهید تا کاملا شفاف و روان شود. می‌توانید برای این کار از مایکروویو با حرارت کم و در بازه‌های کوتاه نیز استفاده کنید.
ژلاتین حل‌شده را به مایه شیر و زرده که هنوز گرم است اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا در آن حل شود.
نکته: ژلاتین را نجوشانید؛ حرارت زیاد و جوشاندن طولانی می‌تواند روی عملکرد آن تأثیر منفی بگذارد.
مرحله چهارم: پوره خرمالو را اضافه کنید
خرمالوهای رسیده را بشویید، پوست و هسته آن‌ها را جدا کنید و گوشت میوه را با چنگال یا مخلوط‌کن به پوره تبدیل کنید.
پوره خرمالو را به مایه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
نکته: برای داشتن دسر لطیف‌تر، بهتر است از خرمالوهای کاملا رسیده و بدون بخش‌های گس استفاده کنید. اگر پوره بافت رشته‌ای یا تکه‌های درشت دارد، می‌توانید آن را از صافی رد کنید.
مرحله پنجم: خامه فرم‌گرفته را اضافه کنید
اجازه دهید مایه خرمالو و شیر خنک شود و به دمای نزدیک به محیط برسد؛ البته نباید آن‌قدر سرد شود که ژلاتین شروع به بستن کند.
خامه فرم‌گرفته را در دو یا سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی و به‌صورت دورانی هم بزنید تا خامه با مواد ترکیب شود.
نکته: مایه نباید داغ باشد؛ زیرا گرمای آن باعث آب شدن خامه فرم‌گرفته و از بین رفتن حجم و لطافت آن می‌شود. همچنین از هم زدن شدید و طولانی خودداری کنید.
مرحله ششم: دسر را داخل قالب بریزید
قالب مورد نظر را کمی با آب سرد مرطوب کنید یا لایه بسیار نازکی از روغن بدون بو روی آن بمالید. سپس مایه دسر را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم خرمالو کاملا خودش را بگیرد.
مرحله هفتم: دسر را از قالب خارج و تزئین کنید
پس از اینکه دسر کاملا سفت شد، برای جدا کردن آن از قالب، چند ثانیه قالب را در آب گرم قرار دهید. سپس با احتیاط دسر را در ظرف سرو برگردانید.
اگر از قالب سیلیکونی استفاده می‌کنید، می‌توانید با جدا کردن آرام لبه‌های قالب از دسر، آن را خارج کنید.
در پایان، کرم خرمالو را با تکه‌های خرمالوی تازه یا خامه فرم‌گرفته تزئین و سرو کنید.
پاسخ به چند سؤال درباره این دسر
۱- چرا دسر بعد از چند ساعت در یخچال نمی‌بندد؟
ممکن است ژلاتین به‌خوبی حل نشده باشد، مقدار آن کافی نباشد یا مایه پیش از اضافه شدن خامه بیش از حد گرم شده باشد. همچنین باید زمان کافی برای استراحت دسر در یخچال در نظر بگیرید.
۲- چطور دسر را بدون خراب شدن از قالب خارج کنیم؟
چند ثانیه قالب را در آب گرم قرار دهید تا لبه‌های دسر کمی از قالب جدا شوند. سپس آن را روی ظرف سرو برگردانید. مراقب باشید آب وارد دسر نشود.
۳- آیا می‌توان این دسر را بدون تخم‌مرغ درست کرد؟
بله، می‌توانید زرده تخم‌مرغ را حذف کنید؛ اما در این صورت بافت و طعم دسر کمی متفاوت می‌شود و ممکن است لازم باشد نسبت شیر، خامه و ژلاتین را متناسب با دستور بدون تخم‌مرغ تنظیم کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با طرز تهیه دسر کرم خرمالو با خامه قنادی آشنا شدیم. این دسر خوش‌رنگ و لطیف با عطر و طعم دلپذیر خرمالو، انتخابی جذاب برای پذیرایی در مهمانی‌های پاییزی است. اگر به دسرهای میوه‌ای و خانگی علاقه دارید، حتما این دستور ساده را امتحان کنید و آن را با خرمالوی تازه تزئین و سرو کنید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.