اگر از کتلت‌های همیشگی خسته شده‌اید، کتلت بادمجان و سیب‌زمینی می‌تواند یک انتخاب متفاوت و خوشمزه برای سفره شما باشد. این غذای خانگی با ترکیب بادمجان، سیب‌زمینی و چند ماده ساده تهیه می‌شود و بافتی نرم در داخل و سطحی طلایی و برشته دارد. در ادامه، مواد لازم، مراحل تهیه و فوت‌وفن‌هایی را می‌خوانید که کمک می‌کنند کتلت‌ها خوش‌فرم شوند و هنگام سرخ کردن وا نروند.
مواد لازم برای تهیه کتلت بادمجان و سیب‌زمینی
این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|
بادمجان متوسط |
۳ عدد |
|
سیب‌زمینی متوسط |
|
|
تخم‌مرغ |
۲ عدد |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
|
سیر |
۲ حبه |
|
آرد سوخاری |
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
|
زردچوبه |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
پاپریکا |
نصف قاشق چای‌خوری |
|
فلفل سیاه و نمک |
به مقدار لازم |
|
جعفری خردشده |
۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
|
روغن |
زمان آماده‌سازی: کمتر از ۳۰ دقیقه
زمان پخت: کمتر از ۳۰ دقیقه، به‌علاوه زمان پخت اولیه مواد
طرز تهیه کتلت بادمجان و سیب‌زمینی مرحله به مرحله
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا داخل فر کبابی کنید تا کاملاً نرم شوند. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و گوشت بادمجان را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در صورت تمایل می‌توانید بادمجان‌ها را با کمی روغن سرخ کنید.
مرحله دوم: سیب‌زمینی‌ها را بپزید
سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید، پوست بگیرید و با گوشت‌کوب یا رنده له کنید. بهتر است سیب‌زمینی‌ها کاملاً نرم باشند تا مایه کتلت بافت یکدستی پیدا کند.
مرحله سوم: مواد کتلت را مخلوط کنید
پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. سپس بادمجان له‌شده، سیب‌زمینی، پیاز، سیر رنده‌شده، تخم‌مرغ، جعفری و ادویه‌ها را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید.
آرد سوخاری را کم‌کم اضافه کنید تا مایه به اندازه کافی منسجم شود و بتوانید به آن شکل دهید.
مرحله چهارم: به مایه کتلت استراحت دهید
روی ظرف را بپوشانید و مایه کتلت را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود مواد منسجم‌تر شوند و کتلت‌ها هنگام سرخ شدن کمتر وا بروند.
مرحله پنجم: کتلت‌ها را سرخ کنید
مقداری از مایه را بردارید و به شکل گرد یا بیضی فرم دهید. کتلت‌ها را در تابه‌ای با روغن داغ و حرارت متوسط قرار دهید و هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
پس از پخت، کتلت‌ها را روی دستمال جاذب روغن بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن کتلت بادمجان
برای اینکه کتلت‌هایی خوش‌طعم و خوش‌فرم داشته باشید، این نکات را رعایت کنید:
-
آب بادمجان را بگیرید: رطوبت زیاد باعث شل شدن مایه و وا رفتن کتلت می‌شود.
-
پیاز را آبگیری کنید: آب پیاز یکی از دلایل شل شدن مواد کتلت است.
-
آرد سوخاری را تدریجی اضافه کنید: مایه باید منسجم باشد، اما بیش از حد خشک نشود.
-
کتلت‌ها را زود برنگردانید: اجازه دهید یک طرف کاملاً سرخ شود و بعد آن را برگردانید.
-
اندازه کتلت‌ها را یکسان بگیرید: با این کار همه کتلت‌ها به شکل یکنواخت می‌پزند.
آیا می‌توان کتلت بادمجان و سیب‌زمینی را بدون سرخ کردن تهیه کرد؟
بله، اگر می‌خواهید روغن کمتری مصرف کنید، می‌توانید کتلت‌ها را در فر بپزید. فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید، کتلت‌ها را روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید و کمی روغن روی آن‌ها بمالید. پس از حدود ۲۰ دقیقه، آن‌ها را برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر نیز طلایی شود. زمان پخت ممکن است با توجه به ضخامت کتلت‌ها و نوع فر کمی متفاوت باشد.
کتلت بادمجان را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
این غذای ساده را می‌توانید با نان تازه، سبزی خوردن، گوجه‌فرنگی، خیارشور و انواع ترشی سرو کنید. سالاد شیرازی، ماست و خیار یا یک سس خانگی نیز انتخاب‌های خوبی برای کامل‌تر شدن وعده غذایی هستند.
نکته پایانی: راز تهیه کتلت بادمجان و سیب‌زمینی خوشمزه، گرفتن آب اضافی مواد و استراحت دادن به مایه پیش از سرخ کردن است. با رعایت همین دو نکته ساده، می‌توانید یک غذای خانگی متفاوت و اقتصادی برای ناهار یا شام آماده کنید.
منبع: کتاب کاله