خط سلامت: سوپ لپه باقلا با سبزیجات و رزماری، غذایی گرم و سیرکننده است که از ترکیب باقلاهای خشک دو نیم شده، هویج، کرفس، پیاز و سبزیجات معطر تهیه می شود. با پخت طولانی، لپه باقلا نرم می شود و بخشی از آن در سوپ حل می شود؛ در نتیجه، بدون نیاز به افزودن خامه زیاد می توان به بافتی غلیظ و لطیف رسید.

به گزارش خط سلامت، این سوپ از نظر ترکیب مواد اولیه به غذاهای خانگی مدیترانه ای الهام گرفته است. لپه باقلا فیبر، پروتئین گیاهی و فولات فراهم می کند و سبزیجات نیز به تنوع مواد مغذی غذا می افزایند.

هشدار بسیار مهم: این سوپ برای افراد مبتلا به کمبود آنزیم G6PD یا فاویسم مناسب نیست. این افراد باید از مصرف باقلا و لپه باقلا خودداری کنند؛ پختن آن ها نیز خطر را برطرف نمی کند.

دستور پخت سوپ لپه باقلا و سبزیجات

مواد لازم برای ۳ نفر

  • لپه باقلا خشک: ۱ پیمانه

  • پیاز: ۱ عدد متوسط

  • هویج: ۱ عدد بزرگ

  • کرفس: ۱ تا ۲ ساقه

  • سیر: ۲ حبه

  • روغن زیتون: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

  • رزماری تازه: ۱ شاخه کوچک یا رزماری خشک: نصف قاشق چایخوری

  • آب یا عصاره سبزیجات کم نمک: ۵ تا ۶ پیمانه

  • برگ بو: ۱ عدد، اختیاری

  • فلفل سیاه: به مقدار لازم

  • نمک: به مقدار لازم

  • آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری

طرز تهیه

۱. لپه باقلا را پاک کنید، بشویید و در صورت نیاز طبق دستور محصول بخیسانید. آب خیساندن را دور بریزید.

۲. پیاز، هویج و کرفس را خرد کنید. روغن زیتون را در قابلمه گرم کنید و پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

۳. هویج و کرفس را اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و کوتاه هم بزنید.

۴. لپه باقلا، آب یا عصاره سبزیجات، رزماری و در صورت تمایل برگ بو را داخل قابلمه بریزید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ آرام بپزد تا لپه باقلا کاملا نرم شود. زمان پخت به نوع و تازگی محصول بستگی دارد.

۵. اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، آب گرم اضافه کنید. برای بافتی کرمی، بخشی از سوپ را با گوشت کوب برقی پوره کنید یا چند ملاقه از آن را در مخلوط کن بریزید و سپس به قابلمه برگردانید.

۶. برگ بو و شاخه رزماری را خارج کنید. در پایان نمک و فلفل را تنظیم کنید و در صورت تمایل کمی آب لیمو اضافه کنید.

۷. سوپ را گرم سرو کنید. می توانید کنار آن نان سبوس دار و سالاد سبزیجات قرار دهید.

این سوپ چه مواد مغذی برای بدن فراهم می کند؟

پروتئین گیاهی: لپه باقلا پروتئین دارد و به تامین نیاز بدن کمک می کند. ترکیب حبوبات با غلات کامل در طول روز می تواند تنوع پروتئینی رژیم غذایی را افزایش دهد.

فیبر: فیبر موجود در باقلا به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می کند و می تواند احساس سیری را طولانی تر کند.

فولات: لپه باقلا حاوی فولات است؛ ویتامینی که برای تقسیم سلولی و عملکرد طبیعی سیستم عصبی اهمیت دارد. دریافت کافی این ویتامین مهم است، اما مصرف سوپ به تنهایی درمانی برای مشکلات روانی یا حافظه محسوب نمی شود.

هویج و کرفس: هویج حاوی بتاکاروتن است که بدن می تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. کرفس نیز به تنوع مواد مغذی و طعم سوپ کمک می کند.

روغن زیتون و رزماری: روغن زیتون چربی های غیراشباع فراهم می کند و رزماری عطر غذا را افزایش می دهد. این مواد می توانند در یک وعده متعادل جای بگیرند، اما نباید برای آن ها اثر درمانی قطعی بر مغز یا روان در نظر گرفت.

نکات کاربردی برای سوپ بهتر

  • برای کنترل سدیم، از عصاره سبزیجات کم نمک یا آب ساده استفاده کنید.

  • برای طعم تازه تر، کمی آب لیمو هنگام سرو اضافه کنید.

  • اگر سوپ را غلیظ دوست دارید، بخشی از آن را پوره کنید؛ نیازی به افزودن خامه زیاد نیست.

  • برای افزایش تنوع سبزیجات، می توانید در پایان کمی اسفناج اضافه کنید.

سوپ لپه باقلا و سبزیجات، غذایی گرم و مغذی با فیبر، پروتئین گیاهی و فولات است. با این حال، ارزش غذایی به تنهایی کافی نیست و ایمنی مواد اولیه نیز اهمیت دارد. افراد مبتلا به کمبود G6PD باید از مصرف باقلا و لپه باقلا خودداری کنند، حتی اگر کاملا پخته شده باشند.