پلو قشقایی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه عشایر ایران است که با ترکیبی از برنج، گوشت، کشمش، زرشک، گردو و دانه‌های انار تهیه می‌شود. این پلوی مخلوط با عطر زعفران و طعم ملس مواد اولیه، انتخابی متفاوت برای یک وعده ناهار یا شام خانوادگی است. اگر دوست دارید یک غذای محلی و اصیل را در خانه امتحان کنید، با دستور پخت پلو قشقایی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پلو قشقایی
این مقدار مواد برای حدود ۵ تا ۶ نفر مناسب است.
|
مواد لازم |
مقدار |
|
برنج |
۵ پیمانه |
|
گوشت گوسفندی |
۲۵۰ گرم |
|
کشمش پلویی |
سه‌چهارم پیمانه |
|
زرشک |
|
|
مغز گردوی خردشده |
|
|
دانه انار |
۱ پیمانه |
|
پیاز |
۳ عدد |
|
سیب‌زمینی |
۱ عدد |
|
زعفران دم‌کرده |
به میزان لازم |
|
چوب دارچین |
|
|
نمک، زردچوبه و روغن |
طرز تهیه پلو قشقایی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن برنج و پخت گوشت
ابتدا برنج را بشویید و همراه آب و مقداری نمک، حدود ۳ تا ۴ ساعت خیس کنید.
گوشت گوسفندی را به همراه یک عدد پیاز، چوب دارچین، کمی زردچوبه، زعفران دم‌کرده و نصف لیوان آب داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد و نرم شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد میانی پلو
دو عدد پیاز باقی‌مانده را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
سپس زردچوبه را اضافه کنید و مواد زیر را داخل تابه بریزید:
-
کشمش پلویی شسته‌شده
-
زرشک پاک‌شده و شسته‌شده
مواد را کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. در ادامه نمک، زعفران دم‌کرده و دانه‌های انار را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم؛ آبکش کردن برنج
یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. آب برنج خیس‌خورده را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید.
حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه صبر کنید تا دانه‌های برنج کمی نرم شوند، اما مغز آن‌ها همچنان سفت باشد. سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله چهارم؛ چیدن مواد داخل قابلمه
سیب‌زمینی را پوست بگیرید و حلقه‌ای خرد کنید. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و سیب‌زمینی‌ها را برای ته‌دیگ بچینید.
حالا مراحل لایه‌چینی را انجام دهید:
-
ابتدا نیمی از برنج آبکش‌شده را داخل قابلمه بریزید.
-
مایه کشمش، زرشک، گردو و انار را روی برنج پخش کنید.
-
گوشت پخته‌شده را روی مواد قرار دهید.
-
کمی زعفران دم‌کرده روی گوشت بریزید.
-
باقی‌مانده برنج را اضافه کنید و سطح آن را با مقداری زعفران تزئین کنید.
مرحله پنجم؛ دم کشیدن پلو قشقایی
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
پس از آماده شدن، پلو را در ظرف مناسب بکشید و در صورت تمایل با مقداری زرشک، گردو و دانه انار تزئین کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن پلو قشقایی
برای اینکه پلوی شما ظاهر زیباتر و طعم بهتری داشته باشد، این نکات را در نظر بگیرید:
-
زرشک را زیاد تفت ندهید: حرارت طولانی باعث تیره شدن زرشک و از بین رفتن رنگ زیبای آن می‌شود.
-
کشمش پلویی استفاده کنید: کشمش قرمز پلویی برای این غذا انتخاب مناسبی است.
-
زرشک را خوب بشویید: زرشک ممکن است شن‌ریزه داشته باشد؛ بنابراین آن را چند مرتبه با آب بشویید.
-
زعفران را فراموش نکنید: زعفران دم‌کرده عطر و رنگ فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌دهد.
-
گوشت را کاملاً بپزید: گوشت باید پیش از قرار گرفتن لابه‌لای برنج، نرم و پخته شده باشد.
-
حرارت دم کشیدن را ملایم نگه دارید: این کار کمک می‌کند برنج به‌خوبی دم بکشد و ته‌دیگ نسوزد.
پلو قشقایی را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
پلو قشقایی به دلیل داشتن گوشت، کشمش، زرشک و انار، طعم نسبتاً کامل و متنوعی دارد و به‌تنهایی هم یک غذای مفصل محسوب می‌شود. با این حال، می‌توانید آن را همراه با مخلفاتی مانند موارد زیر سرو کنید:
-
سالاد شیرازی
-
ماست و خیار
-
سبزی خوردن تازه
-
ترشی خانگی
این غذای سنتی با ترکیب طعم‌های شیرین، ترش و ملایم، می‌تواند سفره شما را متفاوت کند و فرصتی برای چشیدن یکی از غذاهای خوشمزه فرهنگ غذایی عشایر ایران باشد.
منبع: فرارو