طرز تهیه مربای نارنگی با پوست و بدون پوست را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید. با نکات گرفتن تلخی پوست نارنگی و طرز تهیه مربایی خوشرنگ و خوش‌عطر آشنا شوید.
مربای نارنگی یکی از مرباهای خوش‌عطر و خوشرنگ پاییزی است که می‌توانید با چند ماده اولیه ساده در خانه آماده کنید. این مربا را می‌توان با گوشت نارنگی بدون پوست یا همراه با پوست میوه آماده کرد. اگر به عطر و طعم مرکبات علاقه دارید، مربای نارنگی انتخاب خوشمزه‌ای برای صبحانه و عصرانه است.
در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه مربای نارنگی با پوست و بدون پوست را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و نکات مهمی را برای گرفتن تلخی پوست، رسیدن به غلظت مناسب و نگهداری بهتر مربا بررسی می‌کنیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه مربای نارنگی
برای درست کردن مربای نارنگی بدون پوست، ابتدا نارنگی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و هسته‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس نارنگی‌ها را همراه شکر و مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا میوه نرم و شهد مربا غلیظ شود.
برای طرز تهیه مربای نارنگی با پوست، ابتدا نارنگی‌های سالم و نازک‌پوست را انتخاب کنید و پس از شست‌وشو، آن‌ها را به شکل دلخواه برش دهید. برای کاهش تلخی پوست، برش‌ها را چند مرتبه بجوشانید و آبکش کنید.
سپس آن‌ها را همراه شکر و آب بپزید تا پوست نرم و شهد غلیظ شود. در پایان، آب‌لیمو و در صورت تمایل مقداری زعفران یا وانیل اضافه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه مربای نارنگی بدون پوست
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| نارنگی بدون پوست | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| آب | نصف تا یک لیوان |
| آب‌لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| وانیل | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری |
مرحله اول: نارنگی‌ها را آماده کنید
ابتدا نارنگی‌ها را به‌خوبی بشویید و خشک کنید. پوست آن‌ها را بگیرید و نارنگی‌ها را به پره‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. هسته‌ها و قسمت‌های سفید و ضخیم میان پره‌ها را تا حد امکان جدا کنید تا مربا بافت لطیف‌تر و طعم متعادل‌تری داشته باشد.
مرحله دوم: نارنگی و شکر را ترکیب کنید
پره‌های نارنگی را همراه شکر و نصف لیوان آب در قابلمه‌ای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا شکر حل شود.
اگر نارنگی‌ها کم‌آب هستند، می‌توانید مقدار کمی آب بیشتر اضافه کنید. بهتر است از ابتدا آب زیادی نریزید؛ زیرا در این صورت برای رسیدن به غلظت مناسب باید مربا را مدت بیشتری بجوشانید.
مرحله سوم: مربا را روی حرارت ملایم بپزید
پس از حل شدن شکر و شروع جوشیدن مایع، حرارت را کم کنید و اجازه دهید نارنگی‌ها به‌آرامی بپزند. در صورت تشکیل کف روی سطح مربا، آن را با قاشق تمیز بردارید تا شهد شفاف‌تری داشته باشید.
در طول پخت، وضعیت میوه و شهد را بررسی کنید. مدت زمان پخت به میزان آب نارنگی، اندازه پره‌ها و شدت حرارت بستگی دارد؛ بنابراین نرم شدن میوه و قوام شهد را ملاک قرار دهید.
مرحله چهارم: غلظت مربا را بررسی کنید
برای بررسی قوام مربا، یک قاشق کوچک از شهد را روی نعلبکی سرد بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود. اگر شهد غلیظ شده و به‌سرعت روی سطح پخش نمی‌شود، مربا به قوام مناسبی نزدیک شده است.
توجه داشته باشید که شهد مربا پس از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین آن را بیش از اندازه نجوشانید تا شکرک نزند یا بافت میوه بیش از حد له نشود.
برای آشنایی با دلایل شکرک زدن مربا و راه‌های پیشگیری از آن، مقاله «علت شکرک زدن مربا و روش‌های جلوگیری از آن» را بخوانید.
مرحله پنجم: آب‌لیمو و طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید
در دقایق پایانی پخت، آب‌لیموترش را به مربا اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید. در صورت تمایل می‌توانید زعفران دم‌کرده یا مقدار کمی وانیل نیز به کار ببرید.
پس از چند دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. آب‌لیمو به متعادل شدن طعم شیرین مربا کمک می‌کند، اما به‌تنهایی تضمین‌کننده جلوگیری از کپک زدن نیست.
مرحله ششم: مربا را در شیشه بریزید
اجازه دهید مربا کمی از حرارت بیفتد. سپس آن را در شیشه‌های تمیز و کاملاً خشک بریزید و پس از خنک شدن، در ظرف را ببندید و شیشه را در یخچال قرار دهید.
برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید مربا را در ظرف مناسب فریزر نگهداری کنید و مقداری فضای خالی برای انبساط آن باقی بگذارید.
مواد لازم برای طرز تهیه مربای نارنگی با پوست
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| نارنگی تازه و نازک‌پوست | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب‌لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری |
مقدار شکر را می‌توانید با توجه به شیرینی نارنگی‌ها و ذائقه خود تنظیم کنید. توجه داشته باشید که تغییر مقدار شکر بر غلظت و ماندگاری مربا نیز تأثیر می‌گذارد.
مرحله اول: نارنگی‌ها را بشویید و برش دهید
برای آماده کردن این مربا، نارنگی‌های تازه، سالم و نازک‌پوست انتخاب کنید. میوه‌ها را به‌خوبی بشویید و خشک کنید. سپس آن‌ها را به شکل حلقه‌ای یا قاچ‌های نسبتاً درشت برش دهید و هسته‌ها را خارج کنید.
اگر پوست نارنگی ضخیم است، بهتر است از میوه دیگری استفاده کنید؛ زیرا پوست ضخیم به زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز دارد و ممکن است تلخی بیشتری ایجاد کند.
مرحله دوم: تلخی پوست نارنگی را بگیرید
نارنگی‌های برش‌خورده را در قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید. سپس آب را خالی کنید و نارنگی‌ها را با آب سرد آبکشی کنید.
این کار را ۲ تا ۳ مرتبه تکرار کنید تا تلخی پوست کاهش یابد. زمان دقیق به ضخامت پوست و میزان تلخی نارنگی بستگی دارد. هنگام آبکش کردن، مراقب باشید برش‌های نارنگی آسیب نبینند و گوشت میوه از هم جدا نشود.
برای جزئیات بیشتر درباره آماده‌سازی پوست‌ها و گرفتن تلخی آن‌ها، طرز تهیه مربای پوست نارنگی را بخوانید.
مرحله سوم: شهد مربا را آماده کنید
شکر و آب را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و شهد به جوش بیاید.
مرحله چهارم: نارنگی‌ها را در شهد بپزید
نارنگی‌های آماده‌شده را به شهد اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند. در طول پخت، کف روی شهد را در صورت تشکیل با قاشق تمیز بردارید.
مربا را تا زمانی بپزید که پوست نارنگی نرم و شهد غلیظ شود. زمان پخت به نوع نارنگی، ضخامت پوست و میزان آب میوه بستگی دارد؛ بنابراین بافت پوست و قوام شهد را مرتب بررسی کنید.
مرحله پنجم: آب‌لیمو را اضافه کنید
در دقایق پایانی پخت، آب‌لیموترش را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر مربا بجوشد. در صورت تمایل، می‌توانید مقدار کمی وانیل نیز برای عطر بیشتر به مربا اضافه کنید.
وقتی پوست نارنگی نرم شد و شهد به غلظت مناسبی رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله ششم: مربا را خنک و نگهداری کنید
اجازه دهید مربا خنک شود و سپس آن را در شیشه تمیز و کاملاً خشک بریزید. در ظرف را محکم ببندید و مربا را در یخچال نگهداری کنید.
برای جلوگیری از فساد، همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و مربا را برای مدت طولانی در دمای محیط قرار ندهید.
نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه مربای نارنگی
- برای جلوگیری از تلخی: هسته‌ها و قسمت‌های سفید و ضخیم نارنگی را جدا کنید. برای مربای نارنگی با پوست، جوشاندن و آبکشی چندباره به کاهش تلخی کمک می‌کند.
- برای داشتن مربای خوشرنگ: از نارنگی تازه، سالم و رسیده استفاده کنید و مربا را با حرارت ملایم بپزید.
- برای جلوگیری از آبکی شدن مربا: از ابتدا آب زیادی اضافه نکنید و غلظت شهد را در دقایق پایانی بررسی کنید.
- برای جلوگیری از شکرک زدن: شکر را پیش از جوشیدن به‌خوبی حل کنید و از هم زدن شدید شهد در زمان غلیظ شدن بپرهیزید.
- برای جلوگیری از کپک زدن: شیشه و در آن باید تمیز و کاملاً خشک باشند. مربای خانگی را در یخچال نگهداری کنید و همیشه از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن آن استفاده کنید.
- برای عطر بیشتر: می‌توانید مقدار کمی زعفران دم‌کرده یا وانیل اضافه کنید. استفاده از این مواد اختیاری است.
- برای تنظیم شیرینی: اگر نارنگی‌ها شیرین هستند، می‌توانید مقدار شکر را با توجه به ذائقه خود کاهش دهید؛ اما کاهش شکر ممکن است بر قوام و ماندگاری مربا تأثیر بگذارد.
- برای مربای شفاف‌تر: کف ایجادشده روی سطح مربا را در صورت نیاز با قاشق تمیز بردارید.
- برای نگهداری بهتر: مربا را پس از آماده شدن در یخچال قرار دهید. برای نگهداری در دمای محیط، صرفاً ریختن مربا در شیشه تمیز کافی نیست و باید از دستور معتبر کنسروسازی و فرآوری ایمن استفاده کنید.
تفاوت مربای نارنگی و مارمالاد نارنگی چیست؟
در مربای نارنگی معمولاً پره‌های میوه یا تکه‌های پوست در شهد قابل مشاهده هستند؛ اما مارمالاد نارنگی بافتی نرم‌تر و یکدست‌تر دارد و میوه در آن ریزتر یا له‌شده است.
اگر بافت صاف و قابل پخش روی نان را ترجیح می‌دهید، می‌توانید میوه را خرد کنید و هنگام پخت، بافت آن را به میزان دلخواه یکدست کنید. در این حالت، زمان پخت و مقدار آب مورد نیاز ممکن است متفاوت باشد.
مربای نارنگی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
مربای نارنگی را می‌توانید همراه نان تازه، کره، خامه یا پنیر در وعده صبحانه سرو کنید. این مربا در کنار چای نیز انتخاب مناسبی برای عصرانه است. عطر مرکباتی آن در کنار نوشیدنی‌های گرم، طعمی دلپذیر ایجاد می‌کند.