بوشهر- ایرنا-کارشناس مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی بوشهر گفت: قهوه هسته خرما نوشیدنی طبیعی و فاقد کافئین است که به دلیل برخورداری از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و ظرفیت تولید از محصولات جانبی خرما، می‌تواند گزینه‌ای برای افرادی باشد که تمایل به کاهش یا حذف مصرف کافئین دارند.
امین پناهیان روز سه‌شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا اظهار کرد: قهوه هسته خرما یکی از فرآورده‌های قابل توجه حاصل از محصولات جانبی خرماست که در سال‌های اخیر به دلیل ویژگی‌های تغذیه‌ای و نداشتن کافئین، مورد توجه پژوهشگران صنایع غذایی قرار گرفته است.
وی افزود: هسته خرما برخلاف تصور عمومی، ماده‌ای دورریز و فاقد ارزش غذایی نیست، بلکه حاوی ترکیبات زیست‌فعال از جمله ترکیبات فنولی، فلاونوئیدها، فیبر غذایی، مواد معدنی و برخی اسیدهای چرب است که بخشی از آنها خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و می‌توانند در مقابله با اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد نقش داشته باشند.
این کارشناس مواد غذایی با اشاره به تفاوت قهوه هسته خرما و قهوه معمولی بیان کرد: مهم‌ترین تفاوت این دو نوشیدنی در میزان کافئین آنهاست؛ قهوه معمولی به‌طور طبیعی حاوی کافئین است و مصرف آن می‌تواند موجب افزایش هوشیاری و کاهش احساس خواب‌آلودگی شود، در حالی که نوشیدنی تهیه‌شده از هسته خرما به‌طور طبیعی فاقد کافئین است.
پناهیان ادامه داد: از این رو، قهوه هسته خرما می‌تواند برای افرادی که به هر دلیل تمایل به کاهش یا حذف دریافت کافئین دارند، جایگزین مناسبی از نظر نوع نوشیدنی باشد.
وی با تأکید بر ضرورت پرهیز از بزرگ‌نمایی خواص درمانی این محصول گفت: اگرچه مطالعات آزمایشگاهی و پژوهش‌های تغذیه‌ای وجود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی در هسته خرما را تأیید کرده‌اند، اما هنوز شواهد بالینی کافی برای اثبات اثرات درمانی مشخص آن در انسان وجود ندارد؛ بنابراین نباید قهوه هسته خرما را به‌عنوان درمان بیماری‌هایی مانند دیابت، بیماری‌های قلبی یا کبد چرب معرفی کرد.
این کارشناس مواد غذایی رعایت اصول بهداشتی در فرآوری این محصول را ضروری دانست و افزود: جمع‌آوری هسته‌های سالم، شست‌وشو و خشک‌کردن اصولی، برشته‌کردن در شرایط کنترل‌شده، آسیاب بهداشتی و نگهداری در بسته‌بندی مناسب از الزامات تولید این نوشیدنی است.
وی اضافه کرد: کنترل آلاینده‌های احتمالی و فلزات سنگین در محصول نهایی نیز اهمیت ویژه‌ای دارد و باید در فرآیند تولید مورد توجه قرار گیرد.
پناهیان با اشاره به ظرفیت بالای تولید خرما در مناطق جنوبی کشور اظهار کرد: توسعه فرآوری محصولات جانبی خرما و تبدیل هسته آن به فرآورده‌های غذایی با ارزش افزوده، علاوه بر کمک به کاهش ضایعات کشاورزی، می‌تواند زمینه‌ساز ایجاد فرصت‌های اقتصادی جدید و معرفی ظرفیت‌های بومی منطقه باشد.